सामग्री:

• क्यों आपको भोजन बर्बाद नहीं करना चाहिए
• फल और सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए संग्रहण के तरीके

खाद्य अपशिष्ट की समस्या धीरे-धीरे सार्वजनिक ध्यान में आ रही है। यह कई देशों को प्रभावित करती है, जिनमें दुर्भाग्यवश पोलैंड भी शामिल है। खाद्य अपशिष्ट को कम करने और तर्कसंगत बनाने के कार्यक्रम के अनुसार, पोलैंड में हर साल लगभग 5 मिलियन टन भोजन बर्बाद होता है, जिसमें से 60% तक घरेलू उपयोग से आता है। हम अभी भी बहुत अधिक खरीदारी करते हैं, सब कुछ उपयोग नहीं करते और कुछ खाद्य पदार्थ अनुचित भंडारण के कारण बर्बाद हो जाते हैं। वर्तमान में हमारे देश में लगभग हर प्रकार के खाद्य पदार्थों तक असीमित पहुंच है। विदेशी फल और सब्जियां आपके लिए उपलब्ध हैं। हालांकि, हम हमेशा यह नहीं जानते कि उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहित किया जाए।

क्यों आपको भोजन बर्बाद नहीं करना चाहिए

इसके कई कारण हैं, और सबसे स्पष्ट कारण यह जागरूकता है कि दुनिया में एक अरब लोग भूखे हैं, जबकि हम भोजन बर्बाद करते हैं। खाद्य अपव्यय विकसित देशों में एक समस्या है। हालांकि, नैतिक कारण ही एकमात्र कारण नहीं हैं कि हमें भोजन बर्बाद न करने की सीख लेनी चाहिए। आर्थिक समस्या भी है – हम उन खाद्य पदार्थों को फेंकते हैं जिनके लिए हमने पहले भुगतान किया है, और पर्यावरणीय समस्या भी – बर्बाद किए गए भोजन को फेंककर हम अनावश्यक रूप से अधिक कचरा उत्पन्न करते हैं।

मास कंजम्पशन के समय में हम खाद्य पदार्थ फेंकने के आदी हो गए हैं। यह हमें सामान्य लगता है, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल जीवनशैली के लिए नए सांस्कृतिक रुझान और मिनिमलिज्म, ज़ीरो और कम मूल्य आंदोलन मददगार साबित हो रहे हैं।

फल और सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए संग्रहण के तरीके

रोटी के अलावा, फल और सब्जियां सबसे अधिक फेंकी जाने वाली खाद्य वस्तुएं हैं। हम अक्सर यह नहीं सोचते कि हमें घर पर फल और सब्जियों को किस स्थिति में रखना चाहिए। और यह साबित होता है कि अलग-अलग उत्पादों का संग्रहण उनकी ताजगी, स्वाद और पोषक तत्वों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ को फ्रिज की ठंडक पसंद नहीं होती, जबकि कुछ बिना फ्रिज के दिन नहीं बिता पाते। कुछ को तुरंत लेने के बाद धोना चाहिए, जबकि कुछ को खाने से ठीक पहले धोना बेहतर होता है। फल और सब्जियों की खराब होने की दर मुख्य रूप से प्रभावित होती है:

• जिस तरह से उन्हें संग्रहित किया जाता है,
• तापमान,
• ईथेन गैस, जो कुछ फलों द्वारा उत्सर्जित होती है।

यह ईथेन गैस पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है, लेकिन केवल उन फलों को ही नहीं जो इसे उत्पन्न करते हैं, बल्कि उनके साथ संग्रहीत फलों को भी। यदि हम अक्सर कच्चे, हरे केले या सख्त एवोकाडो खरीदते हैं, तो हम अक्सर पकने की प्रक्रिया को तेज करना चाहेंगे, लेकिन यदि हम इन फलों को उदाहरण के लिए नाशपाती के साथ रखते हैं, तो नाशपाती बहुत पक जाती है इससे पहले कि केले पीले हों। कुछ सब्जियां, जैसे टमाटर, अन्य सब्जियों की संगति पसंद नहीं करतीं, क्योंकि उनकी नाजुक त्वचा और मांस जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए हमें कुछ सब्जियों और फलों को अलग-अलग रखना चाहिए। इनमें शामिल हैं:

• सेब,
• आड़ू,
• नाशपाती,
• नेकटरीन,
• खुबानी,
• केले,
• एवोकाडो,

निम्नलिखित फल और सब्जियां फ्रिज में रखनी चाहिए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें:

• अनार,
• चेरी,
• बेरी,
• रसभरी,
• स्ट्रॉबेरी,
• अंगूर,
• ब्रोकली,
• ब्रसेल्स स्प्राउट,
• मटर,
• ग्रीन काले,
• फूलगोभी,
• पत्ता गोभी,
• मक्का के भुट्टे,
• धनिया,
• गाजर,
• अजमोद,
• हरा प्याज,
• फील्ड सलाद,
• रूकोला,
• सलाद पत्ता,

हालांकि हमें लगता है कि फ्रिज सब्ज़ियों और फलों के लिए सबसे अच्छी जगह है, लेकिन कुछ के लिए कम तापमान निश्चित रूप से अच्छा नहीं होता, खासकर जब हम उन्हें जितना संभव हो ताजा रखना चाहते हैं। तब वे अपना स्वाद, खुशबू और खनिज खो देते हैं। अजमोद, हरा प्याज और डिल अपनी विशेषताएँ नहीं खोते, लेकिन आसानी से अन्य खुशबूओं को अवशोषित कर लेते हैं। उन फलों और सब्ज़ियों में जो कमरे के तापमान पर बेहतर संग्रहित होती हैं, शामिल हैं:

• केले,
• सिट्रस फल (ग्रेपफ्रूट, नींबू, संतरे, मँडारिन),
• सेब,
• तरबूज,
• बैंगन,
• शकरकंद,
• प्याज,
• ज़ुचिनी,
• लहसुन,
• कद्दू,
• खीरा
• टमाटर
• आलू और यम जड़ें।

आलू, शकरकंद, गाजर, अजमोद, हरा प्याज और अजमोद जैसी सब्ज़ियों को धूप से दूर रखना सबसे अच्छा होता है। पहले इन्हें भंडारण कक्षों और तहखानों में रखा जाता था। यदि हमारे घर में ऐसे कमरे नहीं हैं, तो एक बंद अलमारी पर्याप्त है। याद रखें कि न तो सब्ज़ियाँ और न ही फल प्लास्टिक की थैलियों में रखे जाने चाहिए। उदाहरण के लिए, आलू को लिनन या कपास के बैग में पैक किया जा सकता है।

सब्ज़ियों और फलों को सही तरीके से संग्रहित करने से हमें खराब खाद्य पदार्थ फेंकने से बचाया जा सकता है। हालांकि, याद रखें कि अगर केले के छिलके पर काला धब्बा दिखे या सेब के छिलके पर हल्की झुर्रियाँ हों, तो इसका मतलब यह नहीं है कि हमें उन्हें फेंक देना चाहिए। वे अभी भी पूरी तरह से उपयोगी उत्पाद हैं। यदि हम ऐसे "अप्रिय" फल और सब्ज़ियाँ खाना पसंद नहीं करते हैं, तो वे फलों और सब्ज़ियों के कॉकटेल, स्मूदी, जूस या कॉम्पोट के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उन्हें तभी फेंकें जब आप थोड़ा भी फफूंदी देखें।