Tartalom

• Mi az a rizs?
• A legnépszerűbb rizsfajták

Rizspuding, alma és fahéjjal készült rizs, édes tejberizs vagy rizspuding – ezeket az ízeket gyerekkorunk óta ismerjük. A rizs adható csecsemőknek, könnyen emészthető étrend részeként használják, vacsorák és ízletes desszertek elkészítéséhez is alkalmazzák. Világszerte körülbelül 800 rizsfajta létezik. Ezek különböznek ízükben, tisztítási fokukban, a szemek formájában és méretében, tápértékükben, valamint a legfontosabb rizsalkotó, azaz az amilopektin tartalmában. Az amilopektin felelős azért, hogy a rizs főzés közben ragacsosabbá válik. Tekintsük át a legnépszerűbb rizsfajtákat.

Mi az a rizs?

Valójában a rizs egyfajta dara – a világ egyik legnagyobb mennyiségben előállított darafélesége. Naponta milliárdnyi ember fogyasztja világszerte. Több mint száz országban az emberek alapvető tápláléka. Az üzleteinkben kapható és egyben legnépszerűbb rizs általában ázsiai rizs, azaz basmati vagy jázmin rizs. Találkozhatunk afrikai rizzsel is – amely általában sötétebb színű. A rizs többek között hosszúságuk alapján osztályozható:

• rövidszemű – a szemek rövidek, főzés után ragacsos lesz, például sushi készíthető belőle,
• középszemű – ennek a rizsnek a szemei enyhén nedvesek és puhák, gyakran főzés után összetapadnak,
• hosszúszemű – a szemek keskenyek és hosszúak, főzés után a rizs könnyű és laza lesz.

A legnépszerűbb rizsfajták

• Basmati rizs – hosszúszemű rizs, barna és fehér változatban kapható. Jellemző, intenzív aromája és enyhén diós íze van. Főzés után könnyű, laza és nem túl ragacsos lesz. Főként Indiában és Pakisztánban termesztik, tökéletes curry-khez, pilafhoz, párolt húsokhoz és Chicken Tikka Masala-hoz. Ennek a rizsnek a fehér változata viszonylag alacsony glikémiás indexű, kb. 50. A basmati forrása:
  • fehérjék,
  • szénhidrátok,
  • nátrium,
  • rost,
  • B6-vitamin,
  • folsav,
  • niacin,
  • tiamin,
  • szelén,
  • réz,
  • vas,
  • cink,
  • foszfor,
  • magnézium,
• Arborio rizs – ennek a középszemű rizsnek a neve az olasz városról származik, ahol először termesztették. Formája nagyon jellegzetes, kissé domború, főzés után megdagad és ragacsos lesz. A szemek nagyon ízletesek, kemények és krémesek, így az arborio rizs tökéletes mindenféle rizottó, tejberizs vagy sushi elkészítéséhez. Ennek a rizsnek viszonylag magas a glikémiás indexe, és tápértékei közé tartozik:
  • szénhidrátok,
  • fehérje,
  • rost,
  • E-vitamin,
  • B-vitaminok,
  • vas,
  • cink,
  • magnézium,
  • kalcium,
  • nátrium,
  • szelén.
• Jázmin rizs – ezt a hosszúszemű rizst főként Thaiföldön, Vietnamban és Kambodzsában termesztik. Híres jellegzetes, virágos és enyhén édeskés aromájáról, valamint finom, édes ízéről. Állaga nagyon ragacsos és puha, így könnyen ehető pálcikával. Fehér és barna változatban is kapható. A jázmin rizs enyhén édeskés íze jól illik gyümölcsökhöz és kókusztejhez. Használható keleti ételekhez, ahol fűszeres és édes ízeket kombinál, például csirke ananásszal vagy dióval. Sült formában is kiváló. Tartalmaz:
  • szénhidrátokat,
  • fehérjét,
  • rostokat,
  • mangánt,
  • folsavat,
  • niacint,
  • B6-vitamint,
  • pantoténsavat,
  • szelént,
  • vasat,
  • foszfort,
  • magnéziumot,
  • cinket,
  • rézt.

A fehér rizs Lengyelországban a legnépszerűbb és leggyakrabban használt rizs. Minden fajtában megtalálható – hosszú, rövid és középszemű változatban. A fehér rizsből eltávolítják a héjat, korpát és csírát, ezért kevesebb értékes tápanyagot tartalmaz, mint barna változata. Könnyű diétát követőknek ajánlott. A barna rizs viszont egészségesebbnek számít. Bár általában hosszabb főzési időt igényel, nemcsak íze miatt, hanem egészségügyi előnyei miatt is értékelik. Viszonylag alacsony glikémiás indexű, és mangánforrás, amely többek között a zsírsavak szintézisében játszik szerepet. Minden rizs nagyon fontos tulajdonsága azonban, hogy természeténél fogva gluténmentes, így fontos része lehet a gluténérzékenyek étrendjének.