Sisältö:

• Ranskalainen paahtoleipä
• Krutongit
• Leipähappo
• Leipäkeitto
• Korppujauho
• Miten leipä säilytetään oikein?

Leipä on yksi yleisimmin heitetyistä elintarvikkeista. Tämä johtuu siitä, että ostamme sitä liikaa, säilytämme sitä väärin emmekä tiedä, miten käyttää leipää, joka on jo menettänyt tuoreutensa. Kun tuomme kotiin tuoksuvan, tuoreen leivän, siinä on rapea kuori, pehmeä, ilmava ja hieman kostea sisus sekä vertaansa vailla oleva aromi. Useimmiten leipä on kuitenkin päivän vanhaa ja emme tiedä, miten käyttää sitä. Muinaisina aikoina isoäitimme arvostivat leipää paljon enemmän ja yrittivät käyttää sen pienimmätkin muruset. Miten he onnistuivat siinä? Käy ilmi, ettei se ole niin vaikeaa, ja jopa vanhasta leivästä voi valmistaa herkullisia ruokia.

Ranskalainen paahtoleipä

Vanhoista viipaleista saa täydellistä, täyttävää ranskalaista paahtoleipää. Sekoita vain muna ja vähän maitoa, kasta leipäpalat tai muu vanha leipä seokseen ja paista pannulla. Tällainen paistettu leipä voidaan tarjoilla itsenäisenä alkupalana suolaisena versiona, esimerkiksi suolalla tai pekonilla, tai makeana versiona sokerin, hillon, hunajan, kanelin tai uunissa paistetun omenan kanssa.

Krutongit

Vanha leipä sopii täydellisesti rapeiden ja aromaattisten krutonkien valmistukseen. Leikkaa viipaleet pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle suosikkiyrttejäsi, kuten oreganoa ja basilikaa, ja paista ne hyvin kuumalla, kevyesti oliiviöljyllä voidellulla pannulla. Näin valmistetut krutongit ovat loistava lisä kermaisille keitoille tai salaateille.

Leipähappo

Leipähappo on herkullinen ja virkistävä juoma täysjyväleivästä, jolla on monia arvokkaita ominaisuuksia ja joka on rikas vitamiinien, erityisesti B-ryhmän, lähde. Se sammuttaa täydellisesti janon, kosteuttaa ja on helppo valmistaa kotona. Tämän perinteisen, Valko-Venäjällä ja Liettuassa suositun ruoan valmistamiseen tarvitset:

• 30 päivää vanhaa täysjyväleipää luonnollisella hapanjuurella
• 2,5 litraa lähdevettä
• 0,5 kuppia Sokeria
• 1 päivä hiivaa
• muutama jyvä keittämätöntä riisi

Kiehauta vesi ja jätä se jäähtymään sivuun. Paahda paloiteltu täysjyväleipä uunissa, kunnes se saa kullanruskean värin. Kun se on jäähtynyt, laita se lasiastiaan tai kivitäryyn ja kaada vesi päälle. Noin kolmen tunnin kuluttua liuota hiiva ja sokeri pieneen määrään liuosta. Kaada se leivän kanssa jäljelle jääneeseen veteen ja anna seistä yön yli. 24 tunnin kuluttua siivilöi juoma ja täytä pullot, joiden tilavuus on enintään 3/4. Laita jokaiseen pulloon muutama rusina ja muutama raaka riisinjyvä. Pullot tulisi jättää kolmeksi päiväksi viileään paikkaan. Tämän ajan kuluttua kvas on juomakelpoista. Säilyvyys on noin 4 viikkoa.

Leipäkeitto

• muutama viipale vanhentunutta leipää,
• litra vihannes- tai kanalientä,
• 2 valkosipulinkynttä,
• Sipuli,
• Oliiviöljy ,
• Suola, pippuri.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää sitten puristettu valkosipuli, paloiteltu leipä ja paista noin 10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua kaada kaikki liemen sekaan ja keitä keittoa keittöhetkestä lähtien vielä 10 minuuttia. Lopuksi soseuta keitto sileäksi ja kermaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Korppujauho

Luonnollisesti kuivatut sämpylät ja leipäviipaleet voidaan, kun ne ovat kokonaan kovia, raastaa tai jauhaa myllyssä. Niitä ei saa säilyttää kalvossa, koska ne homehtuvat ja ne tulisi silloin heittää pois. Tällaiset itse tehdyt Semmelbrösel voidaan sitten käyttää illallisen valmistuksessa, esimerkiksi leivitettynä lihan, kalan tai munakotlettien panerointiin. Tämä on yksi helpoimmista tavoista olla hukkaamatta leipää.

Miten leipä säilytetään oikein?

Leipä tulisi periaatteessa säilyttää huoneenlämpötilassa eikä avoimesti, koska se kuivuu hyvin nopeasti. Siksi on parasta säilyttää leipää puuleipälaatikoissa tai pellavapusseissa. Ei ole hyvää jättää leipää muovipusseihin, sillä silloin se alkaa hyvin nopeasti homehtua. Homehtunutta leipää ei voi pelastaa, ja se on heitettävä roskiin. Sillä ei saa myöskään ruokkia eläimiä, erityisesti ei ankkoja ja muita lintuja.