• A spárga tulajdonságai
• Pappardelle tészta spárgával
• Sült fehér spárga gorgonzolával

A spárgaszezon körülbelül április közepén kezdődik és viszonylag rövid ideig tart, csak néhány hétig. Érdemes kihasználni ezt az időszakot, és megpróbálni minél többet enni belőle, mert nemcsak kiváló csemege, hanem sok értékes tápanyag forrása is. Legyen az zöld vagy fehér – mindkét fajta vitaminbomba. Alacsony kalóriatartalmúak, de nagyon táplálóak. Nézzük meg, milyen tulajdonságai vannak ennek a finom és egészséges zöldségnek, és milyen ételek készíthetők belőle.

A spárga tulajdonságai

A spárga többek között forrása:

• A-, C-, E-vitaminok
• folsav,
• Ásványi anyagok, mint például: kálium, kalcium és foszfor, vas, nátrium, magnézium,
• Béta-karotin,
• Glutation,
• Inulin,
• Aszparagin,
• Szteroid szaponinok,
• Kumarinok,
• Tűlevelű fák,
• Vanillin,
• Rutinfeladatok

A fehér spárga íze enyhébb, mint a zöld spárgáé, és valamivel vastagabb és keményebb, ezért főzés előtt meg kell hámozni. A föld alatt nő, ahol a napfény nem éri el, ezért ellentétben a zöld spárgával nem képes festékanyagokat termelni. A fehér spárga jótékony hatással van testünkre és a benne található tápanyagokra:

• javítja a bélperisztaltikát és támogatja az emésztőrendszer működését
• támogatja a máj munkáját a méreganyagok testből való eltávolításában
• Megakadályozza a kapilláris törést,
• fokozza a véralvadást,
• segít erősíteni az immunrendszert
• javítja a haj, a bőr és a körmök állapotát,
• vízhajtó hatásúak.

A zöld spárga erőteljesebb ízű, mint a fehér spárga. Emellett puhább, ezért főzés előtt nem kell hámozni. Sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: A-, C-, K- és B-vitaminokat, köztük folsavat, magnéziumot, káliumot, kalciumot, foszfort. Magas vastartalma miatt a zöld spárgát vérszegénységben szenvedőknek ajánlják.

Pappardelle tészta spárgával

• egy csomag zöld spárga - kb. 500 g
• Pappardelle tészta - 250 g
• füstölt szalonna - kb. 170 g
• Cheddar sajt - kb. 30 g
• Fondantkrém
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Só, bors

A spárgát megmossuk és kisebb darabokra vágjuk, a fás végeket levágjuk. A spárgafejeknek egészben kell maradniuk. 170 gramm nyers, füstölt szalonnát kis kockákra vágunk, és száraz serpenyőben megsütjük. Néhány perc után hozzáadjuk az előzőleg apróra vágott spárgát, és alacsony hőfokon kb. 15 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a préselt fokhagymát, sót és borsot. Amíg a spárga és a szalonna fő, kifőzzük a tésztát. A főzés után fél csésze tésztavizet kiöntünk. A főtt tésztát leszűrjük, és visszatesszük a fazékba. 15 perc után a spárgának puhának kell lennie. A tésztavízből leöntött vizet, kb. 5-6 evőkanál tejszínt és sok reszelt cheddar sajtot öntünk a serpenyőbe. Mindent alaposan összekeverünk, amíg a mártás sima, egyenletes és forró lesz. A kész mártást a tésztás fazékba öntjük.

Sült fehér spárga gorgonzolával

• fehér spárga - 0,5 kg
• Tejszín - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Fehérbor - egy pohár
• Cukor - 1 teáskanál
• Petrezselyem
• Só

A spárgát megmosás után hámozzuk meg, a fás végeket vágjuk le, és legalább 30 percig főzzük édesített vízben. Ezután sózzuk, kb. 10 percig főzzük, majd leszűrjük (a főtt spárga vize nagyon intenzív ízű, később leveskészítéshez felhasználható). Egy külön edényben melegítsük fel a tejszínt, adjuk hozzá az apróra tört gorgonzolát és a bort, majd alaposan keverjük össze. Tálalás előtt tegyük a spárgát egy sütőálló tálba, és öntsük rá a mártást. 180°C-on kb. 15 percig süssük. A kész spárgát petrezselyemmel díszítve tálaljuk.