Obsah:

• Co je zelený kerblík a jaké má vlastnosti?
• Kdy se vyplatí používat zelené bylinky?
• Použití zeleného kerblíku v kuchyni

Chubrica (Czubrica) je kořenící směs používaná v tradiční bulharské kuchyni, která si získává stále větší oblibu i mimo svou domovinu. Vyniká nejen svým jedinečným, intenzivním chutí, ale také mnoha zdravotními přínosy, díky nimž není jen chutným kulinářským doplňkem, ale i složkou podporující dobrou kondici těla. Podívejme se, co je zelený česnek, jaké má vlastnosti a jak ho lze v kuchyni použít k obohacení chuti pokrmů a přispění ke zlepšení našeho zdraví.

Co je zelený kerblík a jaké má vlastnosti?

Kerblík se skládá ze sušených a mletých listů různých bylin, především sušeného horského kerblíku, který je blízce příbuzný oblíbenému zahradnímu kerblíku. Právě tato složka je zodpovědná za charakteristickou, výraznou chuť, kterou tato kořenící směs obohacuje různé pokrmy. Kromě toho směs podle regionu a individuální receptury obvykle obsahuje majoránku, tymián, libeček a další bylinky. Tato kombinace dodává koření komplexní a bohatou, jemnou a lehce kořeněnou chuť.

Horský kerblík, hlavní složka Czubrica, je známý svou mimořádně intenzivní a příjemnou vůní, která je způsobena přítomností éterických olejů v jeho listech. Tyto oleje jsou bohaté na různé složky, které rostlině dodávají její charakteristickou chuť. Patří mezi ně mimo jiné:

• flavonoidy,
• karotenoidy,
• pryskyřice,
• sloučeniny,
• p-cymen,
• kyseliny:
  • z rozmarýnu,
  • betulinová,
  • karnosová,
  • ursolová,
  • oleanolová,
  • kávová.

Kdy se vyplatí používat zelené bylinky?

Kromě své chuti je zelený tymián ceněn také pro své zdravotní přínosy, mezi které patří antioxidační, protizánětlivé a podporující trávení vlastnosti. Nejvýznamnějším lékařským aspektem rostliny je její účinnost při prevenci rozvoje různých mikroorganismů, jako jsou kvasinky, bakterie včetně stafylokoků a streptokoků. Koření má také uklidňující účinek při žaludečních potížích, jako jsou nadýmání a trávicí obtíže. Horský kerblík má jako důležitá složka antiseptické vlastnosti. Přípravky z této byliny lze použít k léčbě menších kožních poranění, jako jsou lehké popáleniny nebo bodnutí hmyzem. Kromě toho horský kerblík pomáhá zmírnit zvracení a nevolnost, bolest v krku, průjem a dokonce i zánět močového měchýře.

Použití zeleného kerblíku v kuchyni

Použití zeleného kerblíku v kuchyni je velmi rozmanité. Může se používat k ochucení masa, ryb, polévek, salátů a také jako složka marinád a omáček. Jeho všestrannost ho činí nenahraditelným v kuchyni všech, kteří oceňují zdravé, chutné a aromatické pokrmy.

Chubrica je ideálním doplňkem typických bulharských jídel, její použití však sahá mnohem dál a obohacuje chuť mnoha různých pokrmů. Skvěle se hodí například k hustým tmavým gulášům, tradičnímu bigosu, tvarohu nebo pokrmům na bázi vajec a majonézy. Je také perfektním doplňkem k bramborovým a masovým jídlům. Její jedinečná chuť je nezaměnitelná v kombinaci se sýrem. Můžeme ji například přidat do:

• šopského salátu,
• zeleninových zapékaných pokrmů,
• nakládaných okurek a dalších výrobků,
• pomazánek na sendviče, např. zeleninových, vajíčkových nebo tvarohových,
• pizzy,
• pečených fazolí,
• masového guláše,
• lechča.

Chubrica je dobrým základem pro experimenty v kuchyni a dodává mnoha tradičním i novým receptům jedinečný charakter. Při mírném užívání je koření bezpečné a nemělo by mít negativní dopady na zdraví. Existují však určité situace, kdy byste měli být při jeho používání opatrní. Lidé trpící záněty žaludeční nebo střevní sliznice a lidé s refluxem by měli konzumaci tohoto koření omezit. Vzhledem k možnému obsahu soli v zeleném tymiánu by lidé s vysokým krevním tlakem měli také sledovat příjem soli ve své stravě. Navíc některé obsažené složky mohou u některých lidí vyvolat alergie, proto je třeba být opatrný, zejména pokud máte sklony k alergickým reakcím.