• टेम्पेह क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
• टेम्पेह के क्या गुण हैं?
• रसोई में टेम्पेह का उपयोग
• टेम्पेह सोयाबीन से कैसे अलग है?
• टेम्पेह - सेवन के लिए विरोधाभास

हर किसी ने कभी न कभी टोफू के बारे में सुना है – सोया दूध से बना एक महीन पनीर। यह चीन का खाद्य पदार्थ हमारी रसोई से अब अलग नहीं किया जा सकता और इसे विशेष रूप से शाकाहारी और वेगन पसंद करते हैं क्योंकि यह मांस रहित आहार में एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत है। हालांकि मांस प्रेमी भी टोफू की कद्र करते हैं। लेकिन टेम्पेह, जो कि सोयाबीन से भी बनाया जाता है, अब तक हमारे लिए कम जाना-पहचाना है। तो आइए देखें कि यह क्या है और टेम्पेह और टोफू में क्या अंतर है।

टेम्पेह क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

टेम्पेह एक पारंपरिक इंडोनेशियाई खाद्य उत्पाद है, जो सोयाबीन से किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। इसके निर्माण के लिए पूरे सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, जिन्हें भिगोया जाता है और छिलका हटाया जाता है, और आंशिक रूप से पकाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया Rhizopus- Oligosporus कवक के उपयोग से होती है और यह 24 से 36 घंटे तक चलती है। किण्वित उत्पाद की कठोर बनावट होती है और इसमें तीव्र नट जैसा सुगंध होता है। यह पूरी प्रक्रिया एक सघन संरचना बनाती है जिसमें सोयाबीन स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

टेम्पेह के क्या गुण हैं?

इस उत्पाद की मुख्य सामग्री किण्वित सोयाबीन हैं। टेम्पेह आसानी से पचने वाला है और इसमें मौजूद पोषक तत्व हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। यह जावा की यह डिलिकेटेस कई मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर है और उच्च आयरन और प्रोटीन सामग्री के कारण शाकाहारी आहार में मांस का एक शानदार विकल्प है। टेम्पेह में मौजूद आयरन आवश्यक रक्त घटकों, जैसे एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स के निर्माण में शामिल होता है, यह उचित चयापचय बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है, ऑक्सीजन का परिवहन करता है और हीमोग्लोबिन का एक अत्यंत महत्वपूर्ण घटक है। टेम्पेह मैग्नीशियम का भी एक मूल्यवान स्रोत है। मैग्नीशियम अप्रिय मांसपेशियों के ऐंठन और पित्ताशय की पथरी बनने से रोकता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सुचारू कार्य को प्रभावित करता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है, आंत के कार्य में सुधार करता है और प्रीमेंस्ट्रुअल तनाव को कम करने में मदद करता है। यह किण्वित सोयाबीन उत्पाद विटामिन B12 का भी एक बहुत मूल्यवान स्रोत है, जो हमारे लाल रक्त कोशिकाओं के परिपक्वता में सहायता करता है और मस्तिष्क के उचित कार्य को प्रभावित करता है, होमोसिस्टीन को हटाता है, जो हृदय-रक्त वाहिका रोगों के विकास में योगदान कर सकता है। विटामिन B12 की कमी से ऊर्जा में भी काफी गिरावट आ सकती है। अंत में, टेम्पेह निम्नलिखित का स्रोत है:

• प्रोटीन,
• पोटैशियम,
• सोडियम,
• कैल्शियम,
• फॉस्फोरस,
• आयरन,
• मैग्नीशियम,
• जिंक,
• तांबा,
• विटामिन: B1, B2, B6, B12,
• नियासिन,
• फोलेट।

रसोई में टेम्पेह का उपयोग

टेम्पेह को अपनी दैनिक आहार में शामिल करके, हम अपनी हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों की बेहतर स्थिति सुनिश्चित करते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का समर्थन करते हैं, हृदय और परिसंचरण प्रणाली के कार्य को बढ़ावा देते हैं और आयरन और प्रोटीन की कमी को पूरा करते हैं, खासकर जब हम विभिन्न कारणों से मांस रहित और कम पशु उत्पादों वाला आहार लेते हैं। इस डिलिकेटेस का रसोई में उपयोग कैसे करें? इसे कैसे खाएं और टेम्पेह के साथ व्यंजन कैसे बनाएं?

यह इंडोनेशियाई डिलिकेटेस बिना किसी पूर्व तैयारी के सैंडविच और सलाद में भी खाया जा सकता है। टेम्पेह के साथ हम एक स्वादिष्ट, त्वरित, संतोषजनक और स्वस्थ दोपहर या रात का खाना बना सकते हैं। इस उत्पाद को मांस के विकल्प के रूप में माना जाना चाहिए, जो हमें मूल्यवान आयरन और प्रोटीन प्रदान करता है। हम इसे अनाज उत्पादों - दलिया, चावल या ब्रेड के साथ, साथ ही बहुत सारे स्वादिष्ट सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। तब हमें एक पूर्ण भोजन मिलता है। टेम्पेह को फ्रिज में रखा जाना चाहिए (इसे फ्रीज भी किया जा सकता है)। यह पकाने, भाप में पकाने, तलने, बेक करने, ग्रिल करने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। तलते समय आप अपनी पसंदीदा सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियां जोड़ सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान टेम्पेह सूखता, कठोर होता, पिघलता या टूटता नहीं है। पीसकर, मसाले डालकर और प्याज के साथ पैन में भूनकर, यह स्वादिष्ट पैनकेक, डंपलिंग, स्प्रिंग रोल्स के लिए भरावन हो सकता है और यहां तक कि स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के लिए मांस का विकल्प भी हो सकता है। टेम्पेह को मांस के स्थान पर मूसाका या गोभी रोल्स में भी डाला जा सकता है।

टेम्पेह सोयाबीन से कैसे अलग है?

चूंकि टोफू और टेम्पेह दोनों सोयाबीन से बनाए जाते हैं, इसलिए हम सोच सकते हैं कि उनके बीच क्या अंतर है। दोनों उत्पाद अच्छे प्रोटीन स्रोत हैं, लेकिन निर्माण विधि, कुछ पोषण मानों और बनावट के कारण वे अलग हैं। टेम्पेह पहले भिगोए और पकाए गए सोयाबीन के किण्वन से बनाया जाता है। जबकि टोफू एक किण्वित उत्पाद नहीं है। यह बहुत नरम होता है, जबकि टेम्पेह निश्चित रूप से अधिक ठोस और कठोर होता है। स्वाद में भी अंतर होता है – टोफू कोमल होता है (मूल रूप से टोफू का कोई अपना स्वाद नहीं होता, यह जड़ी-बूटियों और मसालों के जोड़ से स्वाद प्राप्त करता है), टेम्पेह में हल्का नट जैसा और मजबूत स्वाद होता है – विशेष रूप से स्मोक्ड या तले हुए संस्करण में, इसलिए टोफू का उपयोग डेसर्ट व्यंजनों में किया जा सकता है - जैसे टोफू केक बनाने में, और टेम्पेह अधिकतर एक सूखा उत्पाद होता है। टोफू और टेम्पेह दोनों में आयरन और कैल्शियम होता है, जिसमें टेम्पेह बेहतर आयरन स्रोत है और टोफू बेहतर कैल्शियम स्रोत है। टोफू की तुलना में टेम्पेह भी अधिक आसानी से पचने वाला है।

टेम्पेह - सेवन के लिए विरोधाभास

हालांकि टेम्पेह एक बहुत पौष्टिक उत्पाद है, सोया एलर्जी के मामले में इसके सेवन के लिए विरोधाभास है। माना जाता है कि यूरोप में लगभग 0.3% लोग इस पौधे को सहन नहीं कर पाते। इसका सेवन तब हल्के से लेकर गंभीर मल्टीऑर्गन प्रतिक्रियाओं तक की शिकायतें पैदा कर सकता है। सबसे आम लक्षण हैं:

• पेट दर्द,
• उल्टी की इच्छा,
• दस्त,
• त्वचा का लाल होना और जलन, संभवतः छपाकी,

टेम्पेह एक अनोखे स्वाद वाला उत्पाद है, जिसमें दिलचस्प बनावट है और यह कई पोषक तत्वों को शामिल करता है जो हमारे शरीर के सुचारू कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। भले ही हम शाकाहारी या वेगन न हों, फिर भी समय-समय पर इस सामग्री को अपनाना फायदेमंद होता है जब आप एक स्वस्थ और संपूर्ण भोजन बनाना चाहते हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री और पोषण समृद्धि टेम्पेह को एक अनूठा उत्पाद बनाती है, जो शाकाहारी रसोई को आवश्यक पोषक तत्वों के साथ-साथ मांस जैसा स्वाद और बनावट प्रदान करता है।