• Egészséges vegán tojáshelyettesítők javaslatai

A világ különböző részein végzett kutatások azt mutatják, hogy egyre többen mondanak le a húsfogyasztásról. Lengyelországban sincs ez másként. Legalább egymillió honfitársunk vallja magát vegetáriánusnak vagy vegánnak, és egyre többen tervezik az állati eredetű termékek fogyasztásának mellőzését. A hús elhagyása nemcsak divathullámmá vált, hanem ideológiai és etikai kérdéseket is felvet az állatok szenvedése, valamint az ökológia szempontjából. Egyetlen kilogramm marhahús előállításához több mint 14 000 liter vízre és körülbelül 6 kg takarmányra van szükség, miközben annyi CO2 kerül a légkörbe, mint egy egyórás autóút során. Bár a vegánok száma folyamatosan növekszik, ezek az emberek elkerülhetetlenül szembesülnek azzal a ténnyel, hogy mások megkérdőjelezik döntéseik jogosságát, mivel ez az étrend nem teszi lehetővé, hogy teljes mértékben élvezzék a tojás hozzáadása nélküli, ízletes házi sütemények ízét, ami egyszerűen kudarcot vall. Emellett azok, akik éppen vegán életmódra térnek át, gyakran kérdezik, mivel lehet helyettesíteni a tojást egy receptben?

Valójában a tojás egy nagyszerű összetevő egyedi tulajdonságokkal – összeköti a különböző hozzávalókat, habosítható, így ha egy adott ételbe kerül, növelheti annak könnyedségét, használják süteményekhez, palacsintákhoz, desszertekhez, szószokhoz, például holland vagy majonéz szószhoz. Lehet-e tojást helyettesíteni vegán étrendben? Igen, természetesen!

Egészséges vegán tojáshelyettesítők javaslatai

Kiderült, hogy számos vegán tojáshelyettesítő létezik. Íme néhány javaslat:

• Chia mag - Tojás helyettesítéséhez szükség van egy teljes evőkanál chia magra és 3 evőkanál vízre. Az összetevőket össze kell keverni, és állni hagyni, amíg besűrűsödik. Mivel a chia mag zselés állagú, kiválóan alkalmas tojás helyettesítésére palacsinta, keksz, puding vagy sütés nélküli desszertek receptjeiben.
• Kala Namak, azaz fekete vulkáni só – ez az ázsiai konyhában hagyományosan használt só kén tartalmának köszönhetően intenzív ízű és aromájú, amely tökéletesen utánozza a tojás ízét. A vegán konyhában gyakran használják a fekete sót. Jól illik olyan ételekhez, mint a vegán saláták, tofu rántotta, frittata, quiche vagy francia pirítós. Ne feledje azonban, hogy a Kala Namak sót mértékkel kell használni.
• Aquafaba – csicseriborsó lé. Ez a ragacsos folyadék, amelyben a csicseriborsót főzték. Külön is megvásárolható, vagy egy csicseriborsós konzerv sós levét le lehet önteni. Mivel keményítőt tartalmaz, szerkezete hasonlít a tyúkfehérjéhez. Kiválóan alkalmas vegán habcsók, fagylalt, pillecukor és akár vegán majonéz készítéséhez. Egy tojássárgája helyettesítéséhez egy evőkanál aquafaba szükséges, egy tojásfehérjéhez 2 evőkanál, egy egész tojás helyettesítéséhez pedig 3 evőkanál csicseriborsó lé.
• Csicseriborsó liszt – gazdag fehérjében, íze és állaga meglepően hasonlít a tojáséra. Egyszerre működik kelesztő- és kötőanyagként. Az egyik legjobb természetes alternatíva a sütőtojás helyettesítésére. Tökéletes kekszek és scones receptekhez, valamint hagyományos toszkán biscottihoz, de jól illik sós ételekhez, például omlettekhez és quiche-ekhez is. Egy tojás helyettesítéséhez három evőkanál csicseriborsó lisztet keverjen össze három evőkanál vízzel, amíg krémes, elég sűrű pasztát nem kap.
• Tofu – tökéletes vegán mousse-ok, krémek, sajttorták, krémes töltelékű sütemények receptjeihez, és nedvességet ad a süteménynek. Selyem tofu legyen, nem kemény. Vegye figyelembe, hogy egy kicsit több sütőporra van szükség a sütemények könnyebbé és lazábbá tételéhez, mivel a tofu nehéz. Sós és fűszeres ételekhez is alkalmas. Egy tojás helyettesítéséhez kb. ¼ csésze selyem tofu szükséges.
• Lenmag – őrölt lenmagot vízzel kevernek össze, és kb. 5 percig állni hagyják, amíg besűrűsödik. Ez a vegán „tojás” nagyon jól összeköti az összetevőket. Állaga hasonlít a valódi tojás állagához, ugyanakkor a lenmag íztelen, így nem befolyásolja az elkészített étel ízét. Ezért jól használható olyan receptekhez, ahol az összetevők összekötése szükséges. Egy vegán tojás elkészítéséhez egy evőkanál őrölt lenmag és három evőkanál víz szükséges,
• Tapiokakeményítő – főként különféle pudingok és szószok sűrítésére és kötőanyagként használják. Az eredmény például egy krémes, selymes vegán majonéz. Egy tojás helyettesítéséhez egy evőkanál tapiokakeményítőre és három teáskanál vízre van szükség.

Sokféle tojáshelyettesítő létezik. Fontos azonban tudni, hogy könnyebb vegán ételeket vegán receptek alapján készíteni. Nehezebb lehet, ha nem vegán receptet szeretne átalakítani – ilyenkor próbáljon olyan receptet találni, amely tojást használ. Amint megtanulja, hogyan készítsen süteményeket és más ételeket tojáshelyettesítővel, rá fog jönni, hogy a vegán receptek ugyanolyan finomak, mint a hagyományos társaik.