Indhold:

• Egenskaber ved kaffirlimetblade
• Kosmetisk anvendelse af kaffirblade
• Anvendelse af Kaffirblade i køkkenet
• Kontrovers om navnet

Papeda er en planteart fra Sydøstasien, en lille busk, hvis frugter i daglig tale kaldes "kaffir-lime" og hvis blade er kaffirblade. Det er dog ikke kaffir-limen, som har lidt saft og er yderst syrlig, men bladene har i århundreder været brugt i det traditionelle asiatiske køkken, som det thailandske, indiske, kinesiske eller koreanske køkken, og de nyder stigende popularitet i vores land for tiden. Det er ikke overraskende, da de giver retterne en unik smag og aroma og samtidig har mange værdifulde egenskaber, der har en positiv effekt på vores krop.

Egenskaber ved kaffirlimetblade

S-Citronellal-enantiomeren, som udgør op til 80 % af oliens indhold i vævet, er ansvarlig for den unikke, forfriskende, behagelige og intense duft af kaffirblade, der minder om lime. I mange asiatiske lande betragtes kaffirlimetblade som en medicinsk råvare. Ud over æteriske forbindelser i form af den allerede nævnte S-Citronellal-enantiomer indeholder de også andre kendte terpener som limonen, der findes i citronskal, citronellol, typisk for rosenolie, og nerol, som blandt andet findes i citrongræs og humlekogler samt værdifulde alkaloider. Takket være denne sammensætning har bladene antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, som støtter immunsystemet i kampen mod sæsonbestemte infektioner og hjælper med at bekæmpe bakterielle betændelser i luftvejene.

Til medicinske formål anvendes friske blade eller den æteriske olie, der udvindes derfra. Både bladene og olien kan gnides ind i tandkødet, hvilket hjælper med at fjerne farlige bakterier og dermed reducere risikoen for betændelse, især parodontitis. Olie udvundet af kaffirblade lindrer sværhedsgraden af hovedpine og reumatiske ledsmerter, når den anvendes som massage. Den forfriskende, opkvikkende duft har desuden en positiv effekt på vores velbefindende. Indtagelse af kaffirblade har også en positiv effekt på fordøjelsesprocessen og kan støtte leverfunktionen, hvilket fremskynder udskillelsen af giftstoffer fra blodet. Disse blade er nyttige, når:

• Fordøjelsesbesvær,

• Mæthedsfornemmelse og overspisning,

• periodiske tarmforstyrrelser.

Kosmetisk anvendelse af kaffirblade

Æterisk olie udvundet af kaffirblade kan også anvendes i kosmetik. Den er rig på antioxidanter, som hjælper med at bremse aldringsprocessen i vævet. Olien har også en lindrende virkning ved betændelser, f.eks. akne. Kaffirbladeekstrakt, der påføres hovedbunden, stimulerer hårvækst, forbedrer hårets tilstand og giver det mere glans og elasticitet.

Kaffirbladolie kan bruges derhjemme – når den sprayes indendørs, skaber den ikke kun en behagelig duft i din bolig, men afviser også uønskede insekter. Dette giver en effektiv beskyttelse mod myg og myggestik.

Anvendelse af Kaffirblade i køkkenet

Friske Kaffirblade er mørkegrønne og blanke og har en karakteristisk tosegmenteret struktur. De fås mest i tørret form. De har en meget intens aroma, der minder om traditionelle limefrugter, hvilket også afspejles i en interessant smag. Selv tørrede Kaffirblade efterlader en meget behagelig, frisk og samtidig mild eftersmag. Denne smag sammenlignes også med smagen af en mandarin, men er samtidig original og unik. Derfor er det svært at erstatte Kaffirlimetblade i orientalske opskrifter med et andet krydderi.

Traditionelt anvendes Kaffirblade i frisk, tørret og frossen form i populære retter fra køkkenerne i Thailand, Vietnam, Cambodja, Laos, Burma, Indonesien og Malaysia. De tilsættes ofte til retter med kylling, fisk, skaldyr og snegle. De mest populære asiatiske retter med Kaffir er for eksempel:

• stegt kylling,

• dampede muslinger,

• Tom Yum suppe – traditionel, stærk-sur med rejer, citrongræs og fiskesauce,

• Tod Mun – fiskefrikadeller,

• Kroeung – en pasta fra Cambodja lavet af aromatiske blade, rødder og chilier,

• grøn Curry.

Skårne blade tilsættes normalt til retter, og det anbefales at fjerne hovedåren i bladet. Afhængigt af den ønskede smagsintensitet tilsættes 6 til 12 blade til en ret til ca. 4-6 personer. Dette krydderi er fremragende til ris-, kyllinge-, fisk- og skaldyrsretter samt til supper og karryretter og giver retterne en karakteristisk, frisk aroma, der minder om det orientalske køkken.

Kontrovers om navnet

På grund af politisk korrekthed på sociale medier blev et emne vedrørende det kontroversielle navn på aromatiske Papeda-blade taget op. Dette populære navn, som allerede er udbredt over hele verden, nemlig "Kaffir", er i Sydafrika og Jamaica en nedsættende betegnelse for en sort person. I islamiske lande er ordet "Kafir" dog en nedsættende betegnelse for en ikke-muslim. Derfor blev det foreslået blot at kalde Kaffirblade for Papeda-blade, hvilket svarer til den botanisk korrekte betegnelse.