• Historie badyánu
• Vlastnosti badyánu
• Kulinářské možnosti badyánu

Badyán je plodem stromu s půvabným názvem Badian. Tato stálezelená rostlina patří do čeledi citrusů a může dorůst až do výšky 12 metrů. Plody mají podobu spektakulárních osmihrotých hvězd a jsou v kuchyních po celém světě velmi oblíbené.

Historie badyánu

Badyán  má od biblických dob vysokou prestiž. Zdroje (Evangelium podle Lukáše a Marka) dokládají, že šlo o tak cenný produkt, že v Palestině sloužil jako měna.

Mnoho slavných řeckých a římských spisovatelů, včetně Dioskorida, Theofrasta, Plinia a Palada, zmiňovalo pěstování a používání anýzu ve svých dílech. V době Římské říše však občané říše využívali vlastnosti anýzu k prevenci zažívacích potíží a nadýmání.

Ve středověku byl anýz zejména ve Francii ceněn pro své zdravotní přínosy. Vůně byly oceňovány až od 17. století. Od té doby se badyán často používá k aromatizaci různých nápojů, zejména lihovin.

Vlastnosti badyánu

Badyán se používá po staletí ke zmírnění účinků přejídání. Koření stimuluje sekreci žaludečních šťáv a má také diastolický účinek. Je osvědčeným a účinným prostředkem proti zažívacím potížím a nadýmání.

To však není konec jeho zdravotních přínosů. Badyán je vynikající lék při onemocněních dýchacích cest, zejména při kašli. Slizotvorné vlastnosti anýzu z něj činí expektorans.

Pozoruhodné je, že ze badyánu se získává kyselina shikimová. Je to látka, která se stále častěji používá v péči o suchou a aknózní pleť.

Kulinářské možnosti badyánu

V Polsku se badyán  obzvlášť rád používá během prázdnin jako přísada do pečiva všeho druhu. Stejně tak se rád přidává k masu (telecí, vepřové i drůbež), zelenině nebo alkoholickým produktům (likéry, likéry nebo v zimě oblíbené svařené víno). Skvěle se hodí jako složka do ovocných polévek a kompotů. Hvězdy, které se přidávají jak do polévek, tak do nápojů, zvyšují jejich chuť, která je výraznější a hlubší. Badyán se také nachází v různých mléčných dezertech, ovocných salátech nebo v kombinaci s medem.