• A tyúktojások rossz hírnevének rövid története
• A tyúktojások tápanyagtartalma
• Milyen tojásokat válasszak?
• Ajánlások a tyúktojások fogyasztásához
• A tyúktojások egészségügyi és biztonsági szempontjai
• Összefoglalás

A tyúktojásokat nyugodtan beilleszthetjük az étrendünkbe, bár ez az élelmiszer sok vitát vált ki. Ahogy egyre többet tudunk meg összetételükről és az emberi test működésére gyakorolt lehetséges hatásaikról, úgy változott a hozzáállásunk is hozzájuk. Korábban szuperélelmiszernek és hibátlan terméknek tartották őket. Máskor viszont sok probléma okozójaként tekintettek rájuk. Például a vér LDL-koleszterinszintjének emelkedésére gyakorolt állítólagos hatásuk széles körű figyelmet kapott a társadalomban. Felmerül tehát a kérdés: egészségesek és biztonságosak-e a tyúktojások a testünk számára? Ezekre és további kérdésekre próbálunk választ adni ebben a szövegben.

A tyúktojások rossz hírnevének rövid története

Sokáig a tyúktojásokat a vér magas LDL-koleszterinszintjének egyik fő okaként tartották számon. Nem titok, hogy ennek az anyagnak a túl magas szintje számos szív- és érrendszeri betegség, köztük az érelmeszesedés kialakulásához vezethet. Hozzá kell tenni, hogy 100 gramm tojásban akár 372 mg koleszterin is lehet, miközben a napi bevitel nem haladhatja meg a 300 mg-ot. Ez jelentős mennyiség, ezért a tojásfogyasztást a szervezet túlzott koleszterinellátásával azonosították. A legtöbb, a tyúktojásokat rossz hírbe hozni kívánó tanulmány azonban csak a koleszterintartalomra koncentrált, és nem vette figyelembe a benne lévő egyéb tápanyagokat. Ráadásul a tyúktojás fogyasztása nem befolyásolja olyan mértékben a vér LDL-koleszterinszintjét, mint ahogy azt gondolnánk. Ennek oka, hogy a szervezet koleszterinellátása önmagában nem áll olyan szoros összefüggésben például az érelmeszesedés kialakulásának lehetőségével. Sokkal veszélyesebb a telített zsírsavak túlzott fogyasztása, amelyek fő felelősei a szív- és érrendszeri betegségeknek. Hozzá kell tenni, hogy ezek forrása gyakran a szalonna, zsíros hús vagy zsír, amelyeket gyakran fogyasztunk, nem csak tojással együtt. Igen, a túlzott koleszterinfogyasztás sem ajánlott, mert akár hiperkoleszterinémiához is vezethet. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy a tyúktojásokat jogtalanul vádolták az érelmeszesedés és a magas LDL-koleszterinszint közvetlen okozójaként.

A tyúktojások tápanyagtartalma

A tyúktojásokat az étrend egyik legjobb fehérjeforrásának tartják. Nem csoda, hiszen minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Érdekesség, hogy 1965-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) elismerte őket mint modellt az egyes aminosavak tartalmának mérésére más termékekben. Egy átlagos, kb. 56 grammos tojás majdnem 7 gramm fehérjét és közel 5,8 gramm zsírt tartalmaz, valamint 80 kilokalóriát. Érdemes megemlíteni, hogy ebből 2,4 gramm egyszeresen telítetlen zsír, és paradox módon a sárgájában több fehérje van, mint a fehérjében. A tyúktojások jó B-vitamin források, de tartalmaznak A-, D-, E- és K-vitaminokat is. Emellett sok foszfort, káliumot, nátriumot, kalciumot, valamint vasat, szelént, rezet és cinket is tartalmaznak. Érdemes megemlíteni a lecitin és lutein jelenlétét is, mivel ezek egyedi kémiai vegyületek, amelyek jelentősen hozzájárulhatnak testünk zavartalan működéséhez.

A lecitin a foszfolipidek csoportjába tartozik, és mint a legtöbb ilyen anyag, a testünk minden sejtmembránját felépíti. A legnagyobb mennyiségben az agyban, a májban és a vesékben található. A lecitin egyik rendkívül fontos összetevője a kolin, amely meghatározza egészségvédő tulajdonságait. Befolyásolja a megfelelő koleszterin-anyagcserét, így lehetővé teszi az LDL- és HDL-koleszterin megfelelő arányának fenntartását. Ezáltal hozzájárul a különféle szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatának csökkentéséhez. Emellett hepatoprotektív hatású, és megakadályozza a koleszterinlerakódások kialakulását az epeutakban és az epehólyagban. Érdekesség, hogy a lecitin a tanulásban és az emlékezésben is segíthet. Végül pozitívan hat az idegrendszer és az agy működésére, támogatva a kognitív folyamatokat.

A lutein a tojássárgájában található festékanyag. Legfontosabb funkciói közé tartozik a látás védelme. Megakadályozza a makula és a retina károsodását azáltal, hogy korlátozza a káros ultraibolya sugárzást, amely eléri ezeket a területeket. Emellett erős antioxidáns, így támogatja testünket a szabad gyökök elleni küzdelemben. Továbbá lassíthatja a test öregedési folyamatát, és rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezhet.

Milyen tojásokat válasszak?

Mint szinte minden élelmiszernél, a termékek minősége itt is nagy jelentőségű. A tyúktojások esetében sincs ez másként. Ráadásul nemcsak a konkrét súlyleírásról van szó, hanem a tyúkok tartásának módjáról is. Négy alapjelölés létezik:

0 – Biotermesztésből származó tojások. A tyúkok hagyományos módon, szabad tartásban nevelkednek, ami megfelelő napi mozgást biztosít számukra. Emellett semmilyen antibiotikumot vagy gyógyszert nem kapnak. Az etetésük is kizárólag biotermesztésből származó termékekből történik. Az ilyen tojások a legmagasabb tápértékkel rendelkeznek, és választásukkal hozzájárulunk a környezetvédelemhez is.

1 – Szabad tartású tyúkok tojásai. Hasonlóan a biotermesztésből származó tojásokhoz, a tyúkok szabadon mozognak a udvaron. Azonban az ételük már nem biotermesztésű. Ez azonban nem jelenti azt, hogy rossz minőségű lenne, épp ellenkezőleg. Ezek a tojások olcsóbbak, de nagyon jó minőségűek.

2 – Padlástartású tyúkok tojásai. Ebben az esetben a tyúkok csak egy speciális tyúkólon belül mozoghatnak. A mozgásuk korlátozott, és speciális takarmánnyal etetik őket, amely különféle adalékanyagokat tartalmazhat, például vitaminokat, antibiotikumokat és különböző hormonokat.

3 – Ketreces tyúkok tojásai. Ez a tojástípus a legvitatottabb. A tyúkok csak a ketrecekben tartózkodnak, gyakran zsúfoltan. Mozgásszabadságuk nagyon korlátozott, és az etetésük sem a legjobb minőségű. Gyakorlatilag biztosak lehetünk abban, hogy az ilyen takarmányhoz antibiotikumokat, vitaminokat és hormonokat adnak hozzá. Ezek a tojások természetesen a legolcsóbbak, de érdemes elgondolkodni, hogy támogatjuk-e ezt a gyakorlatot. Emellett az ilyen tojások minősége nagyon rossz.

Érdemes megemlíteni, hogy nemcsak a tyúktartás módja és a takarmány típusa befolyásolja a tojások összetételét és organoleptikus tulajdonságait. Tanulmányok kimutatták, hogy ezeket a paramétereket még a tyúk fajtája, az egyes tojók egyedi jellemzői, sőt az időjárás is befolyásolhatja. Mindenesetre érdemes a legjobb minőségű tojásokat választani, nemcsak a fizikai-kémiai tulajdonságok, hanem az állatvédelem miatt is.

Ajánlások a tyúktojások fogyasztásához

Gyakorlatilag nincs olyan termék, amelyet korlátlan mennyiségben fogyaszthatnánk – ez a tyúktojásokra is igaz. Bár egészségesek és jelentős hatással vannak testünk zavartalan működésére, a fogyasztásukra is vonatkoznak korlátozások. A lengyel ajánlások szerint nem szabad heti két tojásnál többet elfogyasztani. Érdemes megjegyezni, hogy ezek az ajánlások felnőttekre vonatkoznak, akik hajlamosak a hiperkoleszterinémiára és különféle szív- és érrendszeri betegségekkel küzdenek. Ha azonban ilyen betegségek nem állnak fenn, a fogyasztást sikeresen növelhetjük heti 4-5 tojásra, és egyes források még ennél is többről számolnak be. Ennek oka, hogy a tyúktojások sok olyan anyagot is tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a zsíranyagcserénket. Gyerekek esetében a helyzet nagyon érdekes. Egy fiatal test a jó fejlődéshez még több koleszterint igényel, és számukra nem olyan veszélyes, mint a felnőtteknek. Ezért a gyerekek akár heti 6 tojást is nyugodtan elfogyaszthatnak.

A tyúktojások egészségügyi és biztonsági szempontjai

A tyúktojások potenciális mikrobiológiai veszélyforrást jelenthetnek. Ezért érdemes odafigyelni a tárolás módjára, valamint a fogyasztás formájára is. A legbiztonságosabb, ha megfelelő hőkezelésnek vetjük alá őket. Ezzel a módszerrel garantálhatjuk, hogy a fertőzés kockázata szinte nullára csökken. A leggyakoribb szalmonellafertőzés forrása azonban a nyers tojás fogyasztása. Ezért érdemes megbízható forrásból származó tojásokat beszerezni, és ha nyersen fogyasztjuk őket, a héjat forró vízzel leforrázni, valamint alaposan kezet mosni a fogyasztás előtt.

Összefoglalás

A tyúktojások nem olyan ijesztőek, mint amilyennek beállítják őket. Nemcsak kiváló forrásai az könnyen emészthető fehérjének, hanem számos vitamint, ásványi anyagot és egyéb egészségvédő vegyületet is biztosíthatnak számunkra. Szerencsére véget ért a túlzott démonizálásuk időszaka, és sokkal több előnyük került napvilágra, mint hátrányuk. Bár nem fogyaszthatjuk őket korlátlan mennyiségben, ez szinte minden élelmiszerre igaz. Ezért nyugodtan beilleszthetjük a tyúktojásokat a napi étrendünkbe.