Tofu

Laut einer chinesischen Legende wurde Tofu bereits 164 v. Chr. hergestellt. Heutzutage findet dieser Sojamilchquark nicht nur in der asiatischen Küche Verwendung, sondern wird zunehmend auch als Ersatz für traditionellen Käse und Fleisch verwendet. Tofu hat zwar nicht seinen charakteristischen Geschmack, aber er übernimmt ihn von den damit zubereiteten Produkten. Daher kann es sowohl zu trockenen Gerichten als auch zu süßen Desserts hinzugefügt werden.


Wie wird asiatischer Quark hergestellt?

Tofu-Käse, auch bekannt als „Dofu“ oder „Doufu“, wird aus pflanzlicher Milch hergestellt, die aus gemahlenen und gekochten Sojabohnen hergestellt wird. Es wird dem Gerinnungsprozess unterzogen, der darin besteht, eine spezielle Zutat hinzuzufügen, die die Hüttenkäseklumpen von der Flüssigkeit trennt. Calciumsulfat spielt diese Rolle sehr oft, weshalb Tofu einen hohen Anteil dieses Minerals in seiner Zusammensetzung haben kann. Dieses Produkt wird am häufigsten in China, Japan, Vietnam, Korea und Thailand konsumiert, da es aus dieser Region stammt. Aus diesem Grund wird er auch oft als asiatischer Quark bezeichnet.

Eigenschaften von Tofu

Neben dem bereits erwähnten Kalzium gilt Tofu-Käse als reichhaltige Proteinquelle. Und das erklärt am besten, warum es hauptsächlich in der chinesischen Küche herrscht, die milchfrei ist und auf eiweißarmem Reis basiert. Darüber hinaus kann es dem Körper pflanzliche ungesättigte Fette sowie einen Teil der Vitamine (hauptsächlich E und B) und Mineralsalze, z. Phosphor, Kalium oder Natrium. Tofu gilt als Quelle für Isoflavone.

Es ist jedoch schwierig, den Gehalt bestimmter Nährstoffe in diesem Produkt zu bestimmen, da es in vielen Sorten erhältlich ist. Neben natürlichem Tofu umfasst das Angebot auch geräucherten und eingelegten Sojabohnen-Hüttenkäse mit Zusatz verschiedener Kräuter oder anderer Zutaten, z.B. Knoblauch. Darüber hinaus unterscheidet man auch die sog Seidentofu, der sich durch eine seidige Konsistenz auszeichnet und daher mutig zur Zubereitung von Cremes und Kuchen verwendet werden kann.

Die große Beliebtheit von Tofu-Käse hängt auch mit seinem niedrigen Kaloriengehalt zusammen, der bei etwa 80-150 kcal pro 100 g liegt und daher von Menschen verwendet werden kann, die ihr Körpergewicht kontrollieren sollten oder aufgrund von Herzproblemen kann keine großen Mengen an gesättigten Fettsäuren konsumieren. Außerdem werden diesem Produkt leicht alkalisierende Eigenschaften zugeschrieben, weshalb davon ausgegangen wird, dass es nicht zu einer Übersäuerung des Körpers führt. Ist Tofu gesund? Der schwindende Ruhm der Sojabohnen in letzter Zeit könnte die wohltuenden Eigenschaften von Tofu in Frage stellen. Natürlich gibt es einige Kontraindikationen für den Konsum, und dies hängt hauptsächlich mit den oben genannten Isoflavonen zusammen. Für einige Menschen, insbesondere diejenigen, die mit Schilddrüsenproblemen oder Allergien zu kämpfen haben, können sie sich als potenziell gefährlicher Inhaltsstoff erweisen. Darüber hinaus sollte Tofu aufgrund der Anwesenheit von Phytohormonen in moderaten Mengen in den Speiseplan von Männern aufgenommen werden. Dies gilt jedoch hauptsächlich für Situationen, in denen Produkte, die auf diesem Inhaltsstoff basieren, in übermäßigen Dosen konsumiert oder stark verarbeitet werden. Die optimale Lösung ist die Einnahme von etwa zwei Portionen pro Tag sowie der Kauf von Sojabohnen aus bewährten, biologischen Quellen. Daher lohnt es sich, zu einem etwas höheren Preis in Tofu zu investieren, aber seien Sie sich bewusst, dass er aus nicht gentechnisch veränderten Pflanzen stammt. Eine Alternative für Vegetarier und Veganer Aufgrund des hohen Gehalts an bekömmlichem Eiweiß wird Tofu als Fleischersatz verwendet. Daher ist es ein beliebter Bestandteil des Speiseplans von Menschen, die sich für eine vegetarische oder vegane Ernährung entschieden haben. Dieses Produkt wird in Form von Sandwich Wraps, gebratenen Koteletts, Salatzusätzen, Eierersatz, Basis für verschiedene Kuchen, Desserts und vielem mehr verwendet. Für alle Veganer und Vegetarier ist sicherlich die Tatsache, dass der Preis von Tofu (auch aus biologischem Anbau) immer attraktiver für den Geldbeutel wird, eine große Hilfe.