ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Τα λαχανικά μας έρχονται στο μυαλό πρώτα απ’ όλα ως πολύ υγιεινά. Επιπλέον, μαζί με την αυξανόμενη κοινωνική συνείδηση και γνώση για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, εμφανίζονται όλο και πιο συχνά στα τραπέζια μας. Αυτή είναι μια πολύ θετική τάση που σίγουρα φέρνει πολλά καλά. Αυτό μας ενέπνευσε να δημιουργήσουμε μια λίστα με τα λαχανικά που είναι τα πιο υγιεινά και έχουν την καλύτερη γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σειρά των λαχανικών στη παρακάτω λίστα είναι τυχαία.
Τι μας καθοδήγησε στην επιλογή των λαχανικών;
Αναρωτιέται κανείς αν είναι καν δυνατόν να δημιουργηθεί μια τέτοια λίστα; Η απάντηση είναι ναι, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα κριτήρια. Σε αυτή την περίπτωση ακολουθήσαμε το παράδειγμα των Αμερικανικών Κέντρων Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Αυτή η λίστα λαμβάνει υπόψη 16 χημικές ενώσεις (βιταμίνες και μέταλλα) που σύμφωνα με τον ΠΟΥ έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στην υγεία μας. Επηρεάζουν, για παράδειγμα, την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και μειώνουν τον κίνδυνο για καρκίνο και νευροεκφυλιστικές παθήσεις.
Λίστα με τα 16 θρεπτικά συστατικά που λαμβάνονται υπόψη στην εξήγηση:
- Βιταμίνη Α
- Βιταμίνη D
- Βιταμίνη Ε
- Βιταμίνη Κ
- Βιταμίνη C
- Βιταμίνη Β1 (Θειαμίνη)
- Βιταμίνη Β2 (Ριβοφλαβίνη)
- Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη)
- Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη)
- Βιταμίνη Β12 (Κοβαλαμίνη)
- Φολικό οξύ
- Ψευδάργυρος
- Σίδηρος
- Φολικό οξύ
- Ασβέστιο
- Διάφορες πρωτεΐνες τροφίμων
Λαμβάνοντας υπόψη το περιεχόμενο και την πυκνότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών σε ορισμένα λαχανικά, μπορούμε να καθορίσουμε ποιο από αυτά μπορεί να είναι το πιο υγιεινό για εμάς. Σε αυτό το σημείο αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να τρώτε μόνο λαχανικά από αυτή τη λίστα. Το πιο σημαντικό είναι η ποικιλία τους, ώστε να καλύπτεται η ημερήσια ανάγκη σε όλα τα μικροθρεπτικά συστατικά.
Ρίζα και μαϊντανός
Εκτός από την υπέροχη εμφάνισή του, που μπορεί να αναβαθμίσει σχεδόν κάθε πιάτο, περιέχει πολύ μεγάλες ποσότητες ιχνοστοιχείων. Βρίσκουμε σε αυτό πολύ βιταμίνη C (πολύ περισσότερη από τα εσπεριδοειδή), βιταμίνη Ε, κάλιο και σίδηρο. Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε φολικό οξύ και διάφορα μεταλλικά άλατα (μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο). Η κατανάλωση της ρίζας ή του μαϊντανού μπορεί να έχει θετική επίδραση στην όψη του δέρματος και στην κατάσταση της όρασης και να προλαμβάνει την αναιμία. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο σίδηρος που περιέχεται στον μαϊντανό απορροφάται πολύ πιο δύσκολα από τον σίδηρο που περιέχεται στο κρέας. Αυτό οφείλεται στη διαφορετική δομή του αιμικού σιδήρου (ζωικής προέλευσης) και του μη αιμικού σιδήρου (φυτικής προέλευσης), με τον πρώτο να απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό μας. Παρ’ όλα αυτά αξίζει να σκεφτούμε την κατανάλωση αυτού του λαχανικού ως επιπλέον πηγή σιδήρου στη διατροφή. Ενδιαφέρον είναι ότι το μάσημα του μαϊντανού μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση του στόματός μας και να φρεσκάρει την αναπνοή μας.
Νεροκάρδαμο
Το νεροκάρδαμο αναφέρεται σε πολλές ανεξάρτητες λίστες ως το πιο υγιεινό λαχανικό στον κόσμο. Πράγματι, σύμφωνα με τα αποδεκτά κριτήρια ταιριάζει πολύ καλά με αυτόν τον όρο. Πρόκειται για ένα είδος φυτού από την οικογένεια των σταυρανθών. Βρίσκεται κυρίως στο δυτικό μέρος της Ευρώπης και της Ασίας. Περιέχει μια σειρά από μικροθρεπτικά συστατικά. Βρίσκουμε σε αυτό πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E και K), αλλά και βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε μέταλλα ανά 100 γραμμάρια είναι από τις υψηλότερες στο νεροκάρδαμο. Αναφερόμαστε σε κάλιο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Αξίζει να σημειωθεί επίσης το ισοθειοκυανικό φαινυλετύλιο, που μπορεί να έχει προστατευτική δράση στους ιστούς μας από τον καρκίνο και τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών οξυγόνου. Μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Σίγουρα θα μας βοηθήσει να καταπολεμήσουμε το κρυολόγημα και να ενισχύσουμε φυσικά την ανοσία μας. Έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές ιδιότητες, καθιστώντας το ιδανικό για την ακμή και τον έρπη, ενώ παράλληλα ενυδατώνει τέλεια το δέρμα. Μπορεί να μας βοηθήσει να μειώσουμε τα επίπεδα LDL χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, είναι εξαιρετικό ως συμπλήρωμα στη φαρμακευτική θεραπεία για ηπατικές παθήσεις. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε διάφορα ιχνοστοιχεία, έχει τόσο ολοκληρωμένη επίδραση στην υγεία μας.
Παντζάρι
Σίγουρα δεν θα είναι έκπληξη ότι το παντζάρι βρίσκεται σε αυτή τη λίστα. Αυτή η απίστευτα πολύχρωμη κόκκινη ρίζα κρύβει πολύ περισσότερα στο εσωτερικό της. Το παντζάρι περιέχει πολύ βιταμίνη C, αλλά και A, E και K καθώς και φολικό οξύ. Αξίζει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Η ενισχυτική του δράση στο κυκλοφορικό μας σύστημα είναι ευρέως γνωστή. Αν και περιέχει μόνο μη αιμικό σίδηρο, μπορεί να είναι εξαιρετικό μέσο για την παραγωγή αίματος και να προλαμβάνει την αναιμία. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η πιθανή δράση των παντζαριών στην υποστήριξη της θεραπείας της λευχαιμίας. Περιέχουν πολύ ισχυρά αντιοξειδωτικά που αυξάνουν την πρόσληψη οξυγόνου από τα κύτταρα σχεδόν τετραπλάσια. Έτσι μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την απόδοση του σώματός μας. Από την άλλη πλευρά, το φολικό οξύ που περιέχουν σίγουρα θα έχει θετική επίδραση στο αναπτυσσόμενο έμβρυο. Επιπλέον, μπορεί να αυξήσει την απομάκρυνση της ομοκυστεΐνης από το αίμα, μειώνοντας έτσι τον πιθανό κίνδυνο καρδιακής νόσου. Τα παντζάρια περιέχουν επίσης νιτρικά, που σίγουρα θα ευχαριστήσουν ασθενείς με υπέρταση. Μπορούν να συμπληρώσουν μια θεραπεία για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ενδιαφέρον είναι ότι τα νιτρικά μπορούν να τη μειώσουν περισσότερο όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά τους.
Κικουάρε
Το κικουάρε ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών (Asteraceae) και είναι διαδεδομένο στη Μεσόγειο. Περιέχει πολύ μεγάλες ποσότητες μαγνησίου, μαγγανίου, σιδήρου, καλίου, ψευδαργύρου και καροτίνης. Αξίζει να σημειωθούν επίσης το φολικό οξύ και οι βιταμίνες. Συγκεκριμένα, πρόκειται για βιταμίνη Β1, Β2, αλλά και C. Επιπλέον, περιέχει λακτουκίνη και λακτουκοπικρίνη. Είναι ένα φυτό που είναι ιδιαίτερα καλό για το πεπτικό σύστημα. Μπορεί να διεγείρει την όρεξη, αλλά και τη λειτουργία του ήπατος. Αυτό οδηγεί σε αυξημένη έκκριση χολής. Το κικουάρε είναι επίσης πολύ καλό ως συμπλήρωμα στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων των νεφρών και του καρδιαγγειακού συστήματος. Μπορεί να διεγείρει τη σύνθεση ερυθρών αιμοσφαιρίων και να βοηθήσει στην αποτοξίνωση του οργανισμού από περίσσεια τοξινών. Η κατανάλωσή του θα πρέπει επίσης να εξεταστεί από άτομα που πάσχουν από υπέρταση και υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα. Σίγουρα θα είναι μεγάλη υποστήριξη για τη φαρμακευτική θεραπεία σε αυτόν τον τομέα. Ενδιαφέρον είναι ίσως το γεγονός ότι το κικουάρε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο καφέ χωρίς καφεΐνη. Έτσι, μπορούν να το καταναλώνουν παιδιά, αλλά και άνθρωποι που θέλουν να περιορίσουν την καφεΐνη στη διατροφή τους.
Κινέζικο λάχανο
Αυτή είναι πιθανώς η μεγαλύτερη έκπληξη αυτής της λίστας. Το κινέζικο λάχανο είναι μια υποείδος λάχανου που προέρχεται από το βόρειο τμήμα της Κίνας. Δεν είναι μόνο η βάση για διάφορες σαλάτες και πιάτα, αλλά μπορεί και να μας εκπλήξει. Ενδιαφέρον είναι ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει πολύ βιταμίνη C, αλλά και A και K. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι επίσης ένα από τα δυνατά σημεία αυτού του λαχανικού. Επιπλέον, περιέχει ρουτίνη, βήτα-καροτίνη και φολικό οξύ. Η περιεκτικότητα σε μέταλλα είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ασβέστιο, αλλά και κάλιο. Επιπλέον, είναι χαμηλό σε θερμίδες και διαθέτει μια σειρά από ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Αξίζει να σημειωθούν, για παράδειγμα, οι αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μπορεί να είναι ένα καλό συμπλήρωμα στη θεραπεία του καρκίνου ή στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, μπορεί να μας προστατεύσει πιθανώς από ορισμένες μεταβολικές παθήσεις όπως η παχυσαρκία και η αντίσταση στην ινσουλίνη.
Μαύρη ρίζα
Η μαύρη ρίζα ή μαύρη ραπανάκι είναι μια ποικιλία χειμωνιάτικου ραπανιού. Η ρίζα της κρύβει μια αληθινή βόμβα βιταμινών και μετάλλων. Να αναφέρουμε, για παράδειγμα: βιταμίνη C, A, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (κυρίως Β1, Β2 και Β3). Επιπλέον, βρίσκουμε σε αυτήν μεγάλες ποσότητες μαγνησίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου και διάφορων ενώσεων θείου. Επιπλέον, είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, γι’ αυτό και συνιστάται σε άτομα που θέλουν να μειώσουν το σωματικό τους βάρος. Η ρίζα της μαύρης ρίζας περιέχει επίσης φυτοκτόνα, δηλαδή χημικές ενώσεις με αντιβιοτική δράση. Μπορούν να καταπολεμήσουν αποτελεσματικά μικροοργανισμούς και να αναστείλουν την ανάπτυξή τους. Ενδιαφέρον είναι ότι όταν διαταραχθεί η δομή του κονδύλου απελευθερώνονται πτητικές ενώσεις θείου που διασπώνται. Σε αυτή τη διαδικασία σχηματίζονται ισοθειοκυανίδια, στα οποία οφείλει τη χαρακτηριστική του γεύση. Επιπλέον, έχουν ιδιότητες που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στο δέρμα, αλλά και υποστηρίζουν την πέψη. Αυξάνουν την έκκριση σάλιου, γαστρικού υγρού και χολής.
Σύνοψη
Τα λαχανικά είναι από τη φύση τους υγιεινά και η κατανάλωσή τους συνιστάται έντονα. Ας θυμόμαστε ότι το καθένα περιέχει διαφορετικές ποσότητες μεμονωμένων θρεπτικών συστατικών και ακόμη και το πιο υγιεινό λαχανικό δεν μπορεί να καλύψει την ημερήσια ανάγκη μας σε όλα τα μικροθρεπτικά συστατικά. Γι’ αυτό πρέπει να προσέχουμε τη σωστή ποικιλία στην κατανάλωση.
