सामग्री:

• खाद्य उद्योग में पेक्टिन
• पेक्टिन के स्वास्थ्यवर्धक गुण

पेक्टिन एक प्रकार का प्राकृतिक, घुलनशील फाइबर है जो पौधों से प्राप्त होता है। इसे पॉलीसैकराइड या पॉलीसैकराइड कहा जाता है। यह फलों में पाया जाता है, जिनमें सेब, नाशपाती, क्वितेन, संतरे, ग्रेपफ्रूट, जॉनिसबेरी, ब्लैकबेरी और आड़ू शामिल हैं, लेकिन शकरकंद, गाजर और ज़ुचिनी जैसे सब्जियां भी इसका स्रोत हो सकती हैं। पेक्टिन फलों को सूखने से रोकता है और उन्हें सूक्ष्मजीवों और बीमारियों से बचाता है। इसके जेल बनाने वाले गुणों के कारण, इसे मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसे जैम और जिलेटिन में मिलाया जाता है, जो पेक्टिन के साथ चीनी और अम्ल के संयोजन से अपनी विशिष्ट, अर्धठोस स्थिरता प्राप्त करते हैं। पेक्टिन का उपयोग कॉस्मेटिक और फार्मा उद्योग में भी किया जाता है। आइए देखें कि इसे क्यों ध्यान से देखना चाहिए।

खाद्य उद्योग में पेक्टिन

पेक्टिन खाद्य उद्योग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है क्योंकि इसमें निम्नलिखित गुण होते हैं:

• गाढ़ा करना,
• स्थिरीकरण,
• इमल्सीफाइंग,

इन गुणों के कारण, पेक्टिन मुख्य रूप से जिलेटिन और जैम बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन अन्य फल और सब्जी के संरक्षण जैसे रस, पेय और संकेंद्रित, केचप और डेयरी उत्पाद – कुटीर पनीर और पिघलने वाला पनीर तथा मिठाइयों के लिए भी। जेल बनाने वाले गुणों वाला पेक्टिन पाउडर घर पर बने जैम में भी मिलाया जा सकता है।

पेक्टिन के स्वास्थ्यवर्धक गुण

पेक्टिन हमारे स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक गुण रखता है और शरीर के सही कार्य में सहायता कर सकता है। यह निम्नलिखित में मदद करता है:

• अतिरिक्त वजन कम करना – जब पेक्टिन पानी से जुड़ता है, तो यह पेट में भोजन को फूलने देता है, जिससे तृप्ति की भावना होती है, जिससे हम लंबे समय तक भरे हुए महसूस करते हैं और कम स्नैक्स लेते हैं। यह वजन कम करने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। पेक्टिन दस्त में भी सहायक होता है और उसकी अवधि को कम करता है।
• “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, क्योंकि पेक्टिन की कोलेस्ट्रॉल को आंत में बांधने की क्षमता होती है, जिससे इसका रक्त प्रवाह में अवशोषण रोका जाता है। पेक्टिन वसा के अवशोषण को कम करने में मदद करता है,
• शरीर से विषाक्त पदार्थों, जिसमें भारी धातुएं जैसे पारा शामिल हैं, को निकालने की प्रक्रिया,
• धमनीकाठिन्य (आर्टेरियोस्क्लेरोसिस) की रोकथाम,
• पित्ताशय की पथरी बनने से रोकथाम,
• मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध के जोखिम को कम करना, क्योंकि यह सरल शर्करा और स्टार्च को तोड़ने वाले एंजाइमों की गतिविधि को रोककर शर्करा के उच्च स्तर को रोकने में मदद करता है।

चूंकि पेक्टिन में कई मूल्यवान स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इसे अपनी दैनिक आहार में शामिल करना आवश्यक है। ताजा सब्जियों और फलों की दैनिक मात्रा याद रखना पर्याप्त है। यह आपकी पेक्टिन की खपत बढ़ाने का सबसे सरल तरीका है। पेक्टिन पाउडर भी स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में उपलब्ध है। इसे घर के बने जैम में मिलाया जा सकता है। पेक्टिन का सेवन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी।