Tartalom:

• A vanília tulajdonságai
• A vanília felhasználása
• Vaníliás cukor

A vaníliarúd a kardamom és a sáfrány mellett a világ egyik legdrágább fűszere. Szinte mindenhol ismert, még a világ legtávolabbi sarkaiban is nagyra értékelik és használják. Egyedi, kellemes illata mindenki számára ismerős – annyira jellegzetes, hogy semmivel sem téveszthető össze. Nemcsak a desszertek illatozhatnak vaníliával – a vaníliaaromát a kozmetikai és parfümiparban is használják. A vanília természetesen Dél-Amerika trópusi erdeiben nő. Amikor a világ egyik legnépszerűbb fűszerévé vált, elkezdték a régión kívül is termeszteni. Ma Madagaszkár a legnagyobb termelő. Milyen előnyöket nyújthat számunkra ennek az aromás fűszernek a használata?

A vanília tulajdonságai

Ez a növény az orchideafélék családjába tartozik, és a rajta növő hosszú, zöld hüvelyeket általánosan vaníliarudaknak nevezik. Érdekes tény, hogy a sötétzöld, érett vaníliarudak szüret után nem rendelkeznek szokatlan, felismerhető édes illattal. Csak egy speciális előkészítés után nyerik el ezt, amely váltakozó erjesztésből és szárításból áll. Ez a folyamat, amely során a vaníliarudak feketére színeződnek és illatot kapnak, körülbelül fél évig tart. Emellett fehér bevonatuk van a természetesen előforduló vanillin miatt. Ez az anyag felelős elsősorban a vanília egyedi aromájáért. Minél több van belőle a rudakon, annál jobb a minőségük. Ez a fűszer azonban nemcsak kiváló ízű és illatú, hanem pozitív hatással is van testünkre:

• javítja az emésztési folyamatot a gyomornedv-elválasztás serkentésével,
• csökkenti az éhségérzetet azáltal, hogy mérsékli az agy étvágyközpontjának aktivitását – ezért érdemes beilleszteni a fogyókúrás étrendbe,
• segít enyhíteni a reumás és degeneratív elváltozásokkal kapcsolatos fájdalmakat,
• javítja az emésztést, ellazítja az emésztő- és húgyutak simaizmait,
• antibakteriális hatású.
  

A vaníliát nemcsak főzéshez, hanem aromaterápiában is használják. A természetes vaníliaolaj hatásai:

• nyugtató,
• csökkenti az idegi feszültséget, így támogatja a stressz elleni küzdelmet,
• javítja a közérzetet,
• csökkenti az éhségérzetet,
• megkönnyíti az elalvást.

A vanília felhasználása

Ma a vaníliafagylalt elképzelhetetlen a világban – ez a legnépszerűbb íz, amelyben ezt a desszertet árusítják. A vanília nemcsak fagylalt, hanem sütemények, krémek, torták, muffinok, pudingok és likőrök ízesítője is. Sok desszert nem létezne vaníliaaroma nélkül. Csokoládé- és gyümölcstermékekhez, valamint kávéhoz is adják. Egyre gyakrabban találkozhatunk sós ételekkel is, amelyekhez vaníliát adnak – húsos szószokhoz, valamint hal- és tenger gyümölcsei ételekhez.

Vaníliás cukor

Lengyelországban a vaníliás cukor népszerű süteményalapanyag. Vásárláskor figyelnünk kell arra, hogy valóban vanília vagy vanília kivonat legyen benne, vagy csak vanillin vagy etilvanillin, azaz olcsóbb helyettesítő. Ha vaníliás cukorra van szükségünk süteményhez, és szeretnénk biztosítani, hogy minőségi valódi vanília legyen benne, otthon egyszerűen elkészíthetünk egy egészségesebb változatot. Csak tegyünk két pohár xilitet egy üvegbe, dobjuk bele egy vaníliarúd kikapart magjait a cukorral együtt, és keverjük össze. Hagyjuk a xilitet a vaníliával körülbelül két hétig állni, és ezután a házi készítésű, finom vaníliás cukor szép aromával használatra kész.