• एस्पैरेगस के गुण
• स्पार्गेल के साथ पप्पर्डेले पास्ता
• गोरगोंज़ोला के साथ बेक्ड सफेद स्पार्गेल

एस्पैरेगस का मौसम लगभग अप्रैल के मध्य में शुरू होता है और अपेक्षाकृत छोटा होता है, केवल कुछ सप्ताह। इस समय का उपयोग करना और संभवतः अधिक से अधिक इसे खाने की कोशिश करना लाभकारी होता है, क्योंकि यह न केवल एक शानदार व्यंजन है, बल्कि कई मूल्यवान पोषक तत्वों का स्रोत भी है। चाहे हरा हो या सफेद – दोनों प्रकार विटामिन से भरपूर होते हैं। ये कम कैलोरी वाले लेकिन बहुत पौष्टिक होते हैं। आइए देखें कि इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी के कौन-कौन से गुण हैं और इससे कौन-कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

एस्पैरेगस के गुण

एस्पैरेगस अन्य चीजों के अलावा स्रोत है:

• विटामिन A, C, E
• फोलिक एसिड,
• खनिज जैसे: पोटैशियम, कैल्शियम और फॉस्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम,
• बीटा-कैरोटीन,
• ग्लूटाथियोन,
• इनुलिन,
• एस्परागिन,
• स्टेरॉयड सैपोनिन,
• कुमारिन,
• सुईदार पेड़,
• वेनिलिन,
• रूटीन

सफेद एस्पैरेगस का स्वाद हरे एस्पैरेगस की तुलना में हल्का होता है और यह थोड़ा मोटा और सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले छीलना पड़ता है। ये जमीन के नीचे उगते हैं, जहां सूरज की रोशनी नहीं पहुंचती, इसलिए ये हरे एस्पैरेगस के विपरीत रंगद्रव्य नहीं बना पाते। सफेद एस्पैरेगस हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसमें मौजूद पोषक तत्व:

• आंत की परिस्टाल्टिक को सुधारना और पाचन तंत्र के काम को समर्थन देना
• जिगर के काम को शरीर से विषाक्त पदार्थों की सफाई में समर्थन देना
• कैपिलरी टूटने से रोकना,
• रक्तस्राव को बढ़ाना,
• प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं
• बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं,
• मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं।

हरे स्पार्गेल का स्वाद सफेद स्पार्गेल से अधिक तीव्र होता है। इसके अलावा, वे नरम होते हैं, इसलिए उन्हें पकाने से पहले छीलने की आवश्यकता नहीं होती। इनमें कई खनिज और विटामिन पाए जाते हैं: A-, C-, K- और B-विटामिन, जिनमें फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस शामिल हैं। उच्च आयरन सामग्री के कारण, हरे स्पार्गेल को रक्ताल्पता वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

स्पार्गेल के साथ पप्पर्डेले पास्ता

• एक गुच्छा हरा स्पार्गेल - लगभग 500 ग्राम
• पप्पर्डेले पास्ता - 250 ग्राम
• स्मोक्ड बेकन - लगभग 170 ग्राम
• Cheddar-Käse - लगभग 30 ग्राम
• फोंडेंट क्रीम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक काली मिर्च

स्पार्गेल को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें, लकड़ी जैसे सिरे काट दें। स्पार्गेल के सिर पूरे रहने चाहिए। 170 ग्राम कच्चा, स्मोक्ड बेकन, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ और सूखी कड़ाही में भुना हुआ। कुछ मिनटों बाद पहले से कटे हुए स्पार्गेल को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट भूनें। इस समय के बाद दबाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। जब स्पार्गेल और बेकन पक रहे हों, तब पास्ता पकाएं। पकने के बाद पास्ता पकाने वाले पानी का आधा कप निकाल दें। पके हुए पास्ता को छानकर फिर से बर्तन में डालें। 15 मिनट बाद स्पार्गेल नरम हो जाना चाहिए। पास्ता के बर्तन से निकले पानी को डालें, लगभग 5-6 बड़े चम्मच क्रीम और बहुत सारा कद्दूकस किया हुआ चेडर कड़ाही में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक सॉस चिकना और समान रूप से पक न जाए। तैयार सॉस को पास्ता के बर्तन में डालें।

गोरगोंज़ोला के साथ बेक्ड सफेद स्पार्गेल

• सफेद स्पार्गेल - 0.5 किलोग्राम
• क्रीम - 200 मिलीलीटर
• गोरगोंज़ोला - 170 ग्राम
• सफेद वाइन - एक गिलास
• चीनी - 1 टीस्पून
• पार्सले
• नमक

स्पार्गेल को धोने के बाद छील लें, लकड़ी जैसे सिरे काट दें और कम से कम 30 मिनट मीठे पानी में पकाएं। इस समय के बाद नमक डालें और लगभग 10 मिनट पकने दें और पानी छान लें (पके हुए स्पार्गेल का पानी बहुत तीव्र स्वाद वाला होता है, इसे बाद में सूप बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है)। एक अलग बर्तन में क्रीम गरम करें और उसमें कटे हुए गोरगोंज़ोला और वाइन डालें, जोर से और अच्छी तरह मिलाएं। परोसने से पहले स्पार्गेल को एक ओवन-सेफ बर्तन में डालें और सॉस डालें। 180°C पर लगभग 15 मिनट बेक करें। तैयार स्पार्गेल को अजमोद से सजाकर परोसें।