• Kenyér - alapvető információk
• Kenyérfajták
• A kenyér táplálkozási tulajdonságai

A kenyér alapvető élelmiszer, amely szinte minden háztartásban megtalálható. Általában zöldséggel, sajttal és felvágottal fogyasztjuk, gyakran különféle ételek kísérőjeként is használjuk. Egyesek vajjal kenik meg, mások majonézzel, megint mások túróval, de egyre többen nemcsak a kenyér ízére figyelnek, hanem annak táplálkozási tulajdonságaira is.

A különböző táplálkozási formák és az egészséges életmód iránti növekvő érdeklődés nagyobb tudatosságot eredményezett a kenyérfogyasztás terén is. A gluténmentes, teljes kiőrlésű vagy rozskenyér sok pékségben könnyen elérhető, és a kis helyi boltokban, valamint a szupermarketekben is széles választék található. Érdemes tehát megvizsgálni, mit választhatunk pontosan, hiszen annyi lehetőség van – ráadásul nem minden kenyér egészséges, bár elsőre nehéz felismerni.

Kenyér - alapvető információk

A „kenyér” név minden vízből, lisztből és sóból készült termékre vonatkozik, bár általában a „kenyér” szó szinonimájaként használják. Érdemes megemlíteni, hogy a felsorolt összetevők különféle adalékanyagokkal, például fűszerekkel, aszalt gyümölcsökkel vagy gabonákkal és magvakkal, például napraforgóval vagy tökkel is kombinálhatók. Egy átlagos kenyércipó ötven-hetven százalék szénhidrátot, valamint jó mennyiségű fehérjét, zsírt, rostot, magnéziumot, káliumot, foszfort és kis mennyiségű aminosavat, nátriumot és kalciumot tartalmaz. A kenyér (és különösen a héja) rendkívül gazdag vitaminokban, főként B- és A-vitamin csoportokban.

Kenyérfajták

Három fő kenyérfajta létezik: búza-, rozs- és kevert kenyér. Az első kategória tovább osztható hagyományos kenyérre (pl. búzakenyér), finomított kenyérre (zsírral, tojássárgájával és cukorral kiegészítve, beleértve a pirítóst és a croissant-t), valamint félédes péksüteményekre, mint a vajaskifli. A második kenyérfajta világos vagy sötét rozs lisztből kovászosan készül, és tartalmaz egy kevés élesztőt. A harmadik pedig búza- és rozs péksüteményeket foglal magában, például vidéki és tejkenyeret.

A kenyér táplálkozási tulajdonságai

Az egészséges táplálkozással foglalkozó szakértők szerint a teljes kiőrlésű kenyér a legegészségesebb, mert a legtöbb vitamint és rostot tartalmazza, amelyek elősegítik a bél megfelelő működését (erről már írtunk egy korábbi cikkben). A magokban, gabonákban és magvakban gazdag kenyerek szintén ajánlottak, mivel kiváló forrásai az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak, valamint vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Előnyös a Graham kenyér (vagy annak alternatívája, a Graham zsemle) fogyasztása is, míg a fehér kenyér, amely a legalacsonyabb tápértékkel rendelkezik, a legkevésbé ajánlott.

Összefoglalva: A kenyér önmagában nem egészségtelen, mivel számos olyan anyaggal látja el a szervezetet, amelyek a zavartalan működéséhez szükségesek. Mégis érdemes odafigyelni a választott kenyérfajtára, mert a különböző kenyerek eltérő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. A teljes kiőrlésű kenyér a legbiztonságosabb, míg a fehér kenyér a legalacsonyabb minőséget képviseli. Arra is emlékeznünk kell, hogy bármelyik változatot is választjuk, szendvicseinket egészséges összetevőkből, például friss zöldségekből állítsuk össze.

Lásd még a bejegyzést: Miért érdemes teát inni?