Indhold

• Egenskaber ved kokosmælk
• Brugen af kokosmælk i køkkenet
• Hvad skal man være opmærksom på, når man køber kokosmælk?

Kokosmælk er en af de mest populære ingredienser i det asiatiske køkken. Den findes hovedsageligt i Indien og Thailand, men også i Sydamerika og Caribien. Den fremstilles af kokosnøddens kød. Dens sammensætning omfatter fedtsyrer, laurinsyre, som blandt andet tilskrives antibakterielle, antivirale, antiinflammatoriske og immunstyrkende egenskaber samt mange andre værdifulde sundhedsfremmende egenskaber.

Egenskaber ved kokosmælk

Kokosmælk har en tyk, cremet konsistens, der ikke skiller, en hvid farve og en kraftig kokosduft. Det er en værdifuld kilde til næringsstoffer, mineraler og vitaminer som:

• Mangan,
• Kobber,
• Fosfor,
• Magnesium,
• Jern,
• Selen,
• vitamin C,
• Vitamin A,
• Vitamin E,
• niacin,
• Folsyre ,
• Fosfolipider,
• Cephalin
• Lecithin,

Kokosmælk indeholder:

• antiinflammatorisk virkning – tilstedeværelsen af kortkædede fedtsyrer bidrager til lindring af kroniske inflammationer, der er forbundet med gigt og autoimmune sygdomme.
• beskyttende virkning ved sår på slimhinderne i mave-tarmkanalen og hjælper også med at lindre de dertilhørende smerter,
• antiviral og antibakteriel virkning – takket være indholdet af laurinsyre. Kokosmælk hjælper med at reducere risikoen for infektioner. Laurinsyre beskytter kroppen effektivt mod influenza- og herpesvirus.

Brugen af kokosmælk i køkkenet

Kokosmælk er en af grundingredienserne i det orientalske køkken. Den tilsættes til thaisuppe, Tom-Yam-suppe, indisk karry og rejer. Dens søde smag mildner perfekt den krydrede smag af asiatiske retter. Med kokosmælk kan man jævne supper og saucer af alle slags og give dem en vidunderligt cremet konsistens. Det er et fantastisk alternativ til mejeriprodukter af animalsk oprindelse i vegetarisk og vegansk madlavning. Den kan med succes bruges som flødeerstatning både i salte retter og desserter. Den kan piskes som fløde, bruges i smoothies, cocktails eller som base for vegansk is eller tilsættes havregryn. Den egner sig også til bagning og stegning af forskellige slags pandekager.

Kokosmælk egner sig også godt til ernæring for personer med laktoseintolerance over for komælk. Det skal dog bemærkes, at fuldfed kokosmælk bestemt har flere kalorier end komælk. Kokosmælk fås også

forveksles med kokosvand, altså væsken inde i kokosnødden.

Hvad skal man være opmærksom på, når man køber kokosmælk?

Først og fremmest bør vi være opmærksomme på sammensætningen. Jo enklere, desto bedre. Det bør helst indeholde kokosnøddeekstrakt og vand. Det bør ikke indeholde aromaer eller sukker. Kokosmælk på dåse indeholder mere kokosnøddeekstrakt end mælk fra karton, og den er mere kalorierig og fedtholdig. Mælk i karton har som regel en markant dårligere sammensætning end dåsemælk (men ikke altid), indeholder ofte mindre kokosnøddeekstrakt, er desuden aromatiseret og indeholder unødvendige tilsætningsstoffer.