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हम में से किसने कभी दालचीनी से संपर्क नहीं किया? यह पौधा, या बेहतर कहा जाए तो इसकी छाल, प्रमुख मसालों में से एक है। लौंग, अदरक या इलायची के साथ यह कई व्यंजनों का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, हम कई गर्म पेय, एशियाई व्यंजन, और हमारे देशी बेकरी उत्पाद, विशेष रूप से क्रिसमस केक का उल्लेख कर सकते हैं। दालचीनी की सुगंध और गर्माहट के अलावा इसके पीछे बहुत कुछ है, जैसा कि आप सोच सकते हैं। और इस लेख में हम इन कम ज्ञात गुणों के बारे में बात करेंगे।
दालचीनी का पेड़ - कुछ जानकारी
Cinnamonaceae एक काफी बड़ा पौधों का परिवार है। इस पूरे समूह में, सियालोन दालचीनी का पेड़ सबसे श्रेष्ठ प्रजाति माना जाता है। वास्तव में यह एक वृक्ष प्रजाति है जो लॉरेल परिवार से संबंधित है। इसके प्राकृतिक आवास वर्तमान भारत, श्रीलंका और बर्मा के क्षेत्र हैं। बाद में इसे अफ्रीका और एशिया में उगाया गया। आज इसे खेती की जाती है और यह मसाले के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है। दालचीनी की छाल साल में 2-3 बार काटी जाती है, जो आमतौर पर मानसून के दौरान होती है। छाल काटने के बाद इसे विशेष सफाई और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। पारंपरिक रूप से इसे धूप में सुखाया जाता है, जैसे सूखे टमाटर के मामले में होता है। इसके बाद इस उत्पाद को दालचीनी कहा जाता है, चाहे वह कटा हुआ हो या लोकप्रिय स्टिक्स में। एक रोचक तथ्य यह है कि दालचीनी के पेड़ का उल्लेख बाइबल में भी है, विशेष रूप से हेजेकियल पुस्तक (27:19) में। हालांकि इसे सीधे दालचीनी के रूप में नहीं कहा गया है, लेकिन इसे पवित्र तेल और इत्र बनाने के लिए निश्चित रूप से इस्तेमाल किया गया था। यह उदाहरण दिखाता है कि यह अपनी विशेषताओं के लिए कितनी पुरानी और मूल्यवान है।
दालचीनी के पोषण मूल्य
हालांकि हम आमतौर पर मसालों की उल्लेखनीय मात्रा नहीं लेते, फिर भी दालचीनी के पोषण मूल्य के बारे में बात करना उपयोगी है। 100 ग्राम इस श्रेष्ठ मसाले में लगभग 4 ग्राम प्रोटीन, 1.3 ग्राम वसा और लगभग 81 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उल्लेखनीय है कि इसमें फाइबर की मात्रा बहुत अधिक है - लगभग 51 ग्राम! मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सब कुछ नहीं हैं। दालचीनी में माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की प्रमुख भूमिका है। इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन, साथ ही सी, ए, ई और के भी होते हैं। इसके अलावा, खनिज पदार्थों की मात्रा भी अधिक है, जैसे मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटैशियम, लोहा और फॉस्फोरस। सक्रिय पदार्थों में आवश्यक तेल होते हैं जो इसके विशिष्ट स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं। अधिकांश पौधों की तरह, इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट और फेनोलिक यौगिक होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इनमें से कुछ यौगिक लगभग केवल दालचीनी में पाए जाते हैं और इनके कई स्वास्थ्य लाभकारी उपयोग हैं। उदाहरण के लिए, सिनामिक एसिड, सिनामाल्डिहाइड, कुमारिन, सिनामिक एसिड और यूजेनॉल, जो कई इत्रों का हिस्सा है।
पाचन तंत्र के लिए दालचीनी
दालचीनी के हमारे पाचन तंत्र पर शांतिदायक प्रभावों की सराहना प्राचीन काल से की जाती रही है। इसमें मौजूद सक्रिय पदार्थों के कारण, यह अधिकांश मसालों की तरह हमारे चयापचय को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, यह वसा के अधिक कुशल पाचन में मदद कर सकता है। दालचीनी का तेल पाचन समस्याओं के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। यह भोजन की पचाने की क्षमता में काफी सुधार करता है, जो पाचन विकारों में विशेष रूप से सहायक है। यह पित्त और पेट के रस के स्राव को भी उत्तेजित करता है। यह गर्भवती महिलाओं में मतली को कम कर सकता है और शरीर को अम्लमुक्त करता है। दिलचस्प बात यह है कि दालचीनी का सिनामाल्डिहाइड हमें मुंह की बदबू से लड़ने में मदद कर सकता है। इसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह वास्तव में प्रतिरोधी बैक्टीरिया की प्रजातियों से निपट सकता है। इस उद्देश्य के लिए कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। बस कुछ बूंदें दालचीनी के तेल की थोड़े पानी में घोलें और तैयार घोल से मुँह धोएं।
हृदय-रक्त परिसंचरण तंत्र के लिए दालचीनी
सियालोन दालचीनी धमनीकाठिन्य के खिलाफ प्रभावी है। इसका कारण रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने की क्षमता है। इस प्रकार यह एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक के बनने के जोखिम को कम करता है। रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करने के लिए भी यह सहायक हो सकता है। दालचीनी उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकती है जिन्हें इस मैक्रो तत्व की अत्यधिक मात्रा से जूझना पड़ता है। दिलचस्प बात यह है कि इस सकारात्मक प्रभाव के लिए जिम्मेदार पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए निर्धारित दवाओं के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते। इसलिए दालचीनी फार्माकोथेरेपी के लिए एक उत्कृष्ट पूरक हो सकती है, साथ ही एक सुरक्षात्मक भूमिका भी निभा सकती है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण को सही बनाए रखती है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करती है।
दालचीनी के कैंसर-विरोधी गुण
दालचीनी में पाए जाने वाले सक्रिय पदार्थों में कैंसर-रोधी प्रभाव होता है। हम सिनामाल्डिहाइड की बात कर रहे हैं, जिसका चूहों पर विस्तार से अध्ययन किया गया है। एरिज़ोना विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दिखाया कि यह यौगिक वास्तव में आंत्र कैंसर के उपचार में सहायक हो सकता है। अध्ययन में चूहों के भोजन में थोड़ी मात्रा में सिनामाल्डिहाइड मिलाई गई। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से अच्छे थे। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों के निष्कासन को तेज करता है, साथ ही क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के पुनर्जनन को भी बढ़ावा देता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कार्सिनोजेन के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ाता है, जिससे इस प्रकार के कैंसर का जोखिम कम होता है। हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि यह मानव शरीर को समान रूप से प्रभावित करता है या नहीं। फिर भी यह परियोजना बहुत आशाजनक है।
दालचीनी और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग
जैसा कि पिछले मामले में - सिनामाल्डिहाइड - यहां भी इसका उपयोग किया गया है। दालचीनी के एक अन्य सक्रिय पदार्थ का भी उल्लेख करना चाहिए। वह है एपिकैटेचिन। ये दोनों पदार्थ अल्जाइमर रोग के प्रकोप को धीमा करने का प्रभाव रखते हैं। कुछ मामलों में ये इसे पूरी तरह रोक भी सकते हैं। इसका कारण यह है कि ये दोनों रसायन संभवतः न्यूरोफिब्रिलरी बंडलों के निर्माण को रोक सकते हैं, जो इस रोग के प्रकट होने का मुख्य कारण हैं। पार्किंसंस रोग के मामले में भी सकारात्मक रिपोर्ट हैं। हालांकि इस पर अब तक केवल चूहों पर ही शोध हुआ है। यह पाया गया है कि दालचीनी के शरीर में टूटने पर बनने वाला सोडियम बेंजोएट मस्तिष्क में आसानी से प्रवेश कर सकता है। वहां पहुंचने पर यह पार्किंसंस रोग से हुए मस्तिष्क परिवर्तनों को काफी हद तक उलट सकता है। जैसा कि पता चला है, हर प्रकार की दालचीनी सोडियम बेंजोएट में टूटती है, लेकिन इसकी प्रजाति भी महत्वपूर्ण है। सबसे अधिक जैविक सक्रियता सियालोन दालचीनी से बनने वाले में पाई जाती है।
त्वचा के लिए दालचीनी
दालचीनी का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में भी किया गया है। इसे सभी प्रकार के मास्क, पेस्ट, जेल और यहां तक कि शैम्पू में मिलाया जाता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि दालचीनी में हमारी त्वचा के लिए कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं। इसमें मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए यह विभिन्न त्वचा संक्रमणों से लड़ने के लिए उत्कृष्ट है। यह मुँहासे के खिलाफ प्रभावी उपाय है। इसके अलावा, इसमें सूजन-रोधी, कसने वाले और संकुचनकारी गुण होते हैं। इसलिए इसे सभी प्रकार की एंटी-रिंकल और एंटी-एजिंग क्रीमों में पाया जाता है। हालांकि, कूपेरोज़ त्वचा वाले लोगों को इस प्रकार के कॉस्मेटिक्स के उपयोग में सावधानी बरतनी चाहिए। दालचीनी रक्त वाहिकाओं का स्पष्ट विस्तार करती है, जो हमेशा लाभकारी नहीं होता। फिर भी यह गुण इसे सेल्युलाईट या स्लिमिंग प्रभाव वाले उत्पादों के लिए एक उपयुक्त पूरक बनाता है।
दालचीनी के सेवन के लिए विरोधाभास और इसके उत्पादों के उपयोग
यह उल्लेखनीय है कि दालचीनी की कोई विशिष्ट विषाक्त खुराक नहीं है। इस प्रकार की समस्याएं कुमारिन से संबंधित हैं, जो दालचीनी का एक महत्वपूर्ण घटक है। माना जाता है कि एक चम्मच दालचीनी प्रतिदिन सुरक्षित खुराक है। अधिक सेवन के मामले में मतली, पसीना आना, उल्टी और दस्त हो सकते हैं। इसकी सापेक्ष सुरक्षा के बावजूद कुछ स्थितियां हैं जिनमें इसका सेवन अनुशंसित नहीं है। सबसे पहले, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दालचीनी का सेवन सीमित करना चाहिए। इसके रक्त पतला करने वाले गुणों के कारण गर्भपात का खतरा होता है। इसके अलावा यह तीव्र एलर्जी उत्पन्न कर सकता है और श्लेष्म झिल्ली को उत्तेजित कर सकता है। इसलिए एलर्जी वाले और जैसे पेट के अल्सर वाले रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। मधुमेह रोगियों को, भले ही इसके रक्त शर्करा नियंत्रक गुण हों, अपनी दैनिक आहार में दालचीनी शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
सारांश
-दालचीनी एक असाधारण पौधा है जिससे हमें यह मसाला मिलता है। इसके विशिष्ट मसालेदार गुणों के बावजूद यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है। इसके कई सक्रिय पदार्थ कई बीमारियों के लिए औषधि बन सकते हैं। हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि सक्रिय पदार्थों के साथ काम करते समय हमेशा संयम और स्वस्थ समझदारी का पालन करना चाहिए।
