• maladie cœliaque
• La maladie cœliaque peut présenter de nombreux symptômes, notamment extra-intestinaux.
• régime sans gluten

On entend de plus en plus parler d’un régime sans gluten conçu pour les personnes souffrant d’intolérance à cet ingrédient. On trouve partout des recettes de pâtisseries et de plats sans gluten, et les personnes sans intolérance diagnostiquée choisissent ce type de régime. Quelle est la maladie, quels sont ses symptômes et à quoi ressemble un régime sans gluten ?

maladie cœliaque

L'intolérance au gluten est causée par la maladie cœliaque, une maladie dans laquelle des anticorps sont produits en réponse au gluten, entraînant des lésions des villosités intestinales et des troubles digestifs. La réaction est provoquée par des fragments de protéines de céréales présents dans le blé, l’orge et le poireau. 1% de la population mondiale souffre de la maladie cœliaque.

Si elle n’est pas traitée, la maladie peut entraîner un certain nombre de problèmes chez les personnes qui n’évitent pas le gluten dans leur alimentation, notamment l’infertilité, l’ostéoporose et certains cancers. La source de la maladie peut être génétique, immunologique et environnementale. Elle touche des personnes de tous âges. Les femmes sont plus exposées au risque : deux fois plus d’ hommes souffrent de la maladie cœliaque. Le risque de maladie est élevé chez les personnes dont un membre de la famille proche est atteint de la maladie. Le seul traitement connu à ce jour est un régime sans gluten.

La maladie cœliaque peut présenter de nombreux symptômes, notamment extra-intestinaux. Il s'agit notamment de :

• Douleurs abdominales et nausées,
• flatulence,
• Diarrhée,
• perte de poids,
• chez les enfants, inhibition de la maturation et de la croissance,
• Anémie,
• Ostéoporose,
• Intolérance au lactose et au saccharose,
• Ulcères aphteux,
• Hypoplasie de l'émail et carie,
• diabète de type I,
• Faiblesse musculaire et arthrite,
• taux de cholestérol élevé
• iritis,
• migraine
• Dépression,
• absence de menstruation ou cycle irrégulier,
• Infertilité,

Étant donné que la maladie cœliaque peut survenir à tout âge, même chez les plus jeunes enfants, il est important que les parents ou un médecin la reconnaissent le plus tôt possible. Les symptômes les plus courants comprennent :

Chez les nourrissons :

• retard de croissance,
• Perte d'appétit, vomissements, diarrhée,
• infections fréquentes.

Pour les enfants jusqu'à 3 ans :

• Perte d'appétit
• nausée,
• Vomir,
• flatulence,
• Diarrhée,
• Retard de développement et de croissance.

Pour les enfants de plus de 3 ans :

• Diarrhée,
• Ostéoporose,
• faiblesse générale,
• carence en fer,
• Modifications de la muqueuse buccale,
• humeur clairement dépressive.

Les personnes souffrant de la maladie cœliaque souffrent de nombreuses carences qui doivent être compensées par une alimentation adaptée. Les ingrédients les plus souvent manquants dans le corps comprennent : les vitamines A , D, E, K et B12, l’acide folique, le calcium et le fer.

régime sans gluten

Le traitement avec l'introduction et le respect constant d'un régime sans gluten apporte de très bons résultats - chez les enfants, un développement et une croissance normaux deviennent possibles, tandis que chez les personnes dont la maladie se manifeste dans la vieillesse, elle conduit à un état avant l'apparition des symptômes. Éviter tous les produits à base de blé, d’orge et de seigle vous permet de mener une vie normale et de vous débarrasser des symptômes gênants de la maladie cœliaque. L'avoine sous forme de grain est considérée par de nombreux médecins comme étant peu toxique et peut être consommée en petites quantités.

Un régime sans gluten implique l’utilisation de substituts aux produits contenant du gluten. Les plus courants sont le maïs, le riz et le millet, ainsi que divers types d’amidon, qui se présentent également sous forme de mélanges. Le gluten est un ingrédient responsable de la bonne formabilité de la pâte, c'est pourquoi il est remplacé par divers agents naturels et synthétiques qui donnent à la pâte la bonne consistance.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent préparer leur régime alimentaire en fonction de la liste des ingrédients sans gluten. Il existe de nombreux produits naturels et transformés qui peuvent être pris pour cette condition. Il s’agit notamment de : la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers, les œufs , les huiles végétales, le beurre, les légumes et les fruits, les noix, le maïs, le riz et le millet, l’amarante, le quinoa et autres. N'oubliez pas que certains aliments peuvent être contaminés par du gluten pendant la production, vous devez donc toujours vérifier l'emballage pour voir s'il existe un risque de présence de gluten dans le produit.

Heureusement, il y a eu une augmentation significative du nombre de produits sans gluten largement disponibles, conçus pour les personnes qui évitent cet ingrédient dans leur alimentation. Ils ont un symbole de céréales barré sur l'emballage, ce qui garantit que le produit est sans gluten. Les produits certifiés sans gluten sont disponibles dans les supermarchés bien approvisionnés ainsi que dans les magasins d’aliments naturels en ligne et physiques.

Lorsque vous examinez la composition des produits disponibles dans le commerce, vous devez également penser aux différents types d’additifs qu’ils peuvent contenir. Les additifs autorisés dans le cadre d’un régime sans gluten comprennent :

• E406 - Gélose ,
• E407 - Carraghénane,
• E410 - Gomme de caroube,
• E412 - Gomme de guar,
• E415 - Gomme xanthane,
• E440 - Pectine,
• E466 - carboxyméthylcellulose,
• E1401 - amidon modifié,
• Sirop de fructose,
• Maltodextrine,
• Albumine d'œuf,
• levure chimique sans gluten.

Les règles les plus importantes pour un régime sans gluten sont des achats alimentaires conscients et le respect constant des hypothèses qui vous permettent de contrôler la maladie autant que possible et d'éviter ses symptômes pénibles.