Sisältö:

• Kaffernlimetin lehtien ominaisuudet
• Kaffernlehtien kosmettinen käyttö
• Kaffir-lehtien käyttö keittiössä
• Nimen kiista

Papeda on kasvilaji Kaakkois-Aasiasta, pieni pensas, jonka hedelmiä kutsutaan puhekielessä "Kaffirlimetteiksi" ja jonka lehdet ovat Kaffernlehtiä. Se ei kuitenkaan ole Kaffernlimette, jolla on vähän mehua ja joka on erittäin hapan, vaan lehdet ovat olleet vuosisatojen ajan käytössä perinteisessä aasialaisessa keittiössä, kuten thaimaalaisessa, intialaisessa, kiinalaisessa tai korealaisessa keittiössä, ja ne ovat siellä yhä suositumpia myös maassamme jo jonkin aikaa. Tämä ei ole yllättävää, sillä ne antavat ruoille ainutlaatuisen maun ja aromin sekä sisältävät monia arvokkaita ominaisuuksia, jotka vaikuttavat myönteisesti kehoomme.

Kaffernlimetin lehtien ominaisuudet

S-Citronellal-enantiomeeri, joka muodostaa jopa 80 % öljyn kudospitoisuudesta, on vastuussa kaffernlehtien ainutlaatuisesta, raikkaasta, miellyttävästä ja intensiivisestä tuoksusta, joka muistuttaa limettiä. Monissa Aasian maissa kaffernlimetin lehdet ovat lääkinnällinen raaka-aine. Eteeristen yhdisteiden lisäksi, kuten mainittu S-Citronellal-enantiomeeri, ne sisältävät myös muita tunnettuja terpeenejä, kuten limoneenia, jota on sitruunankuorissa, citronellolia, joka on tyypillistä ruusuöljylle, ja nerolia, jota löytyy muun muassa sitruunaruohosta ja humalankukista sekä arvokkaita alkaloideja. Tämän koostumuksen ansiosta lehdet omaavat antibakteerisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka tukevat immuunijärjestelmää kausittaisten infektioiden torjunnassa ja auttavat hengitysteiden bakteeritulehdusten hoidossa.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään tuoreita lehtiä tai niistä saatua eteeristä öljyä. Sekä lehdet että öljy voidaan hieroa ikeniin, mikä auttaa poistamaan vaarallisia bakteereja ja vähentää tulehdusriskiä, erityisesti parodontiittia. Kaffernlehdistä saatava öljy lievittää päänsärkyä ja reumaperäisiä nivelkipuja, kun sitä käytetään hierontana. Raikas, virkistävä tuoksu vaikuttaa myös myönteisesti hyvinvointiimme. Kaffernlehtien nauttiminen vaikuttaa myös myönteisesti ruoansulatukseen ja voi tukea maksan toimintaa, mikä nopeuttaa myrkkyjen poistumista verestä. Nämä lehdet ovat hyödyllisiä, kun:

• Ruoansulatushäiriöt,

• Täyteläisyyden tunne ja liiallinen syöminen,

• jaksoittaiset suolistohäiriöt.

Kaffernlehtien kosmettinen käyttö

Kaffernlehdistä saatua eteeristä öljyä voidaan käyttää myös kosmetiikassa. Se on rikas antioksidanteista, jotka auttavat hidastamaan kudosten ikääntymisprosessia. Öljyllä on myös lievittävä vaikutus tulehduksiin, kuten akneen. Päänahkaan levitetty kaffernlehdestä saatava uute stimuloi hiusten kasvua, parantaa niiden kuntoa ja antaa niille lisää kiiltoa ja joustavuutta.

Kaffir-lehtiöljyä voi käyttää kotona – sisätiloissa suihkutettuna se ei ainoastaan luo miellyttävää tuoksua asuntoosi, vaan myös torjuu ei-toivottuja hyönteisiä. Tämä tarjoaa tehokkaan suojan hyttysiä ja hyttysenpistoja vastaan.

Kaffir-lehtien käyttö keittiössä

Tuoreet Kaffir-lehdet ovat tummanvihreitä ja kiiltäviä, ja niillä on tunnusomainen kaksiosainen rakenne. Ne ovat yleensä saatavilla kuivattuina. Niillä on erittäin voimakas aromi, joka muistuttaa perinteistä limettiä, mikä heijastuu myös mielenkiintoisessa maussa. Jopa kuivatut Kaffir-lehdet jättävät erittäin miellyttävän, raikkaan ja samalla hienovaraisen jälkimaun. Tätä makua verrataan myös mandariinin makuun, mutta se on samalla omaperäinen ja ainutlaatuinen. Siksi Kaffir-limettilehtiä on itämaisissa resepteissä vaikea korvata muulla mausteella.

Perinteisesti Kaffir-lehtiä käytetään tuoreina, kuivattuina ja pakastettuina suosituissa ruuissa Thaimaan, Vietnamin, Kambodžan, Laosin, Myanmarin, Indonesian ja Malesian keittiöissä. Niitä lisätään usein kana-, kala-, merenelävä- ja etanaruo'kiin. Suosituimpia aasialaisia ruokia, joissa on Kaffir, ovat esimerkiksi:

• paistettu kana,

• höyrytetyt simpukat,

• Tom Yum -keitto – perinteinen, tulisen hapan katkaravuilla, sitruunaruo'olla ja kalakastikkeella,

• Tod Mun – kalapyörykät,

• Kroeung – tahna Kambodzasta, joka on valmistettu aromaattisista lehdistä, juurista ja chilipaprikoista,

• vihreä Curry.

Leikattuja lehtiä lisätään yleensä ruokiin, ja suositellaan poistamaan lehden pääsuoni. Halutusta maku-intensiteetistä riippuen 6–12 lehteä lisätään noin 4–6 hengen annokseen. Tämä mauste sopii erinomaisesti riisi-, kana-, kala- ja mereneläväruokiin sekä keittoihin ja curryihin, antaen ruoille ominaisen, raikkaan aromin, joka muistuttaa itämaista keittiötä.

Nimen kiista

Sosiaalisen median poliittisen korrektiuden vuoksi on nostettu esiin kiistanalaisen aromaattisten Papeda-lehtien nimen yhteydessä aihe. Tämä suosittu nimi, joka on jo vakiintunut maailmanlaajuisesti, nimittäin "Kaffir", on Etelä-Afrikassa ja Jamaikassa halventava nimitys mustalle ihmiselle. Islamilaisissa maissa sana "Kafir" on kuitenkin halventava nimitys ei-muslimille. Siksi on ehdotettu, että Kaffir-lehtiä kutsuttaisiin yksinkertaisesti Papeda-lehdiksi, mikä vastaa kasvitieteellisesti oikeaa nimitystä.