ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

• Πώς παράγεται το λάδι από σπόρους σταφυλιού;
• Λάδι από σπόρους σταφυλιού – Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
• Λάδι από σπόρους σταφυλιού – Ιδιότητες και επίδραση στον οργανισμό
• Τι δεν πάει καλά με το λάδι από σπόρους σταφυλιού;
• Σύνοψη

Αυτή την περίοδο βιώνουμε μια πραγματική άνθηση στα φυτικά έλαια κάθε είδους. Αποτελούνται από όλο και πιο ενδιαφέροντες πρώτες ύλες και το καθένα είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο. Όχι μόνο όσον αφορά τη γεύση, τη μυρωδιά ή την εμφάνιση, αλλά και τις διατροφικές του ιδιότητες. Κάθε πρώτη ύλη από την οποία πιέζεται το λάδι έχει ελαφρώς διαφορετικά ποσοστά χημικών ενώσεων – κυρίως λιπαρών οξέων και δραστικών συστατικών. Σε αυτό το άρθρο εστιάζουμε στην ανάλυση των ιδιοτήτων του λαδιού από σπόρους σταφυλιού. Μπορεί να μας εκπλήξει θετικά ή είναι απλώς ένα τυπικό υποπροϊόν παραγωγής; Σας προσκαλούμε να διαβάσετε.

Πώς παράγεται το λάδι από σπόρους σταφυλιού;

Η τεχνολογία και η διαδικασία εξαγωγής διαφόρων ελαίων έχουν προχωρήσει τόσο πολύ που η υψηλή λιπαρότητα της πρώτης ύλης δεν αποτελεί πλέον προϋπόθεση. Στην πραγματικότητα, το λάδι από σπόρους σταφυλιού έχει τα χαρακτηριστικά ενός υποπροϊόντος, καθώς συνήθως εξάγεται από τους σπόρους που απομένουν κατά την παραγωγή κρασιού από σταφύλια. Πρακτικά από την πρώτη παραγωγή κρασιού από τον άνθρωπο, οι σπόροι σταφυλιού απλώς πετιούνταν. Επομένως, το λάδι από σπόρους σταφυλιού είναι ένα σχετικά νέο προϊόν. Οι θρυμματισμένοι σπόροι υποβάλλονται σε διαδικασία εκχύλισης. Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία, απαιτούνται υψηλές θερμοκρασίες και πολλά οργανικά διαλύτες. Η απόδοση της εξαγωγής λαδιού με συμβατικές μεθόδους είναι πολύ χαμηλή. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το πιο πολύτιμο λάδι από σπόρους σταφυλιού πιέζεται μόνο μηχανικά με ψυχρή μέθοδο. Όπως και άλλα ψυχρής έκθλιψης έλαια, περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, η χαμηλή απόδοση αυτής της μεθόδου αυξάνει σημαντικά το κόστος του λαδιού. Ενδιαφέρον είναι ότι, παρά το σημείο καπνού των 216 βαθμών Κελσίου, αυτό το λάδι δεν είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα. Αυτό οφείλεται στη χημική του σύνθεση. Περιέχει κυρίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αντιδρούν αρνητικά σε υψηλές θερμοκρασίες ή στην άμεση επαφή με τον αέρα. Κατά τη χρήση του στο τηγάνισμα μπορούν να παραχθούν πολλές επιβλαβείς για την υγεία ουσίες. Ας προσθέσουμε ότι τα λίπη που χρησιμοποιούνται συνήθως για τηγάνισμα πρέπει να περιέχουν έως και 15% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αντίθετα, σε αυτό το λάδι περιέχεται σχεδόν το 70% αυτών.

Λάδι από σπόρους σταφυλιού – Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Το λάδι από σπόρους σταφυλιού διαφέρει οπτικά ελάχιστα από άλλα δημοφιλή φυτικά έλαια. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, είναι διαυγές και δεν περιέχει κατακάθια. Η γεύση του είναι πολύ ήπια, μπορεί κανείς να πει ότι το λάδι αυτό είναι άγευστο. Η μυρωδιά του επίσης είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Σε 100 γραμμάρια λαδιού από σπόρους σταφυλιού περιέχονται περίπου 880 kcal. Αυτό σημαίνει ότι και σε ενεργειακή αξία δεν διαφέρει από άλλα δημοφιλή έλαια. Αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από λιπαρά οξέα, με το μεγαλύτερο ποσοστό στα:

• Ακόρεστο λινολεϊκό οξύ, που ανήκει στα ωμέγα-6 – περίπου 69%
• Ακόρεστο ολεϊκό οξύ, που ανήκει στα ωμέγα-9 – περίπου 16%
• Κορεσμένο παλμιτικό οξύ – περίπου 7%
• Κορεσμένο στεατικό οξύ – περίπου 4%
• Ακόρεστο παλμιτολεϊκό οξύ, που ανήκει στα ωμέγα-7 – περίπου 1%
• Ακόρεστο α-λινολενικό οξύ, που ανήκει στα ωμέγα-3 – περίπου 0,1%

Επιπλέον, το λάδι από σπόρους σταφυλιού περιέχει διάφορα φαινολικά και φυτοστερόλες. Αξίζει να αναφερθεί και η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και τοκοφερόλες. Εκτός από την ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μας, προσδίδουν και σταθερότητα στο ίδιο το λάδι. Επειδή πρόκειται για ισχυρά αντιοξειδωτικά, επιβραδύνουν τις διαδικασίες οξείδωσης του λαδιού, που επιδεινώνουν τις ιδιότητες των λιπών.

Λάδι από σπόρους σταφυλιού – Ιδιότητες και επίδραση στον οργανισμό

Το λάδι από σπόρους σταφυλιού μπορεί, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και τοκοφερόλες, να επηρεάσει τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα . Επιπλέον, χάρη στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των κυττάρων μας από τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Αυτές προκαλούν διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, και επιταχύνουν τη γήρανση του οργανισμού. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού μας συστήματος. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, επηρεάζει σημαντικά τις λειτουργίες του καρδιαγγειακού συστήματος. Μπορεί να έχει καρδιοπροστατευτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές δράσεις, αλλά και να μειώνει ελαφρώς τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Λόγω της θετικής του επίδρασης στο δέρμα μας, χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε καλλυντικά. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των ρυτίδων, αλλά και στην αντιμετώπιση της ακμής. Είναι επίσης κατάλληλο ως συμπλήρωμα σε κάθε είδους μάσκες μαλλιών. Θα βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση των μαλλιών, θα μειώσει την ευθραυστότητα και θα ενυδατώσει το τριχωτό της κεφαλής.

Τι δεν πάει καλά με το λάδι από σπόρους σταφυλιού;

Το πρώτο που τραβάει την προσοχή όταν αναλύουμε τη σύνθεση του λαδιού από σπόρους σταφυλιού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Δεν υπάρχει κάτι κακό σε αυτό, αλλά η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Σε σχεδόν κάθε λάδι, η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι πολύ σημαντική. Οι συνιστώμενες αναλογίες κυμαίνονται μεταξύ 1:1 και 10:1. Δυστυχώς, στο λάδι αυτό υπάρχει πολύ λιγότερο από το τελευταίο. Όλα αυτά σημαίνουν ότι στην πραγματικότητα οι αναλογίες είναι περίπου 700:1. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι και οι δύο ομάδες λιπαρών οξέων χρησιμοποιούν σχεδόν τις ίδιες μεταβολικές οδούς και η σωστή ισορροπία τους είναι πολύ σημαντική. Στην περίπτωση αυτή, η ποσότητα των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων είναι πολύ υψηλή, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική έλλειψη των ωμέγα-3. Επομένως, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το λάδι δεν πρέπει να είναι η μόνη πηγή λιπαρών στη διατροφή, αλλά μάλλον να χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό σε πιάτα. Ένα άλλο πρόβλημα μπορεί να είναι ότι το λάδι από σταφύλια θεωρείται καλή πηγή των ουσιών που φυσικά περιέχονται στα σταφύλια. Δυστυχώς, αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Η ρεσβερατρόλη και άλλες χημικές ενώσεις που περιέχονται στα φρούτα, ειδικά αυτές με αντιοξειδωτική δράση, δεν είναι λιποδιαλυτές και επομένως δεν θα υπάρχουν σε αυτό το λάδι.

Λάδι από σπόρους σταφυλιού – Κίνδυνοι

Λόγω της δυσμενούς αναλογίας ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η υπερβολική κατανάλωση λαδιού από σπόρους σταφυλιού μπορεί να εγκυμονεί πολλούς πιθανούς κινδύνους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιθανή η υπερδοσολογία ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και πρέπει να γνωρίζουμε ότι, παρά την ευεργετική τους επίδραση στον οργανισμό μας, μπορούν επίσης να βλάψουν – ειδικά σε υπερβολική ποσότητα. Πρώτον, μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος και να ενισχύσουν τις φλεγμονές. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για την καρδιά, αλλά και για ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο αρτηριοσκλήρωσης και ορισμένων μορφών καρκίνου. Οι χρόνιες φλεγμονές μπορούν, λόγω ορμονικής και λιπιδικής δυσλειτουργίας, να επηρεάσουν αρνητικά και το σωματικό βάρος. Επηρεάζουν επίσης τη λειτουργία του θυρεοειδούς και την παραγωγή σεξουαλικών ορμονών. Μπορεί επίσης να εκδηλωθούν με διαταραχές της διάθεσης και γενική αδυναμία του οργανισμού.

Σύνοψη

Μπορούμε να πούμε πολλά καλά, αλλά και πολλά κακά για το λάδι από σπόρους σταφυλιού . Σίγουρα δεν ανήκει στην κατηγορία των δημοφιλών superfoods. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι φυσικά η δυσμενής αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αν παρ’ όλα αυτά αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να είναι η μόνη πηγή λιπαρών στη διατροφή σας. Είναι πολύ καλύτερο να το χρησιμοποιείτε απλώς ως πρόσθετο – σε μικρές ποσότητες. Το καλύτερο είναι να επιλέγετε το ακατέργαστο, που πιέζεται με μηχανικές μεθόδους.