• Egenskaber og anvendelse af agar og hvordan man bruger det
• Agar: nærende og alsidig

På jagt efter et alternativ til traditionel gelatine støder man let på agarpulver. På grund af dets egenskaber kan agar ikke kun forbedre tilberedningen af dine yndlingsretter, men også give kroppen en række fordele. Hvad er dette mystiske produkt, og hvordan håndterer man det?

Agar-agar (i industrien også kendt som E406) er et stof af planteoprindelse. Traditionelt blev det kun udvundet fra japanske rødalger, som blev fanget i store dybder og derefter korrekt forarbejdet gennem tørring og varmebehandling. I dag dyrkes tang og alger til agar også i andre regioner som Spanien, Egypten eller New Zealand.

Modsat animalsk gelatine egner økologisk agar sig godt i veganerkøkkenet som geleeringsmiddel og naturligt fortykningsmiddel. Det er et alsidigt produkt, der kan bruges på mange måder, f.eks. i desserter eller som et naturligt fordøjelsesfremmende middel.

Om agar og hvordan man bruger det

Agarpulver har en lignende virkning som gelatine, hvilket gør det stadig mere populært blandt mennesker, der udelukker animalske produkter fra deres kost. Det fungerer godt til tilberedning af geléer, kager, desserter, men også supper, saucer og marmelader.

Sammenlignet med gelatine:

• er lugt- og farveløst,
• som gelatine svulmer det i koldt vand,
• indeholder kostfibre,
• fryser hurtigere (allerede ved temperaturer under 40°C uden køling),
• pulveret opløses ved en temperatur over 90°C,
• agar kan koges igen uden at miste sine egenskaber (hvilket ofte er umuligt med gelatine).

Det er anerkendt, at agar og gelatine er ret ens med hensyn til den mængde produkt, der kræves pr. 100 ml væske, selvom de anbefalede forhold kan variere fra producent til producent. Dog giver størknet agar retten en meget mere kompakt konsistens, så i de fleste tilfælde er en mindre mængde tilstrækkelig. Ved brug i køkkenet skal man være opmærksom på, at agar kan fryse langsommere i et surt miljø (f.eks. på grund af saften fra visse frugter).

Agar er naturligt rig på vitaminerne K, E og nogle B-vitaminer samt folinsyre. På grund af sin marine oprindelse indeholder det også værdifulde mineraler som calcium, jern og jod.

Agar: nærende og alsidig

Agar, der anvendes i køkkenet, er et sikkert produkt, som kan bruges regelmæssigt ved madlavning. En lidt enklere tilberedningsproces og evnen til hurtigt at størkne i geléform gør agar bedre for mange mennesker end gelatine.

Dette produkt kan også være nyttigt uden for køkkenet. Næringsagar kan på grund af sit fiberindhold og evne til at binde vand godt anvendes ved fordøjelsesproblemer. Det vandopsugende pulver bidrager til at fremskynde stofskiftet, hvorfor det bruges som et naturligt afføringsmiddel. I Japan, hvor det traditionelt fremstilles, er det en almindelig tilsætning til te, som især er populær blandt ældre.

Udvendigt anvendes agar også på huden i form af kompresser, der skal lindre milde betændelser. De vitaminer og ingredienser, det indeholder, kan have en positiv effekt på hudens tilstand.