Indhold:

• Honning, ahornsirup, melasse – sødme fra naturen
• Xylitol og erythritol
• Stevia, munkefrugt og andre plantevidundere
• Hvad skal jeg vælge? Den gyldne middelvej er mådehold og variation

Husholdningssukker eller saccharose har i årevis været i fokus for ernæringseksperter, læger og alle sundhedsbevidste mennesker. Et overforbrug i kosten forbindes blandt andet med insulinresistens, karies, overvægt eller kroniske betændelsestilstande, som kan føre til alvorlige livsstilssygdomme. Som reaktion på disse farer fravælger flere og flere mennesker raffineret sukker og søger efter mere naturlige, sundere og mindre forarbejdede alternativer. Det skal dog huskes, at ikke alle "naturlige" sødestoffer automatisk er gode for alle – nøglen ligger i en bevidst håndtering af sukker, viden om dets egenskaber og dets virkninger på kroppen og blodsukkerniveauet.

Honning, ahornsirup, melasse – sødme fra naturen

Blandt de mest populære naturlige sukkererstatninger er honning, ahornsirup og melasse. Honning virker ikke kun sødt, men indeholder også antibakterielle egenskaber, enzymer og antioxidanter. Den virker desuden beroligende på halsen og kan styrke immunsystemet – især hvis den kommer fra en lokal biavler og ikke er opvarmet. Ahornsirup indeholder mineraler (især mangan og zink) og naturlige antioxidanter. Den er mindre sød end sukker, hvilket for mange kan være en fordel. Melasse, et biprodukt fra raffinering af sukkerrør eller sukkerroer, er den mørkeste og mest markante af disse erstatninger – den indeholder meget jern, calcium og magnesium og er derfor unik med hensyn til sit næringsindhold.

Alle disse erstatninger har dog én ting til fælles: De er kalorierige og indeholder monosakkarider, hvilket betyder, at de kan påvirke blodsukker- og insulinniveauet. Selvom de er et bedre valg end hvidt sukker, bør de derfor bruges med måde og betragtes som et supplement og ikke som grundlaget for kosten.

Xylitol og erythritol

Xylitol (birkesukker) og erythritol er sukkeralkoholer, som er blevet populære som kaloriefattige alternativer til almindeligt sukker. Xylitol indeholder cirka 40 % færre kalorier end sukker og har en lav glykæmisk indeks, så det forårsager ikke pludselige blodsukkerstigninger. Derudover har det kariesforebyggende egenskaber og kan støtte mundhygiejnen, hvorfor det ofte indgår i naturlige tandpastaer og sukkerfri tyggegummi. Erythritol er derimod praktisk talt kaloriefrit – kroppen omsætter det ikke og øger derfor hverken glukose- eller insulinniveauet. En anden fordel ved erythritol er, at det ikke fermenterer i tarmen, hvilket minimerer risikoen for oppustethed og fordøjelsesproblemer.

Ved overdrevent forbrug, især hos følsomme personer, kan xylitol dog virke afførende og forårsage oppustethed. Derfor anbefales det at introducere disse sødestoffer gradvist og observere kroppens reaktion. For mange mennesker er de dog en sikker og effektiv måde at reducere sukkerindtaget på uden at gå på kompromis med sødme.

Stevia, munkefrugt og andre plantevidundere

Stevia, et ekstrakt fra bladene af den sydamerikanske Stevia-plante Rebaudiana, er et af de mest valgte plantebaserede sødestoffer uden kalorier. Dets søde glykosider øger ikke blodsukkerniveauet, indeholder ingen kalorier og er varmebestandige – derfor kan det også bruges til madlavning og bagning. Munkefrugt eller Luo han Guo er et mindre kendt, men lovende alternativ. Dens sødme skyldes mogrosider, naturlige forbindelser med antioxidante egenskaber, som ikke påvirker blodsukkeret. Begge sødestoffer værdsættes især af personer med diabetes, insulinresistens og en ketogen eller lavkulhydratkost.

Desværre kan ikke alle lide den karakteristiske smag af stevia – nogle mennesker oplever en bitter, lakridsagtig note. Det samme gælder munkefrugt. Frugten er svær at få fat i, og prisen er højere end for andre erstatningsprodukter. Det er dog værd at prøve – mange produkter på markedet kombinerer for eksempel stevia med erythritol, hvilket forbedrer smagen og fjerner den bitre eftersmag og dermed opnår en behagelig, naturlig sødmeeffekt.

Hvad skal jeg vælge? Den gyldne middelvej er mådehold og variation

Der findes ikke en universel sukkererstatning, der passer til alle og alt. Valget af det rigtige sødemiddel afhænger af vores livsstil, helbred, individuelle behov og smagspræferencer. For aktive og sunde mennesker egner honning eller ahornsirup sig godt som supplement til morgenhavregryn. Personer på lavkulhydratdiæt eller med insulinresistens kan vælge erythritol, stevia eller munkefrugt. En anden interessant strategi kan være at blande forskellige erstatninger, f.eks. honning med erythritol, for at opnå den ønskede smag med en lavere glykæmisk belastning.

Det er vigtigt at huske, at selv det sundeste sødestof ikke bør være en undskyldning for overdreven sukkerindtagelse. Kroppen har først og fremmest brug for næringsstoffer, fibre og balance. Derfor er den mest effektive ændring ikke kun: "Hvad søder du med?", men: "Hvor meget søder du?" – og om du virkelig har brug for det. Opmærksom spisning, begrænsning af sødede produkter og brug af naturlige aromaer er den bedste vej til sundhed, energi og velvære.