• Kasvis Gado-Gado -salaatti
• Dosa-letut
• Laksa-keitto

On mahdotonta ymmärtää singaporen keittiötä ilman, että tekee edes lyhyen matkan sen historiallisen taustan läpi. Näiden maiden vuosisatojen leikkaus on myrskyisä, eikä ole suuri riski verrata sitä eri kansallisuuksien vaikutusten kaleidoskooppiin. Alusta alkaen aasialaiset kansat, kuten hindut, jaavalaiset ja siamilaiset, ovat kulkeneet näillä alueilla. Vuonna 1511 nämä maat vallattiin Portugalin toimesta, ja vuonna 1819 Thomas Stamford vuokrasi alueen British East India Companylta.

Ei ole yllättävää, että maailman kolmanneksi suurimmassa (Monacon ja Macaon jälkeen) väkirikkaimmassa kaupungissa kohtaamme todellisen kulttuurien sulatusuunin, myös kulinaarisesti. Anthony Bourdain itse on yhdessä ohjelmassaan maininnut, että kyseessä on yksi monipuolisimmista keittiöistä, joita hän on kokenut. Nykyään intialaiset, malaijit, kiinalaiset ja britit elävät Singaporessa harmonisesti yhdessä. Tämä heijastuu kaupunginvaltion kulinaariseen puoleen. Ruokalajit ovat eksoottisia, aromaattisia, ja niiden nimet muistuttavat Star Warsia tai Star Trekiä. Innoissamme ainesosien, yhdistelmien ja monimuotoisuuden runsaudesta päätimme kokeilla kolmea paikallista reseptiä.

#1 Kasvis Gado-Gado -salaatti

Tämä on yksi suosituimmista salaateista näillä alueilla. Alueesta ja vuodenajasta riippuen tätä ruokaa valmistetaan eri tavoin.

salaatin ainekset:

• ohueksi viipaloituja porkkanoita,
• punainen paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• pieni kesäkurpitsa, suikaleina leikattuna
• hienoksi leikattu kaalin pala,
• tomaattia maun mukaan
• kourallinen pinaattia,
• ohueksi viipaloituja litteitä papuja,
• puoli parsakaalia, paloiksi leikattuna
• 100 g kiinteää tofua, valutettuna
• 100 g riisinuudeleita, voit lisätä kourallisen tuoretta korianteria,
• niille, jotka haluavat tulisempia makuja - chilipippuria,
• 2 limetin lohkoa,

kastikkeen ainekset:

• valkosipulinkynsi,
• 50 g palmusokeria,
• 120 g maapähkinävoita,
• 1–2 tuoretta punaista chiliä,
• kahden limetin mehu,
• kaksi teelusikallista kalakastiketta,
• ruokalusikallinen soijakastiketta,
• ruokalusikallinen tamarinditahnaa.

Yksi valmistustapa:

Leikkaa ensin tofu 2,5 cm:n paloiksi ja paista noin 15 minuuttia 1–2 rkl seesamiöljyssä kullanruskeaksi, ripottele sitten merisuolaa päälle.

Leikkaa kaali ohuiksi viipaleiksi, jos haluat syödä sen raakana. Jos haluat mieluummin blanšoida sen (se on perinteisempää), leikkaa kaali 2 cm paksuiksi viipaleiksi, laita se siivilään ja kaada hitaasti kiehuvaa vettä vedenkeittimestä sen päälle.

Leikkaa tomaatit, porkkanat, paprika, kesäkurpitsa, pavut, parsakaali ja kirsikkatomaatit viipaleiksi. Mausta kaikki suolalla.

Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna ruokalusikallinen öljyä wokissa tai suuressa pannussa. Lisää parsakaali kuumaan öljyyn ja paista voimakkaalla lämmöllä usein sekoittaen. Lisää lopuksi papurivit ja paista samalla tavalla noin 30 sekuntia.

Valmista kastike: Kuori ensin valkosipuli, raasta sitten palmusokeri ja laita se muiden kastikeaineiden kanssa monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes se on tasaista. Mausta niin, että limetin hapan jälkimaku tulee esiin.

Jaa vihannekset, riisinuudelit ja tofu kahdelle lautaselle. Tarjoile lämpimän kastikkeen, neljäsosan limetin ja tuoreen korianterin kanssa, ja jos pidät mausteisemmista mauista, lisää chiliviipaleita.

#2 Dosa-letut

Tämän tyyppinen lettu on yksi näiden alueiden suosituimmista ruoista. Se vaatii paljon taitoa, sillä yksi täydellisen dosan valmistusvaiheista on taikinan käymisprosessi. Käyminen on helpompaa paikallisissa ilmastoissa, joissa on korkea lämpötila ja kosteus. Meidän ilmastossamme se on vaikeaa, joten meillä on hieman helpompi ehdotus ilman käymisprosessia.

Ainesosat:

• 300 g raakaa ruskeaa riisiä,
• 100 g punaisia tai muita raakoja linssejä
• lisää vettä halutun koostumuksen mukaan,
• suolaa,
• teelusikallinen garam masalaa tai vaihtoehtoisesti currya,
• valinnainen puoli teelusikallista chiliä ja jauhettua juustokuminaa.

Yksi valmistustapa:

Riisi ja linssit tulee huuhdella juoksevan veden alla. Laita kaikki kulhoon ja kaada päälle kylmää vettä. Laita sitten kulho jääkaappiin 8–12 tunniksi.

Kun oikea aika on kulunut, valuta siemenet ja sekoita ne veden ja mausteiden kanssa, kunnes saat lettutaikinan koostumuksen.

Paista taikina tarttumattomassa pannussa ilman rasvaa keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä molemmin puolin.

#3 Laksa-keitto

Laksa on Singaporen kansallisruoka. Huomioi, että keiton valmistus ei ole kovin vaikeaa.

Ainesosat:

• noin 1 litra kanaliemiä,
• 50 grammaa katkarapuja,
• kaksi sipulia,
• kaksi valkosipulinkynttä,
• ruokalusikallinen punaista currytahnaa,
• ruokalusikallinen tuoretta korianteria,
• tölkki kookosmaitoa,
• 20 grammaa tofua,
• puolikas lime,
• neljä ruokalusikallista oliiviöljyä,
• kuppi mung-papunsiemeniä,
• 70 g riisinuudeleita,
• Sokeri, suola.

Yksi valmistustapa:

Kuori sipuli ja valkosipuli, hienonna ja kuullota muutama minuutti oliiviöljyssä.

Lisää liemi ja kookosmaito, limetin mehu, currytahna ja korianteri. Mausta sokerilla ja suolalla ja anna hautua 5 minuuttia.

Lisää pestyt ja kuoritut katkaravut, kuutioitu tofu ja kypsennä vielä 10 minuuttia.

Keitetyt nuudelit ja huuhdellut soijansiemenet laitetaan kulhoihin. Täytä valmisteltu kulho keitolla.