Tartalom:

• Burgonyaliszt (keményítő)
• Arrowroot-gyökérliszt
• Hüvelyesek lisztje
• rizsliszt
• Keményítő és kukoricaliszt
• Tapiokalizst
• kölesliszt
• Zabliszt
• Dióliszt

Közelednek az ünnepek, és a gluténmentesen étkezők dilemmával szembesülnek: hogyan készítsék el a karácsonyi süteményeket, ha a hagyományos liszt nem opció?

Ha megkérdezik, hogy mi jut eszébe a karácsonyról, előbb-utóbb az étel kerül szóba, és nagyon gyakran sütemények! Legyen az sajttorta linzertésztával, mákos rétes, gyümölcstorta vagy mézeskalács – a sütemények elválaszthatatlan részei a karácsonyi hagyománynak. Nincs ok arra, hogy a glutént kerülők lemondjanak a vitathatatlan élvezetről: minden konyhai igényre létezik megfelelő gluténmentes liszt vagy gluténmentes keverék. Hogy megkönnyítsük a gluténtartalmú lisztek lenyűgöző alternatíváinak megértését, összeállítottunk egy rövid leírást a legnépszerűbb gluténmentes liszttípusokról.

Burgonyaliszt (Keményítő):

Mindenki ismeri, és gyakran használják főzéshez és sütéshez. Fehér, íztelen. Kiváló ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik, és egyben javítja a sütemények szerkezetét (ezért adják a hagyományos sütésnél a linzertésztához), ezért kiválóan alkalmas gluténmentes keverékekhez, de önmagában nem használható.

Arrowroot-liszt:

Nagyon hasonló a burgonyaliszthez – felcserélhetőek.

Hüvelyesliszt:

Őrölt nyers babból, borsóból, csicseriborsóból és más hüvelyesekből készülnek. Gazdagok fehérjében és rostban, de sajátos ízük és gyakran saját színük van. Különösen népszerűek csokoládéban és fűszeres süteményekben, mivel az erős aroma elfedi a bab ízét. Ide tartozik a földimogyoróliszt is, amely valójában babféle, nem „igazi” dió.

Rizsliszt:

Ha barna rizsből készül, viszonylag gazdag fehérjében és rostban, ezért jól alkalmas keverékek alapjaként. Az egyik legnépszerűbb gluténmentes liszt, amelyet szívesen adnak keverékekhez, és néha önmagában is használnak, különösen könnyebb süteményekben.

Kukoricakeményítő és liszt:

Kukoricaliszt jellegzetes kukoricaízzel és sárga színnel rendelkezik, valamint inkább durvább szerkezetű, míg a keményítő fehér, nagyon finom és hasonlít a burgonyalisztre. A kukoricakeményítő ideális arra, hogy a süteményeknek szép ropogósságot adjon, és a liszt a legtöbb süteményben használható, gyakran önmagában is.

Tapiokalizst:

Ízében semleges fehér liszt, amely a dél-amerikai eredetű maniok növényből készül. Könnyebbé teszi a sütemények szerkezetét, ugyanakkor kissé ropogósabbá és „tartalmasabbá”, ami pozitívan befolyásolja az étkezési élményt, ezért gyakran használják gluténmentes lisztkeverékek összetevőjeként, de ritkán használják önmagában. Kekszekben nagyon jól működik!

Kölesliszt:

Világossárga liszt, amely köles őrlésével készül, ezért ízében természetesen a köleshez hasonlít. Sok fehérjét és rostot tartalmaz. Tökéletes sütemények és kekszek sütéséhez, gyakran még kenyérhez is.

Zabpehelyliszt:

Lehet, hogy nem túl szép, tipikus „zabpehely” színe van, de nagyszerű alapja a puha süteményeknek. Kevésbé működik jól, ha ropogósabb, keményebb szerkezetre van szükség. Ne feledje, hogy nem minden zabpehelyliszt gluténmentes – a csomagoláson ennek megfelelő információnak kell lennie!

Diólisztek:

A legnépszerűbbek a mandula- és kókuszliszt. Ennek a lisztnek az édes, határozottan diós íze tökéletes a karácsonyi sütemények elkészítéséhez. Ideális kekszek és omlós tészták készítéséhez, de általában könnyebb szerkezetű liszttel való keverést igényel.