Tartalom:

• Sajt osztályozás
• A legnépszerűbb és legértékesebb sajtfajták

A sajt története elválaszthatatlanul összefügg a pásztorkorral, amikor az ember évekig tartó állandó vándorlás után, vadászat keresése közben letelepedett egy helyen, a juhok és kecskék tejjel látták el, és a szarvasmarhák játszották a fő szerepet a mezőgazdasági munkában. Érdekes tény, hogy egy nemzetközi tudóscsoport vizsgálatai alapján, amelyeket a „Nature” folyóiratban tettek közzé, kiderült, hogy a világ legrégebbi sajtját 7500 évvel ezelőtt, a neolitikumban, a mai Lengyelországban, Kujawiában készítették.

Ma szinte naponta fogyasztunk sajtot, világszerte körülbelül 4000 sajtfajtát állítanak elő. Vannak kemény és lágy sajtok, zuzmó- vagy penészréteggel borított, fűszeres és enyhe, éretlen és érett, juh-, tehén- és kecskesajtok. A választék hatalmas. Nézzük meg tehát közelebbről a világ legnépszerűbb és legértékesebb sajtfajtáját.

Sajt osztályozás

A sajtokat a felhasznált tej típusa szerint osztályozzák:

• Tehén - Gouda és Emmentaler,
• Juhsajt - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Kecske - Cabrion, Montrachet, Tignard,

A gyártástechnológia és a sajt érlelési folyamatának típusa alapján azonban megkülönböztethetünk:

• lágy alvasztású sajtok – Brie, Camembert,
• félkemény alvasztású sajt - Gouda,
• kemény alvasztású sajt - Parmezán, Cheddar,
• Sajt - Ricotta,
• érleletlen savó-alvasztású sajt – túró formájában
• érlelő savó-alvasztású sajt - darabok formájában,
• Savó-alvasztású sajt - túró.

A legnépszerűbb és legértékesebb sajtfajták

• Gouda – egy sárga holland sajt, enyhe, krémes, kissé savanykás és meglehetősen sós ízzel. Sok zsírt tartalmaz, de könnyen felszívódó kalcium, cink és szelén forrása is. Mindennapi használatra alkalmas szendvicseken, pirítósokon, tortákon és rakott ételeken, valamint kiváló snack világos lager sör mellé,
• Emmentaler – egy újabb svájci sajt, amelyet nagy, kerek lyukakról ismerünk. Tehéntejből készül. Íze meglehetősen enyhe, édeskés, dióra emlékeztető jegyekkel. Általában szendvicseken fogyasztjuk,
• A cheddar Angliából származik, érlelt, teljes zsírtartalmú, kizárólag tehéntejből készül. Világossárga vagy enyhén narancssárga színe lehet, íze enyhén édeskés, de savanykás, érezhető dióízzel. Legjobb, ha felesleges kiegészítők nélkül fogyasztjuk, vagy nassolnivalóként kínáljuk vörös, száraz borokhoz,
• A parmezán egy olasz oltós sajt tehéntejből. Kemény, hosszú ideig érlelt és törékeny. Íze kifejező, intenzív és enyhén fűszeres, de egyben édeskés is. Hosszú ideig érlelődik, akár több évig – ekkor sok vizet veszít. Kalóriában és zsírban gazdag, de különleges íze miatt kis mennyiségben adják az ételekhez. Emellett sok kalciumot és fehérjét tartalmaz. Szórja meg az olasz tésztát reszelt parmezánnal, vékony szeletekre vagy chipsetekre is vághatja, és salátákhoz adhatja. Kiválóan illik édes gyümölcsökhöz, például szőlőhöz vagy fügéhez,
• Camembert – egy érlelt francia penészes sajt, amely tehéntejből készül. Belül krémes, lágy és krémes, míg a körülötte lévő penész jellegzetesen fűszeres utóízt ad neki. Sok cinket tartalmaz. Kiválóan illik vörös, száraz borokhoz. Gyümölcsökkel is tálalható – füge, körte, de dióval,
• Roquefort – az egyik legértékesebb francia sajt, érlelt, kéksajtos, juhtejből készült. Állaga enyhén morzsálódó, a szájban krémessé válik. A Roquefort nagyon markáns, kifejezett és sós ízű. Tésztákhoz és quiche-hez adható, valamint édes ízekkel, például körtével is kombinálható.
• Oscypek – az eredeti Podhale Oscypek körülbelül 70% juhtejet és 30% tehéntejet tartalmaz. Kemény, füstölt, természetes úton készült sajt. Sós, kifejező ízű, és evés közben enyhén ropog. A népszerű tehénsajtokhoz képest több kalciumot, vasat és cinket, valamint A-vitamint tartalmaz, B12. Tökéletesen illik a vörösáfonyalekvárhoz.

A sajt minden nap velünk van – szendvicsek kísérőjeként, vacsora hozzávalójaként
vagy tiszta nassolnivalóként. A sajt fehérjét, kalciumot, foszfort és vitaminokat biztosít számunkra, az érlelt sajt pedig cinkforrás is. A sajt fogyasztása különösen csontritkulásos embereknek ajánlott.