SISÄLTÖ:

• Miksi et pitäisi ruokaa hukkaan
• Mahdollisuudet säilyttää hedelmiä ja vihanneksia pidempään tuoreina

Ruokahävikin ongelma nousee yhä enemmän julkisuuteen. Se koskettaa monia maita, valitettavasti myös Puolaa. Ruokajätteen järkeistämis- ja vähentämisohjelman mukaan Puolassa hukataan vuosittain noin 5 miljoonaa tonnia ruokaa, josta jopa 60 % tulee kotitalouksista. Ostamme edelleen liikaa, emme käytä kaikkea ja jotkut elintarvikkeet menevät hukkaan väärän säilytyksen vuoksi. Tällä hetkellä maassamme on rajoittamaton pääsy lähes kaikkiin elintarvikkeisiin. Eksoottiset hedelmät ja vihannekset ovat saatavilla. Emme kuitenkaan aina tiedä, miten niitä säilytetään oikein.

Miksi et pitäisi ruokaa hukkaan

Syitä tähän on monia, ja yksi ilmeisimmistä on tietoisuus siitä, että miljardi ihmistä maailmassa kärsii nälästä, kun me tuhlaamme ruokaa. Ruokahävikki on ongelma teollisuusmaissa. Moraaliset syyt eivät kuitenkaan ole ainoa syy, miksi meidän tulisi oppia olemaan tuhlaamatta ruokaa. On myös taloudellinen ongelma – heitämme pois ruokaa, josta olemme jo maksaneet, ja ympäristöongelma – heittämällä pois tuhlaamaamme ruokaa tuotamme tarpeetonta jätettä.

Massakulutuksen aikakaudella olemme tottuneet heittämään ruokaa pois. Se tuntuu meille normaalilta, mutta uudet kulttuuriset trendit ekologisempaan elämäntapaan ja liikkeet kuten minimalismi, nolla- ja vähemmänkulutus tulevat apuun.

Mahdollisuudet säilyttää hedelmiä ja vihanneksia pidempään tuoreina

Leivän lisäksi hedelmät ja vihannekset ovat yleisimmin heitettävää ruokaa. Emme usein ajattele, millaisissa olosuhteissa meidän tulisi säilyttää vihanneksia ja hedelmiä kotona. On osoittautunut, että yksittäisten tuotteiden säilytys on erittäin tärkeää niiden tuoreuden, maun ja ravinteiden säilyttämiseksi mahdollisimman pitkään. Jotkut eivät esimerkiksi kestä jääkaapin kylmyyttä, toiset eivät selviä päivää ilman sitä. Jotkut voidaan pestä heti mukaan ottamisen jälkeen, toiset mieluummin juuri ennen syömistä. Hedelmien ja vihannesten pilaantumisnopeuteen vaikuttavat pääasiassa:

• tapa, jolla ne säilytetään,
• Lämpötila,
• Maakaasu, jota jotkut niistä vapauttavat.

Tämä maakaasu vaikuttaa kypsymisprosessiin, mutta ei vain hedelmiin, jotka sitä tuottavat, vaan myös niiden kanssa varastoituihin hedelmiin. Jos ostamme usein raakoja, vihertäviä banaaneja tai kovia avokadoja, haluaisimme usein nopeuttaa kypsymisprosessia, mutta jos käytämme näitä hedelmiä esimerkiksi päärynöiden kanssa, päärynät ylikypsyvät ennen kuin banaanit muuttuvat keltaisiksi. Jotkut vihannekset, kuten tomaatit, eivät "pidä" muiden vihannesten seurasta, koska myös niiden herkkä kuori ja liha alkavat nopeasti pilaantua. Siksi jotkin vihannes- ja hedelmälajit tulisi säilyttää erillään. Niihin kuuluvat:

• Omenat,
• Persikat,
• Päärynät,
• Nektariinit,
• Aprikoosit,
• Banaanit,
• Avokado,

Seuraavat hedelmä- ja vihanneslajit tulisi säilyttää jääkaapissa, jotta ne pysyvät pidempään tuoreina:

• Granaatit,
• Kirsikat,
• Marjat,
• Vadelmat,
• Mansikat,
• Viinirypäleet,
• Parsakaali,
• Ruusukaali,
• Herneet,
• Lehtikaali,
• Kukkakaali,
• Kaali,
• Maissintähkät,
• Korianteri,
• Porkkana,
• Persilja,
• Purjo,
• Nokkosalaatti,
• Rucola,
• Lehtisalaatti,

Vaikka meillä onkin vaikutelma, että jääkaappi on paras paikka vihanneksille ja hedelmille, matala lämpötila ei ole joillekin niistä ehdottomasti hyvä, kun haluamme pitää ne mahdollisimman pitkään tuoreina. Silloin ne menettävät makunsa, arominsa ja mineraalinsa. Persilja, ruohosipuli ja tilli eivät menetä ominaisuuksiaan, mutta ne imevät helposti muita tuoksuja. Hedelmiä ja vihanneksia, joita on parempi säilyttää huoneenlämmössä, ovat:

• Banaanit,
• Sitrushedelmät (greipit, sitruunat, appelsiinit, mandariinit),
• Omenat,
• Melonit,
• Munakoisot,
• Bataatit,
• Sipuli,
• Kesäkurpitsa,
• Valkosipuli,
• Kurpitsa,
• Kurkut
• tomaattit
• Perunat ja jamssijuuret.

Vihannekset kuten perunat, bataatit, porkkanat, persilja, purjo ja selleri kannattaa pitää poissa auringonvalosta. Aiemmin niitä säilytettiin ruokakomerossa ja kellarissa. Jos kotona ei ole tällaisia tiloja, riittää suljettu kaappi. Muista, että vihanneksia tai hedelmiä ei tulisi säilyttää muovipusseissa. Esimerkiksi perunat voi pakata pellava- tai puuvillapussiin.

Vihannesten ja hedelmien oikea säilytys voi estää meitä heittämästä pilaantuneita elintarvikkeita pois. Muistakaamme kuitenkin, että vaikka banaanin kuoreen ilmestyisi tumma läiskä ja omenan kuori hieman rypistyisi, se ei tarkoita, että meidän pitäisi heittää ne pois. Ne ovat edelleen täysipainoisia tuotteita. Jos emme halua syödä tällaisia "epäsiistejä" hedelmiä ja vihanneksia, ne sopivat erinomaisesti hedelmä- ja vihannescocktaileihin, smoothieihin, mehuihin tai hillokeisiin. Heitä ne pois vasta, kun huomaat edes vähän homeen merkkejä.