Indhold:

• Ernæringsegenskaber ved græskar
• Anvendelse af græskar i køkkenet

Når de første kølige efterårsmorgener kommer, er det et tegn på, at græskarsæsonen endelig er kommet. Efteråret er tiden, hvor denne grøntsag modnes, har det højeste næringsindhold og smager bedst. De er ikke kun fulde af vitaminer, men også kaloriefattige og letfordøjelige. Selvom der findes over 45 sorter verden over, er de store, orange og runde sorter, altså kæmpegræskar og kæmpegræskar, de mest populære og hyppigst dyrkede sorter.

Ernæringsegenskaber ved græskar

Græskarkød indeholder en lille mængde ingredienser som protein, fedt og kulhydrater, men til gengæld et relativt højt indhold af vitaminer og mineraler. På grund af dets lave energiværdi på ca. 30 kcal/100 g kan det være en værdifuld del af vægttabsdiæter. Græskarsaft har en vanddrivende effekt og understøtter korrekt funktion af nyrerne og kredsløbssystemet. Græskar indeholder mange ingredienser som:

• Vitaminer: A, B1, B2, B6, C, E, K,
• Thiamin,
• Riboflavin,
• Niacin,
• Beta-caroten,
• Calcium,
• Jern,
• Kalium,
• Fosfor,
• Magnesium.

Regelmæssigt indtag af græskar har en positiv effekt på vores krop, da det blandt andet har følgende virkninger:

• antiinflammatorisk,
• styrker kroppens naturlige immunitet,
• har en positiv effekt på vores huds tilstand,
• giver kroppen fugt,
• understøtter vægttab,
• hjælper med at bekæmpe vira og parasitter.

Anvendelse af græskar i køkkenet

Græskar har en mild, let sødlig smag og bruges oftest til tilberedning af cremesuppe i en mild eller lidt krydret variant med tilsætning af ingefær, kokosmælk og karry. Vi spiser det også gerne bagt, let dryppet med olivenolie, drysset med krydderurter og hvidløg. Græskar kan dog også spises på mange andre interessante måder. Her er de mest interessante opskrifter med græskar.

• Græskar-lecho

Dette er en nærende, varmende gryderet, perfekt til kolde efterårsdage. Til tilberedningen skal du naturligvis bruge græskar, røde, grønne og gule peberfrugter, løg, pølse og tomatpuré samt krydderier som salt, peber, peberoni og muskatnød. Steg først pølsen og løget på en pande og tilsæt det derefter sammen med resten af de ternede grøntsager i en gryde. Kog retten, indtil den er blød, krydr derefter med dine yndlingskrydderier, og retten er klar.

• Græskartærte

Græskartærte er ikke kun lækker, men også meget nem at tilberede. Vi kan tilføje vores yndlingstilbehør. Smager for eksempel fremragende med kikærter og hirse. Hvis vi ønsker det, kan vi også tilføje svampe eller persille. Lad alle ingredienser simre ved lav varme, smag til og tilsæt friske krydderurter. Når grøntsagerne er bløde (efter ca. 20 minutter), purér dem blot med en blender og hæld dem i en tærteform. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 45 minutter. Du kan drysse toppen med spidskommen eller sortkommen.

• Græskarpandekager, kager og pandekager

Græskar kan også bruges i søde retter. Det kan for eksempel være pandekager fyldt med hytteost og sød græskarpuré, pyntet med ingefærsauce. Græskarbidder kan også bruges i søde pandekager lavet på kærnemælk eller kefir, som vi normalt tilsætter æbler til.

• Dumplings med græskarfyld

Til dejen til dumplings skal du bruge 500 g hvedemel, 250 ml vand og en halv teskefuld salt. Til fyldet skal du bruge bagt græskarkød, stegte løg, ærter, presset hvidløg samt dine aromatiske yndlingskrydderier som frisk og revet ingefær, gurkemeje, stærk paprika og lidt kanel. Udstik cirkler af den æltede dej (du kan bruge et glas til dette), læg en skefuld fyld på og form traditionelle dumplings.

• Græskarmarmelade

For at lave græskarmarmelade skal du bruge ca. 2 kg græskar, 0,5 kg sukker, saften af en citron og appelsingele. Kog det vaskede, skrællede og ternede græskar blødt, purér det derefter, kom det i en gryde, tilsæt sukker, appelsingele og saften af en citron. Lad det simre i 25 minutter ved lav varme. Hæld den færdige marmelade på glas, luk dem og pasteuriser i 15 minutter.

• Græskarrisotto med kantareller

Varm smør i en pande og steg to store håndfulde kantareller, tilsæt lidt timian. Læg svampene til side og steg en finthakket løg på panden, tilsæt ternet græskar (300 g) og steg det i nogle minutter. Tilsæt derefter 300 g ris og bland. Tilsæt et glas varm bouillon og tilsæt mere, når risen har absorberet al væsken. Processen gentages, indtil al bouillonen er brugt (ca. 700 ml) og risen har en cremet konsistens (ca. 20 min.). Retten kan drysses med revet parmesan og blandes med de tidligere stegte kantareller.

Bagt græskar egner sig også perfekt som tilbehør til en salat, for eksempel med spinat, rucola og fetaost med balsamicoeddike. Du kan også lave græskarfritter og servere græskarpuré i stedet for kartoffelmos til aftensmad. Vi kan også tilsætte bagte græskarstykker til spaghetti, bage græskarkager eller græskarmuffins, da græskar er fremragende til desserter og smager fantastisk med krydderier som kanel, ingefær, kardemomme eller muskatnød, hvilket gør græskartærte, peberkager eller tærter til perfekte alternativer til traditionelle kager.