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कई आहार तेजी से वजन कम करने, कुछ बीमारियों के लक्षणों को कम करने या उनकी रोकथाम में मदद करने के लिए होते हैं। वहीं सात्विक आहार मुख्य रूप से हमारी आध्यात्मिकता और मन पर केंद्रित होता है। यह शरीर को स्वस्थ रखता है और इसे योग-आहार भी कहा जाता है।
सात्विक- आहार - मुख्य मान्यताएँ
यह आहार स्वयं भारत से उत्पन्न हुआ है। स्थानीय विश्वास के अनुसार, यह आपको अपने मन और शरीर को स्वस्थ रखने में सक्षम बनाता है। यह पारंपरिक भारतीय आयुर्वेद और योग साहित्य पर आधारित है। इस आहार को लैक्टो-शाकाहारी कहा जा सकता है। इसमें साबुत अनाज, फल, सब्जियां, दालें और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। सात्विक आहार में इसकी दर्शनशास्त्र और उत्पादों के विशिष्ट वर्गीकरण की बड़ी भूमिका होती है। भारतीय जीवन और भाषा दर्शन से इससे बचना संभव नहीं है। उत्पादों को तीन प्रकारों में बांटा गया है: सत्त्व, राजस और तमस। इसका अर्थ है भलाई, उत्साह और अज्ञानता। सत्त्व कहलाने वाले खाद्य पदार्थों को जितना संभव हो सके उतना बार खाना चाहिए और उन्हें उचित सम्मान के साथ लेना चाहिए। यह खाद्य समूह हमारे स्वास्थ्य पर सबसे अधिक प्रभाव डालता है। इन्हें ताजा, प्राकृतिक और बिना रासायनिक उर्वरकों के प्राकृतिक रूप से उगाया जाना चाहिए। इसके अलावा, ये जीन-प्रौद्योगिकी मुक्त, बिना संरक्षक और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के होने चाहिए। यह गर्मी उपचार की प्रक्रिया पर भी लागू होता है। नियमों के अनुसार, भोजन में मानवीय हस्तक्षेप न्यूनतम होना चाहिए। इसलिए इन्हें कच्चा या हल्का पानी में उबला या भाप में पकाया हुआ खाना सबसे अच्छा होता है। इसके विपरीत, किसी भी प्रकार का भोजन तमस में बदल सकता है। यह नाम अत्यधिक संसाधित उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है, जिन्हें अनुचित रूप से, विशेष रूप से लंबे समय तक, संग्रहित और तला जाता है। भारतीय जीवन दर्शन के अनुसार, ऐसे खाद्य पदार्थ शरीर और मन के संतुलन को बाधित करते हैं।
आयुर्वेद - स्वस्थ रहने का एक मार्ग
आयुर्वेद एक प्रकार की पारंपरिक भारतीय चिकित्सा है, जो लगभग 5,000 वर्षों से प्रचलित है। इस शब्द का मुक्त अनुवाद जीवन ज्ञान या जीवन पथ है। यह आज भी भारत और श्रीलंका में प्रचलित है। यह शारीरिक स्वास्थ्य के साथ-साथ मानसिक और आध्यात्मिक स्वास्थ्य से भी संबंधित है। इस प्रकार की चिकित्सा को विश्व स्वास्थ्य संगठन ने पूरी तरह स्वीकार किया है। फिर भी कई वैज्ञानिक इसकी प्रभावशीलता पर सवाल उठाते हैं। इसका कारण यह है कि यह मुख्य रूप से भारतीय विश्वासों पर आधारित है और स्थानीय धर्मों से गहराई से जुड़ा हुआ है। इसके बावजूद, इसे कई बीमारियों, विशेषकर पाचन तंत्र की बीमारियों के उपचार में उपयोग किया जाता है। यह इस धारणा पर आधारित है कि यदि हमारा मन बीमार है तो शरीर को पूरी तरह से ठीक करना संभव नहीं है। यह प्रकृति के साथ सामंजस्यपूर्ण जीवन और कई वैकल्पिक उपचारों पर जोर देता है। यह जीवन के सभी पहलुओं के बीच सही संतुलन बनाए रखने पर भी आधारित है। उदाहरण के लिए, हम स्वस्थ आहार, नींद, काम या विश्राम को कह सकते हैं। इस प्रणाली में उपचार विधि हमेशा व्यक्तिगत होती है। एक चिकित्सक के लिए सबसे महत्वपूर्ण है अपने रोगी को अच्छी तरह जानना। इसमें काम का प्रकार, आहार, सांसारिक मामले, सामाजिक स्थिति और यहां तक कि दैनिक आदतें शामिल हैं। यह चिकित्सा केवल किसी विशेष बीमारी के इलाज पर केंद्रित नहीं है, बल्कि उसकी उत्पत्ति और समस्या के कारण को जानने पर भी ध्यान देती है।
मनुष्य एक प्राकृतिक शाकाहारी के रूप में
सात्विक- आहार इस विश्वास पर आधारित है कि मनुष्य पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के सेवन के लिए अनुकूलित है। इसका मूल हिंदू धर्म के कई ग्रंथों में है और यह आयुर्वेद की भी आधारशिला है। यह हमारे शरीर की संरचना में भी दिखाई देता है। हमारे पास मांसाहारियों के लंबे नुकीले दांत नहीं हैं। इसके अलावा, हमारे आंतें शरीर की लंबाई के अनुपात में लंबी हैं। यह भी एक विशेषता है जो पौधाहारी भोजन के सेवन के अनुकूलन को दर्शाती है, क्योंकि मांसाहारी जीवों का पाचन तंत्र वास्तव में छोटा होता है। अगला कारक कम स्पष्ट है। पौधाहारी जीव मनुष्यों की तरह अपनी त्वचा के माध्यम से पसीना बहाते हैं। मांसाहारी जीवों में इसका विपरीत होता है। ये जानवर आमतौर पर हांफने, चाटने या अन्य तरीकों से अपने शरीर को ठंडा करते हैं। इसके अलावा, पानी के सेवन की विधि का वर्णन किया गया है। यह भी मांसाहारियों की तुलना में पौधाहारी जीवों के अधिक समान है। इस धारणा में विश्वास की महत्वपूर्ण भूमिका है। हिंदू धर्म में स्पष्ट रूप से कहा गया है कि मांसाहार करने से बुरा कर्म बन सकता है। इसके अलावा, यह भी कहा गया है कि जो भी हम अपने जीवन में खाते हैं, वह हमें अगले जीवन में निगल जाएगा। यही कारण है कि यह आहार इतना असामान्य है।
सत्त्व - पोषण का मार्ग
इस शब्द से सात्विक- आहार उत्पन्न हुआ। भारतीय दर्शन में इसका अर्थ भलाई, शुद्धता और सामान्यतः कुछ सकारात्मक होता है। इस समूह के खाद्य पदार्थ हमारे आहार का अधिकतम हिस्सा होना चाहिए। आयुर्वेद के मार्ग पर चलते हुए, केवल ऐसा आहार हमें उचित शारीरिक शक्ति, स्पष्ट मन, स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, यह एक ऐसा आहार है जो भारतीय दर्शन का अनुसरण करता है कि एक स्वस्थ मन ही हमारे शरीर के साथ होने वाली सभी चीजों को निर्धारित करता है। मानसिक स्पष्टता और मानसिक स्वास्थ्य बनाए रखना एक अच्छे जीवन की नींव है। इस समूह के उत्पाद ताजगी और न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए जाने जाते हैं। इसके अलावा, सात्विक भोजन हमारे लिए यथासंभव तटस्थ होना चाहिए। इससे हमारा पाचन तंत्र न्यूनतम उत्तेजित होता है। इसलिए ये अत्यधिक नमकीन, खट्टे, तीखे या बहुत अधिक फाइबर वाले नहीं होने चाहिए। यह आहार भारत के निवासियों के लिए बहुत विशिष्ट है, जो प्रकृति के साथ शांतिपूर्ण जीवन जीना चाहते हैं।
राजस – सत्त्व का विपरीत
हिंदू विश्वास के अनुसार, राजस न तो अच्छा है और न ही बुरा। यह व्यक्तिवाद, अहं केंद्रितता, गति और गतिशीलता है। अक्सर इस प्रवृत्ति में आहार को अत्यधिक उत्तेजक माना जाता है। यह मन को भी बहुत प्रभावित कर सकता है और स्वार्थ, क्रोध या विश्वासघात की ओर ले जा सकता है। पुराने अभिलेखों के अनुसार, ऐसा आहार विशेष रूप से सेना, उच्च पदस्थ अभिजात वर्ग और शासकों के लिए अनुशंसित था। यह शक्ति देता था, शारीरिक क्षमता और मानसिक तीव्रता बढ़ाता था। हालांकि, यह मन को कम पूर्वानुमेय और नियंत्रित करने में कठिन बनाता था। ऐसा आहार तीखे मसालों और किण्वित उत्पादों से भरपूर था, अर्थात् सत्त्व की भावना के साथ असंगत। इसमें सभी प्रकार के अचार, नमकीन, मीठे, कड़वे, मसालेदार और यहां तक कि तले हुए उत्पाद शामिल थे। विभिन्न पेय पदार्थों का भी उपयोग किया जाता था, जिनमें कॉफी, चाय और सिरका शामिल थे। माना जाता था कि इस आहार के साथ आप 100 वर्ष तक जीवित रह सकते हैं।
तमस का अर्थ असंतुलन
तमस ऊपर बताए गए दोनों आहारों के विपरीत कुछ अस्वीकार्य है। यह शरीर और मन दोनों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यह कोई उल्लेखनीय लाभ नहीं देता और कमजोर लोगों के लिए होता है। गुण के रूप में तमस का अर्थ असंतुलन, अराजकता और अशांति है। माना जाता है कि तमस आहार नकारात्मक मानवीय गुणों को बढ़ावा देता है। इनमें आलस्य, सुस्ती, क्रियाशीलता की कमी और आध्यात्मिक विकास में बाधाएं शामिल हैं। पत्रिकाओं के अनुसार, ऐसा आहार लेने वाला व्यक्ति उबाऊ, नीरस और कल्पनाशीलता से रहित होगा। इसके अलावा, विभिन्न बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना अधिक होती है। इनमें मधुमेह, मोटापा, गुर्दा और हृदय-रक्त वाहिका रोग शामिल हैं। वास्तव में, यह कोई वास्तविकता से अलग विचार नहीं है। इस आहार में शराब, अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ और धूम्रपान शामिल थे। इसमें मांस, मछली, अंडे, मशरूम और तीखे मसाले भी शामिल थे। इसके अलावा, यह पूरा समूह भोजन की तैयारी के तरीके से संबंधित था। हम तले हुए या अनुचित रूप से पकाए गए भोजन की बात कर रहे हैं, जो जलने पर समाप्त होता है। एक दिलचस्प तथ्य यह हो सकता है कि यदि कोई सत्त्व उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो उसे भी तमस कहा जाता है।
तीनों समूहों में शामिल उत्पादों के उदाहरण
सत्त्व
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दालें (मसूर, लोबिया, राजमा, मटर, चना)
- अपरिष्कृत अनाज (गेहूं, जौ, जई, अमरनाथ)
- मेवे
- बीज (सूरजमुखी, कद्दू)
- चावल
- दूध और डेयरी उत्पाद (दही, केफिर, पनीर)
- सब्जियां और फल (लगभग सभी - ताजा होना आवश्यक है)
- नारियल
- पानी में मिलावट के साथ
- सेर पनेर
- जोहानिसब्रोट गमी
- मुलायम मसाले
राजस
- पका हुआ पनीर (चेडर, मोज़रेला, ब्री, कैमेम्बर्ट)
- मक्खन
- किण्वित फल और सब्जियां
- तीव्र स्वाद वाली सब्जियां (प्याज, लहसुन, हरा प्याज, मूली, जैतून)
- सिट्रस फल
- तीव्र सुगंधित मसाले और योजक (नमक, सिरका, मिर्च, करी, अदरक)
- चीनी
- कॉफी और चाय
- चॉकलेट उत्पाद
- तला हुआ भोजन
तमस
- शराब
- मांस
- मछली और समुद्री भोजन
- मशरूम
- अंडे
- खाने के अवशेष
- समाप्त हो चुका भोजन
- अपर्याप्त पकाया हुआ भोजन (जलाया हुआ, कम पकाया हुआ, तला हुआ, ग्रिल किया हुआ)
सारांश
सात्विक- आहार निश्चित रूप से एक बहुत ही रोचक आहार है, खासकर जब इसकी उत्पत्ति की बात आती है। इसे समझना असंभव है बिना इसके उद्भव की वास्तविकता और इसके उद्देश्य को समझे। इस जटिल परत के बावजूद, हम इसकी प्रभावशीलता को नकार नहीं सकते। वास्तव में, यह एक बहुत ही स्वस्थ आहार है जो लगभग सौ प्रतिशत मैक्रो और माइक्रो पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करता है। हालांकि, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि मांसाहार से परहेज के कारण विटामिन B12 की पूरकता पर विचार किया जाना चाहिए।
