Obsah

• S čím se jí?
• Nutriční vlastnosti tofu
• Jak vybrat a skladovat tofu?

Ach, tofu. Někteří ho považují za symbol bez chuti, mdlé a bezmasé kuchyně, jiní ho milují jako chutnou, zdravou a univerzální ingredienci do jídel. Někteří ho milují, jiní si myslí, že „fu“ v názvu je zcela oprávněné. Jak to tedy s ním je?

Proces výroby tofu je v zásadě stejný jako výroba sýra z mléka zvířat: sójové mléko se sráží přidáním vhodné látky (při domácí výrobě sýra se obvykle používá hořká sůl nebo citronová šťáva) a poté se scedí syrovátka a vzniklé hrudky se lisují do kompaktního bloku, který lze krájet. Výsledný sýr má konzistenci podobnou ovčímu sýru a je mírně vlhký. Podle legendy tento proces poprvé provedl čínský kuchař, který omylem upustil kousek řasy nigari do zahřátého sójového mléka.

S čím se jí?

Faktem je, že tofu ve své základní podobě téměř nemá chuť. Bylo by však stejně smysluplné si stěžovat, že syrové brambory nemají chuť. Tofu fantasticky přijímá chutě koření, marinád a omáček, a proto je vhodné jak jako hlavní složka jídla (tofu míchaná vejce, chutná „míchaná vejce“ vyrobená téměř výhradně z aromaticky kořeněného tofu, je skutečným hitem) veganské komunity!), tak jako zajímavý doplněk, který dodá jídlu požadovanou konzistenci. Tofu může být kořeněné jak ostré, tak slané, a je tedy ingrediencí do gulášů, pánví, kebabů, kari a pomazánek, ale také do sladkostí – proslulé jsou zejména chutné, krémové veganské tofurníky, tedy tofu cheesecake. Díky své kompaktní, elastické konzistenci se tofu často používá jako náhrada masa v jídlech.

Nutriční vlastnosti tofu

Tofu obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin a je tedy velmi dobrým zdrojem bílkovin – zvláště když je ve srovnání s jinými bílkovinnými produkty velmi nízkokalorické. Tofu je také bohaté na železo, vápník, mangan, selen, fosfor a řadu dalších minerálů a vitamínů skupiny B. Navíc obsahuje fytoestrogeny ze sóji, které mohou zmírnit negativní příznaky menopauzy u zralých žen (a naopak podle populárního internetového mýtu muži, kteří jedí tofu, nemají růst ženských prsou). Tofu se nedoporučuje ženám s estrogenem citlivým karcinomem prsu.

Jak vybrat a skladovat tofu?

Tofu je jako každý sýr produkt, který je třeba uchovávat v lednici. Po vyjmutí z obalu by měl být tofu kostka před dalším zpracováním vymačkána (nejlépe papírovou utěrkou, která vsákne syrovátku). Někteří gurmáni doporučují tofu před vařením zmrazit, protože to pozitivně ovlivňuje jeho konzistenci a schopnost přijímat chutě a aroma. Nejtuhší a nejkompaktnější druhy tofu jsou ideální na krájení na kostky a přidání do jídla (nezapomeňte je nejprve marinovat v koření), ale lze je také rozmixovat na pastu nebo použít v pečivu. Měkké tofu s konzistencí hustého jogurtu – tzv. hedvábné tofu – je oblíbenou ingrediencí v dezertech a omáčkách.