Sisältö

• Mikä on gluteeni itse asiassa?
• Näin korvaat gluteenia sisältävät tuotteet päivittäisessä ruokavaliossasi

Jokainen on kuullut gluteenittomasta ruokavaliosta. Se on niin suosittu, että jopa ihmiset, joilla ei ole terveydellisiä syitä sen käyttöön, päättävät käyttää sitä. Lääketieteellisistä syistä gluteeni on täysin poistettava keliakiaa, ruoka-aineyliherkkyyttä, ei-keliakian gluteeniyliherkkyyttä ja vehnäallergiaa sairastavien ruokavaliosta. Selvitetään, mitä gluteeni on, missä se piileskelee ja miten voimme korvata sen päivittäisessä ruokavaliossamme.

Mikä on gluteeni itse asiassa?

Gluteeni on yleinen proteiini useimmissa meille tutuissa viljatuotteissa, ja sitä on syöty vuosituhansien ajan. Löydämme sitä vehnästä, rukiista ja ohrasta sekä niistä valmistetuista elintarvikkeista. Gluteenin ansiosta leipä ei ole kuiva ja liian mureneva, vaan joustava. Gluteeni antaa tuotteille tahmeutta ja sopivan koostumuksen. Löydämme sitä muun muassa seuraavista tuotteista:

• Vehnäjauho, spelttijauho ja kaikki niistä valmistetut tuotteet kuten leipä, kakku, pizza,
• Puuro: mannasuurimot, ohra, mannasuurimot, couscous,
• Mysli ,
• Pasta,
• Makkarat.

Gluteenia lisätään jo valmistusvaiheessa moniin elintarvikkeisiin, minkä vuoksi sitä löytyy lähes kaikkialta, esimerkiksi suklaapatukoista tai ketsupista. Siksi niiden, jotka ovat pakotettuja välttämään gluteenia, on ehdottomasti pyrittävä välttämään sitä ruokavaliossaan. Onneksi mahdollisuuksia on yhä enemmän, ja kauppojen hyllyillä on yhä useammin erityinen symboli, joka osoittaa, että ostamamme tuote on gluteeniton. Tämä symboli on ristikkäinen vilja. Se on lisensoitu ja kansainvälinen merkki. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavat voivat olla varmoja, että tämän merkin omaavat tuotteet eivät sisällä gluteenia.

Näin korvaat gluteenia sisältävät tuotteet päivittäisessä ruokavaliossasi

Vaikka aluksi saattaa vaikuttaa siltä, että gluteeniton ruokavalio voisi olla vaikeaa ja gluteenia on lähes kaikissa elintarvikkeissa, osoittautuu, että on olemassa monia mahdollisuuksia. Tässä on joitakin ehdotuksia aluksi.

• Luonnostaan gluteenittomia tuotteita ovat:
• Puuro: Hirssi, tattari, amarantti , bulgur , kvinoa ,
• Reisi,
• Vaihdepusseja ,
• Lisäksi.

Gluteenittomat nuudelit:

• Riisi,
• Maissi,
• karjuen,
• linsseistä, kikherneistä.

Jos haluamme makeaa, voimme korvata nämä:

• kuivatut hedelmät,
• itse valmistetut voimapallot ja patukat,
• Leivonnaiset maissi- tai riisijauhopohjaiset.

Leipä ja jauhotuotteet – tässä tapauksessa voimme joko etsiä lähialueen kaupan, joka tarjoaa leipää yliviivatulla korren symbolilla, tai leipoa itse kotona. Leipää ja kakkuja leipoessamme voimme valita valmiin jauhoseoksen. Gluteenittomat jauhot jaetaan seuraavasti:

• peruselintarvikkeet - riisi, tattari, hirssi ja kaura - ovat hyviä, ja lukuun ottamatta tattarijauhoa niillä on neutraali maku ja ne sopivat hyvin leivontaan.
• liimaksi – peruna, maissi ja tapioka – eivät sovellu leipomiseen korkean tärkkelyspitoisuutensa vuoksi – leivonnaiset voivat muuttua nokisiksi,
• palkokasveista - kikherneistä tai soijasta, kikherneet - ne ovat raskaita, melko rasvaisia ja niillä on ominainen haju, joten ne on sekoitettava muihin perusjauhoihin,
• pähkinöistä – hasselpähkinä-, kookos-, manteli- ja kastanjajauho – ovat raskaita ja rasvaisia, ne tulisi yhdistää perusjauhoihin; ne sopivat pannukakkuihin ja makeisiin leivonnaisiin.

Vaikka eliminaatiodieetti usein pakottaa meidät luopumaan suosikkituotteistamme, osoittautuu, että voimme löytää monia korvaavia tuotteita, jotka eivät vahingoita terveyttämme. Huomioithan: Kun meidän on pakko sulkea pois gluteenipitoiset tuotteet, meidän on luettava tuoteselosteet huolellisesti ja tiedettävä, että gluteeni voi olla piilotettuna myös seuraavien nimien alle:

• Manneleita ,
• hydrolysoidut kasviproteiinit
• muokattu tärkkelys, ruis, peruna, vehnä,
• Seitan
• Mallas.

Ravinnon, myös gluteenittoman, tulisi olla monipuolista pysyäksemme terveinä. Siksi leivonnassa tulisi vaihdellen käyttää gluteenittomia jauhoja. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavien tulisi aina lukea tuoteselosteet huolellisesti tai valita tuotteita, joissa on yliviivattu viljan symboli. On myös hyvä tietää gluteenikontaminaation ilmiö. Tämä tarkoittaa, että tuotteet, kuten lampaat, jotka luonnostaan eivät sisällä gluteenia, voivat valmistuksen ja pakkaamisen aikana joutua kosketuksiin gluteenipitoisten tuotteiden kanssa, joten ne voivat sisältää gluteenijäämiä, ja erittäin herkille henkilöille niiden nauttiminen voi aiheuttaa haittavaikutuksia.