内容：

• 为什么当前的食品生产方式对环境产生负面影响？
• 环保饮食

作为EAT（柳叶刀食品、地球与健康委员会）成员的科学家们出于对地球、环境和我们自身福祉的关切，提出了“地球饮食”（Planetary 健康饮食）。在当今消费达到人类历史最高水平的时代，发达社会每天生产和浪费的食品比以往任何时候都多，而全球有20亿人遭受极端饥饿和营养不良，另有20亿人肥胖。

PROM（食品浪费合理化与减少计划）的研究表明，如果我们每年浪费近500万吨食品（符合联合国目标），到2030年我们无法将这一数量减半。估计如果当前的畜牧系统不改变，未来几年肉类需求可能会随着人口增长增加多达80%。所有这些数据表明我们的食品系统效率极低，如果我们关心健康、地球和未来世代，现在是大幅改变饮食习惯的时候了。当前的食品生产模式如何威胁我们的星球？

为什么当前的食品生产方式对环境产生负面影响？

畜牧业是气候变化的主要影响因素之一。它每年排放7吉吨二氧化碳当量。这比所有交通工具的排放总和还要多。畜牧业还排放甲烷——一种对气候变暖影响是二氧化碳或氮氧化物的26倍的气体，但影响不仅于此。二氧化碳排放不仅与养殖本身直接相关，还与：

• 为饲料生产而进行的土地砍伐
• 生产饲料所需的高能耗肥料和农药的制造，
• 农业机械的使用，
• 田间灌溉，
• 室内供暖，
• 动物尸体的处理，
• 包装（大多为塑料），
• 产品的储存和分销，
• 动物运输，通常是长距离的。

农业也导致土壤和周边地表水的污染。它们产生大量的动物粪便——一个农场产生的粪便量相当于一个拥有5万人口的城市。除了粪便，农业废水还含有生产过程中使用的环境有害物质：

• 氮化合物，
• 消毒剂、洗涤剂和除臭剂，
• 抗生素，
• 细菌、病毒和寄生虫，
• 氨，
• 甲醛，
• 过氧化氢，
• 铬酸盐。

另一方面，鱼场通过抗生素和农药造成水体污染。农场周围积聚的动物粪便污染了周边田地。污染物甚至可能流入远处的河流和海洋。但这还不是全部——污染还受到生物生产废弃物和最终产品（即肉类）的影响。每年人们丢弃相当于120亿只家畜的肉类。此外，畜牧业通过饲料种植（需要大量使用化肥和农药）也导致土地和水体污染。

肉类生产占用了约70%的农业用地。为饲料种植以及农业经营本身（包括道路、建筑物或供水管线）而焚烧和砍伐森林，造成了巨大的生态破坏。为畜牧放牧和饲料种植提供土地是亚马逊雨林砍伐的主要原因。这其中包括：

• 气候变暖，
• 野生动物物种的灭绝，
• 整个生态系统（森林、草地、湿地）的退化，
• 地球吸收二氧化碳的能力正在下降。

大规模养殖和单一饲料作物种植的扩展，人工施肥和农药的使用导致微生物消失、土壤退化和土地沙漠化。大规模养殖通过破坏其自然生态系统，也促使野生动植物物种灭绝。

野生动物正在灭绝，因为森林被砍伐和焚烧以种植饲料作物，鱼类被工业规模捕捞，这些动物的自然环境被污染。随着自然生态系统面积的减少，野生动物数量逐年系统性下降。野生动物目前仅占总生物量的4%，而家养哺乳动物甚至占60%。其余36%是人类。

环保饮食

行星科学家_健康饮食，即行星饮食，得出明确结论：只有在西方文明中彻底减少红肉消费，才能对我们的健康和自然环境产生积极影响。这并不是完全放弃肉类和其他动物产品，而是每周食用红肉约一次，每周两次鱼类，一杯牛奶，一块黄油、奶酪或其他乳制品——甚至每天都可以。

作为回报，我们应该多吃多达50%的水果和蔬菜，特别是豆类、种子和坚果，并且像减少红肉消费一样，至少减少一半的糖摄入量。这样的饮食不仅环保，还能显著降低文明病的风险：循环系统、心脏病和糖尿病。另一个重要因素不可忽视——食品不浪费，这也因零废弃和少废弃运动而越来越受欢迎。要改变我们对食物的看法，需要在全球范围内进行社会、经济和政治层面的变革。

作为社会，我们必须清楚认识到，任何大规模的商业化、工业化动物养殖都会导致我们的星球和整个生态系统的恶化。解决方案可能是大幅减少动物产品的消费，以及使用来自小型且受控农场的肉类，这些农场中的动物在一个多物种生态系统中饲养，该生态系统还包括森林区域，任何产生的废弃物都能被自然环境吸收和中和。