Tartalom:

• A kapribogyó tulajdonságai
• A kapribogyó fogyasztásának ellenjavallatai
• Hogyan használjuk a kapribogyót a mindennapi konyhában?

A kapribogyó a tövises kapribogyó ( Capparis) . spinosa L. ) növény szárított, zárt virágbimbója. A konyhában aromás fűszerként használják, rendkívül intenzív ízzel. Főként a Földközi-tenger térségéből, a Közel-Keletről, Ázsia trópusi régióiból és Ausztráliából származik. Elengedhetetlen kulináris összetevője a mediterrán, francia és olasz hagyományos recepteknek. Azonban a kulináris előnyök nem az egyetlen előnyei ennek a szerény, zöld, savanyított fűszernek. A kapribogyó értékes tápanyagforrás is.

A kapribogyó tulajdonságai

Korábban a kapribogyót egészségjavító tulajdonságai miatt a hagyományos népi gyógyászatban használták. Főként reumatikus panaszok ellen alkalmazták, és támogatták a máj és az emésztőrendszer megfelelő működését, ezáltal megszüntették a teltségérzetet. Jelenleg a kapribogyónak vízhajtó, nyákoldó és anyagcsere-serkentő hatást is tulajdonítanak. Emellett A-, C- és K-vitaminokkal látja el a szervezetet. A kapribogyó különösen magas polifenol-tartalommal rendelkezik, azaz antioxidánsokkal, mint a kaempferol, kvercetin és rutin. A rutin nemcsak lezárja és erősíti az ereket, ezáltal megkönnyíti a tápanyagok felszívódását, hanem lassítja a C-vitamin oxidációját, így meghosszabbítja annak hatását. Ez egy antioxidáns, amely lassítja a test öregedési folyamatait. Ezek a kis, kinyitatlan tövises kapribogyóvirágok emellett sok magnéziumot, káliumot és nátriumot tartalmaznak.
 
A kapribogyót elsősorban azoknak ajánlják, akik emésztőrendszeri problémákkal, beleértve a májat is, küzdenek. Segítenek csökkenteni a puffadást, enyhítik a bélpanaszokat és szabályozzák az anyagcserét. Magas antioxidáns-tartalmuknak köszönhetően a kapribogyó pozitívan hat a keringésre is. Emellett rendkívül alacsony kalóriatartalmúak, így fogyókúrás étrend részeként is használhatók. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy a kapribogyó fokozza az étvágyat.

A kapribogyó fogyasztásának ellenjavallatai

Bár kétségtelenül egészséges csemege, nem mindenki ehet kapribogyót, mivel sok értékes összetevő mellett jelentős mennyiségű nátriumot is tartalmaz, ami magas vérnyomásban és szívbetegségekben szenvedők, nátriumszegény étrendet követők, csontritkulásos betegek, valamint ödémás és vízvisszatartással küzdő emberek számára nem ajánlott.

Hogyan használjuk a kapribogyót a mindennapi konyhában?

A kapribogyónak intenzív, jellegzetes íze van. Elég sós, savanykás és pikáns. Néha a zöld olívabogyó ízéhez hasonlítják, tormával és citromborssal kiegészítve. Ez egy nagyon jellegzetes íz- és aromakeverék. Ezért például a kapribogyó kiválóan illik halételekhez, és különleges fűszert ad az egyébként unalmas fogásoknak. Különösen jól passzol tonhalhoz vagy lazachoz, de tengeri herkentyűkhöz is.

•     Egyszerű tészta lazaccal és kapribogyóval:
•     kb. 300 g nyers lazac,
•     400 g kedvenc tésztád,
•     egy marék kapribogyó,
•     2 gerezd fokhagyma,
•     2 evőkanál olívaolaj,
•     18%-os tejszín,
•     egy csokor petrezselyem,
•     citromlé,
•     80 g reszelt parmezán,
•     Só és bors ízlés szerint.

A lazacfilét olívaolajon sóval és fokhagymával közepes lángon kb. 5-7 percig sütjük, majd darabokra törjük. A tésztát enyhén sós vízben al dente főzzük. A tejszínt, fél citrom levét és a főtt tésztát a lazachoz adjuk a serpenyőben. Végül parmezánt, kapribogyót és finomra vágott petrezselymet teszünk hozzá, majd borssal ízesítjük. Díszítésként hagyhatunk egy kevés petrezselymet és parmezánt.

•     Burgonyasaláta kapribogyóval és spenóttal:
•     1 kg burgonya,
•     2-3 evőkanál olívaolaj,
•     egy teáskanál vaj,
•     2 apróra vágott fokhagymagerezd,
•     2 közepes hagyma, finomra vágva
•     egy marék kapribogyó,
•     300 g spenót,
•     Fél citrom leve,
•     Só és bors.

A megmosott héjas krumplit hosszában vágja fel, főzze sós vízben, majd csepegtesse le. Amíg a krumpli fő, melegítse fel a vajat, olívaolajat és a hagymát egy serpenyőben. Körülbelül 5 perc múlva adja hozzá a kapribogyót és a fokhagymát, majd egy perc múlva a krumplit és a spenótot. Ha a spenót megpuhult, adja hozzá a citromlevet, sót és borsot, és kész is.

•     Tojáskrém kapribogyóval:
•     6 keményre főtt tojás, kockákra vágva,
egy teáskanál kapribogyó,
•     fél csésze majonéz,
•     2 teáskanál mustár,
•     egy teáskanál olívaolaj,
•     apróra vágott fokhagyma,
•     apróra vágott metélőhagyma és kapor,
•     fűszerek: só, bors, egy csipet kurkuma,
•     egy teáskanál citromlé,

Először készítse el az öntetet egy tálban, keverje össze a majonézt olívaolajjal, mustárral, fokhagymával, citromlével, kapribogyóval és fűszerekkel. Végül adja hozzá az apróra vágott tojásokat, metélőhagymát és kaprot. Alaposan keverje össze.

•     Joghurtos szósz kapribogyóval:
•     egy pohár natúr joghurt,
•     egy kanál kapribogyó,
•     fél csésze apróra vágott kapor,
•     fél csésze apróra vágott metélőhagyma,
•     apróra vágott fokhagyma,
•     Fél citrom leve,
•     Só és bors.