• ब्रेड - मूल जानकारी
• ब्रेड के प्रकार
• ब्रेड के पोषण संबंधी गुण

ब्रेड एक मुख्य आहार है, जो लगभग हर घर में पाया जाता है। हम इसे आमतौर पर सब्ज़ियों, पनीर और सॉसेज के साथ खाते हैं, और अक्सर विभिन्न व्यंजनों के साथ भी इसका उपयोग करते हैं। कुछ लोग इसे मक्खन से लगाते हैं, कुछ मेयोनेज़ से और कुछ कुट्टन पनीर से, लेकिन अब ब्रेड के स्वाद के साथ-साथ इसके पोषण संबंधी गुणों पर भी अधिक ध्यान दिया जा रहा है।

विभिन्न आहार प्रकारों और स्वस्थ जीवनशैली में बढ़ती रुचि ने ब्रेड के सेवन के प्रति जागरूकता भी बढ़ाई है। ग्लूटेन-फ्री, होलग्रेन या राई ब्रेड हमें कई बेकरी में आसानी से मिल जाती है, और छोटे स्थानीय दुकानों और सुपरमार्केट में भी इसका बड़ा चयन होता है। इसलिए यह जांचना फायदेमंद है कि हम क्या चुन सकते हैं, क्योंकि विकल्प बहुत हैं – खासकर यह ध्यान में रखते हुए कि हर ब्रेड स्वस्थ नहीं होती, हालांकि इसे तुरंत पहचानना मुश्किल होता है।

ब्रेड - मूल जानकारी

"ब्रेड" नाम पानी, आटा और नमक से बने सभी उत्पादों को संदर्भित करता है, हालांकि इसे आमतौर पर "ब्रेड" शब्द के पर्याय के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि सूचीबद्ध सामग्री को विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त पदार्थों जैसे मसाले, सूखे फल या सूरजमुखी या कद्दू के बीजों के साथ मिलाया जा सकता है। एक औसत ब्रेड के टुकड़े में पचास से साठ प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही प्रोटीन, वसा, फाइबर, मैग्नीशियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस और थोड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, सोडियम और कैल्शियम भी होते हैं। ब्रेड (और विशेष रूप से इसकी क्रस्ट) विटामिनों से अत्यंत समृद्ध होती है, मुख्य रूप से बी और ए समूह के।

ब्रेड के प्रकार

तीन मुख्य प्रकार की ब्रेड होती हैं: गेहूं, राई और मिश्रित ब्रेड। पहला सामान्य ब्रेड (जैसे गेहूं की ब्रेड), फाइन ब्रेड (जिसमें वसा, अंडे की जर्दी और चीनी मिलाई जाती है, जैसे टोस्ट ब्रेड और क्रोइसेंट) और अर्ध-बेकरी उत्पाद जैसे मक्खन रोल में विभाजित होता है। दूसरी ब्रेड हल्के या गहरे राई के आटे से खमीर के साथ बनाई जाती है और इसमें कुछ बेकिंग यीस्ट होता है। तीसरी में गेहूं और राई के मिश्रित बेकरी उत्पाद शामिल हैं, जैसे देहाती और दूध वाली ब्रेड।

ब्रेड के पोषण गुण

स्वस्थ आहार के विशेषज्ञों के अनुसार, साबुत अनाज की ब्रेड सबसे स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि इसमें सबसे अधिक विटामिन और फाइबर होते हैं, जो आंत के सही कार्य में सहायक होते हैं (जिसके बारे में हमने पहले के एक लेख में लिखा था)। बीज, अनाज और नट्स से भरपूर ब्रेड भी अनुशंसित हैं, क्योंकि वे असंतृप्त वसा अम्लों के साथ-साथ विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत हैं। ग्राहम ब्रेड (या इसका विकल्प, यानी ग्राहम रोल) खाना भी लाभकारी है, जबकि सफेद ब्रेड, जिसमें सबसे कम पोषण मूल्य होते हैं, सबसे कम अनुशंसित है।

संक्षेप में कहें तो: ब्रेड अपने आप में अस्वस्थ नहीं है, क्योंकि यह शरीर को कई ऐसे तत्व प्रदान करता है जो इसके सुचारू कार्य के लिए आवश्यक हैं। फिर भी, यह महत्वपूर्ण है कि हम जिस ब्रेड का चयन करते हैं, उस पर ध्यान दें, क्योंकि विभिन्न ब्रेड के पोषण संबंधी गुण अलग-अलग होते हैं। साबुत अनाज की ब्रेड सबसे सुरक्षित होती है, जबकि सफेद ब्रेड की गुणवत्ता सबसे कम होती है। हमें यह भी याद रखना चाहिए कि हम जो भी विकल्प चुनें, अपने सैंडविच को ताजे सब्जियों जैसे स्वस्थ सामग्री से बनाएं।

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