Inhalt:

• Eigenschaften von Kaffernlimettenblättern
• Kosmetische Verwendung von Kaffernblättern
• Verwendung von Kaffernblättern in der Küche
• Kontroverse um den Namen

Papeda ist eine Pflanzenart aus Südostasien, ein kleiner Strauch, dessen Früchte umgangssprachlich „ Kaffirlimetten “ genannt werden und dessen Blätter Kaffernblätter sind . Allerdings ist es nicht die Kaffernlimette , die wenig Saft hat und äußerst säuerlich ist, sondern die Blätter werden seit Jahrhunderten in der traditionellen asiatischen Küche, wie der thailändischen, indischen, chinesischen oder koreanischen Küche, verwendet und erfreuen sich dort immer größerer Beliebtheit unser Land schon seit einiger Zeit. Dies ist nicht verwunderlich, denn sie verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und verfügen gleichzeitig über viele wertvolle Eigenschaften, die sich positiv auf unseren Körper auswirken.

Eigenschaften von Kaffernlimettenblättern

S - Citronellal- Enantiomer , das bis zu 80 % des Ölgehalts ihres Gewebes ausmacht, ist für den einzigartigen, erfrischenden, angenehmen und intensiven Duft der Kaffernblätter verantwortlich, der an Limette erinnert. In vielen asiatischen Ländern gelten Kaffernlimettenblätter als medizinischer Rohstoff. Neben ätherischen Verbindungen in Form des bereits erwähnten S- Citronellal- Enantiomers enthalten sie auch andere bekannte Terpene wie Limonen, das in Zitronenschalen enthalten ist, Citronellol , typisch für Rosenöl, und Nerol , das unter anderem in in Zitronengras und Hopfenzapfen sowie wertvolle Alkaloide. Dank dieser Zusammensetzung verfügen die Blätter über antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die das Immunsystem im Kampf gegen saisonale Infektionen unterstützen und bei der Bekämpfung bakterieller Entzündungen der Atemwege helfen.

Für medizinische Zwecke werden frische Blätter oder das daraus gewonnene ätherische Öl verwendet. Sowohl die Blätter als auch das Öl können in das Zahnfleisch eingerieben werden, was dabei hilft, gefährliche Bakterien zu entfernen und so das Entzündungsrisiko, insbesondere Parodontitis, zu verringern. Aus Kaffernblättern gewonnenes Öl lindert die Schwere von Kopfschmerzen und rheumatischen Gelenkschmerzen, wenn es in Form einer Massage angewendet wird. Der erfrischende, belebende Duft wirkt sich zudem positiv auf unser Wohlbefinden aus. Der Verzehr von Kaffernblättern wirkt sich außerdem positiv auf den Verdauungsprozess aus und kann die Leberfunktion unterstützen, wodurch der Abtransport von Giftstoffen aus dem Blut beschleunigt wird. Diese Blätter sind hilfreich, wenn:

• Verdauungsstörungen,

• Sättigungsgefühl und übermäßiges Essen,

• periodische Darmstörungen.

Kosmetische Verwendung von Kaffernblättern

Kaffernblättern gewonnene ätherische Öl kann auch in der Kosmetik verwendet werden. Es ist reich an Antioxidantien, die dabei helfen, den Alterungsprozess des Gewebes zu verlangsamen. Das Öl hat auch eine lindernde Wirkung bei Entzündungen, z.B. Akne. Auf die Kopfhaut aufgetragener Kaffernblattextrakt regt das Haarwachstum an, verbessert seinen Zustand und verleiht ihm mehr Glanz und Elastizität.

Kaffernblattöl kann zu Hause verwendet werden – im Innenbereich versprüht, sorgt es nicht nur für einen angenehmen Duft in Ihrer Wohnung, sondern wehrt auch unerwünschte Insekten ab . Dies bietet einen wirksamen Schutz vor Mücken- und Mückenstichen.

Verwendung von Kaffernblättern in der Küche

Frische Kaffirblätter sind dunkelgrün und glänzend und haben eine charakteristische zweisegmentige Struktur. Sie sind meist in getrockneter Form erhältlich. Sie haben ein sehr intensives Aroma, das an traditionelle Limetten erinnert, was sich auch in einem interessanten Geschmack niederschlägt. Selbst getrocknete Kaffernblätter hinterlassen einen sehr angenehmen, erfrischenden und zugleich zarten Nachgeschmack. Dieser Geschmack wird auch mit dem Geschmack einer Mandarine verglichen, ist aber gleichzeitig originell und einzigartig. Daher lassen sich Kaffernlimettenblätter in orientalischen Rezepten nur schwer durch ein anderes Gewürz ersetzen.

Traditionell werden Kaffernblätter in frischer, getrockneter und gefrorener Form in beliebten Gerichten der Küche Thailands, Vietnams, Kambodschas, Laos, Burmas, Indonesiens und Malaysias verwendet. Sie werden oft zu Gerichten mit Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchten und Schnecken hinzugefügt. Die beliebtesten asiatischen Gerichte mit Kaffir sind zum Beispiel:

• gebratenes Huhn,

• gedämpfte Muscheln,

• Tom Yum Suppe – traditionell, scharf-sauer mit Garnelen, Zitronengras und Fischsauce,

• Tod Mun – Fischfrikadellen,

• Kroeung – eine Paste aus Kambodscha aus aromatischen Blättern, Wurzeln und Chilischoten,

• grünes Curry.

In Streifen geschnittene Blätter werden normalerweise zu Gerichten hinzugefügt, und es wird empfohlen, die Hauptader der Klinge zu entfernen. Je nach gewünschter Geschmacksintensität werden 6 bis 12 Blätter zu einem Gericht für ca. 4-6 Personen gegeben. Dieses Gewürz eignet sich hervorragend für Reis-, Hühnchen-, Fisch- und Meeresfrüchtegerichte sowie für Suppen und Currys und verleiht den Gerichten ein charakteristisches, erfrischendes Aroma, das an die orientalische Küche erinnert.

Kontroverse um den Namen

Aufgrund politischer Korrektheit in den sozialen Medien ein Thema im Zusammenhang mit dem umstrittenen Namen aromatischer Papeda- Blätter angesprochen. Dieser populäre Name, der sich bereits auf der ganzen Welt durchgesetzt hat, nämlich „ Kaffir “, ist in den Ländern Südafrika und Jamaika eine verächtliche Bezeichnung für einen Schwarzen. In islamischen Ländern ist das Wort „ Kafir “ jedoch eine verächtliche Bezeichnung für einen Nichtmuslim . Daher wurde vorgeschlagen, Kaffernblätter einfach Papeda-Blätter zu nennen , was der botanisch korrekten Bezeichnung entspricht.