• Glutenfrit brød – er det muligt?
• Hvad er opskriften på glutenfrit brød?
• Hvordan bager man glutenfrit brød?

En glutenfri kost udelukker produkter og retter, der indeholder en blanding af proteiner, som findes i nogle kornsorter. Gluten findes oftest i brød, pasta, grød – men der findes også alternativer. Det er gode nyheder for alle, der spiser glutenfrit og har måttet undvære hvedebrød. Du kan bruge glutenfri produkter i din daglige kost og samtidig bage lækkert brød! Hvordan laver man glutenfrit brød, så det er sundt og lækkert?

Glutenfrit brød – er det muligt?

Glutenkilden er fødevarer lavet af hvede og dens sorter: rug, triticale og byg. Ved en glutenfri kost bør man undgå mel lavet af sådanne kornsorter – men man kan erstatte det med boghvede-, hirse-, majs- eller sesammel. Hvis du spekulerer på, hvordan man bager glutenfrit brød, bør du først kigge efter certificerede glutenfri produkter, som danner grundlaget for sådanne bagværk. Det drejer sig primært om mel og kerner som solsikke-, sesam- eller valmuefrø samt grundlæggende krydderier, altså salt og sukker.

Hvad er opskriften på glutenfrit brød?

Der findes mange opskrifter på glutenfrit brød – du kan tilpasse dem efter din smag og dine præferencer. Glutenfri kerner kan tilsættes dejen til glutenfrit brød: græskarkerner, chiafrø, solsikkekerner. For at gøre brødet mere varieret kan du berige det med nødder, rosiner eller dadler. Hvordan laver man glutenfrit brød?

Ingredienser:

• 500 g glutenfrit mel (man kan bruge almindeligt mel eller en blanding af 250 g boghvedemel, 150 g rismel og 100 g majsmel, majsmel kan dog også erstattes med kartoffelstivelse, så bliver brødet mere luftigt)
• 500 ml vand
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 2 teskefulde instantgær eller 30 g frisk gær
• 1 teskefuld salt
• 1 spiseskefuld sukker
• 1 spiseskefuld chiafrø
• 1 spiseskefuld hørfrø
• 1 spiseskefuld sesam
• 1 spiseskefuld græskarkerner
• 2 spiseskefulde Provence-urter

Forberedelse:

• Kom det glutenfrie mel i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser: salt, sukker, frø, sesam, frø, hørfrø og urter. Bland alle ingredienser grundigt.
• Hvis du bruger instantgær, tilsæt det til melet og krydderierne. Hæld alt op med lunkent vand og bland. Hvis du bruger frisk gær, opløs det i en separat beholder med lunkent vand og en knivspids sukker. Rør opløsningen med en træske. Tilsæt blandingen til de tørre ingredienser og bland.
• Lad dejen hvile i skålen eller formen dækket i 20 minutter for at øge volumen. Efter denne tid hældes dejen i en smurt form drysset med glutenfrit mel. Overfladen på kagen, der lægges i formen, kan desuden ridses med en kniv. Ved kompakt konsistens kan brødet bages uden form.
• Bag ved 230°C i cirka 60 minutter.
• Efter bagning tages brødet ud af formen og lægges på en bageplade, og der ventes, indtil det er afkølet (10-15 minutter).

Hvordan bager man glutenfrit brød?

Hvis du overvejer, hvordan man bager glutenfrit brød, er det værd at investere i produkter af høj kvalitet. Tilsætningsstoffer i form af korn og krydderier er en individuel sag, og det vigtigste er basen i form af det rette mel. Et måltid med brød behøver ikke kun at være forbundet med kalorier eller en glutenrig kost. Ved at bruge glutenfrie produkter kan du lave fremragende brød. Med den ovennævnte opskrift kan du nemt bage brød, boller og endda baguetter – alt efter hvilken form du foretrækker. Sådan et brød er perfekt til morgenmad eller aftensmad samt som tilbehør til andre retter.