• Mi az a Tempeh és hogyan készül?
• Milyen tulajdonságai vannak a Tempehnek?
• A Tempeh felhasználása a konyhában
• Miben különbözik a Tempeh a szójababtól?
• Tempeh - fogyasztási ellenjavallatok

Mindenki hallott már a Tofuról – egy finom túrószerű ételről, amely szójatejből készül. Ez a Kínából származó élelmiszer már elengedhetetlen része a konyhánknak, és különösen a vegetáriánusok és vegánok kedvelik, mivel kiváló fehérjeforrás a húsmentes étrendben. Bár a húsimádók is értékelik a tofut. Azonban a Tempeh, amely szintén szójababból készül, eddig kevésbé ismert számunkra. Nézzük meg tehát, mi is az, és mi a különbség a Tempeh és a Tofu között.

Mi az a Tempeh és hogyan készül?

Tempeh egy hagyományos indonéz élelmiszer, amely fermentációs folyamat során készül szójababból. Elkészítéséhez egész szójababot használnak, amelyet beáztatnak és megpucolnak, majd részben megfőznek. A fermentációs folyamat a Rhizopus-oligosporus gomba használatának köszönhetően zajlik, és 24-36 órát vesz igénybe. A fermentált termék kemény állagú és erősen diós aromájú. Ez egy kompakt szerkezetet hoz létre, látható szójababokkal.

Milyen tulajdonságai vannak a Tempehnek?

Ennek a terméknek az alapanyaga fermentált szójabab. Tempeh könnyen emészthető, és a benne lévő tápanyagokat a testünk jól hasznosítja. Ez a jávai finomság sok értékes tápanyagot tartalmaz, és magas vas- és fehérjetartalma miatt kiváló húshelyettesítő a vegetáriánus étrendben. A Tempehben található vas részt vesz az alapvető véralkotó elemek, azaz az eritrociták és leukociták képződésében, felelős a megfelelő anyagcsere fenntartásáért, oxigént szállít, és rendkívül fontos a hemoglobin alkotóelemeként. Tempeh emellett értékes magnéziumforrás is. A magnézium megelőzi a kellemetlen izomgörcsöket és az epekő kialakulását. Befolyásolja az immunrendszer zavartalan működését, szabályozza a testhőmérsékletet, javítja a bélműködést, és segít csökkenteni a premenstruációs feszültséget. Ez a fermentált szójababtermék nagyon értékes B12-vitamin forrás, amely támogatja a vörösvértestek érését, befolyásolja az agy megfelelő működését, eltávolítja a homociszteint, egy olyan vegyületet, amely hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A B12-vitamin hiánya jelentős energiahiányhoz is vezethet. Összefoglalva, Tempeh forrása:

• fehérjék,
• kálium,
• nátrium,
• kalcium,
• foszfor,
• vas,
• magnézium,
• cink,
• réz,
• vitaminok: B1, B2, B6, B12,
• niacin,
• folátok.

A Tempeh felhasználása a konyhában

Ha beillesztjük a Tempehet a napi étrendünkbe, javítjuk csontjaink, fogaink, körmeink és hajunk állapotát, támogatjuk a vörösvértestek termelését, a szív és a keringési rendszer működését, és pótoljuk a vas- és fehérjehiányt, különösen akkor, ha különböző okokból húsmentesen és kevés állati terméket fogyasztunk. Hogyan használjuk ezt a finomságot a konyhában? Mit eszünk és hogyan készítünk ételeket Tempehből?

Ez az indonéz finomság előkészítés nélkül is fogyasztható szendvicsekhez és salátákhoz. Tempehből finom, gyors, laktató és egészséges ebédet vagy vacsorát készíthetünk. Ezt a terméket húshelyettesítőként kell kezelni, amely értékes vasat és fehérjét biztosít számunkra. Tálalhatjuk gabonafélékkel – dara, rizs vagy kenyér – valamint sok finom zöldséggel. Így teljes étkezést kapunk. A Tempeht hűtőben kell tárolni (fagyasztható is). Alkalmas főzésre, párolásra, sütésre, grillezésre és pácolásra. Sütés közben hozzáadhatjuk kedvenc aromás fűszereinket és gyógynövényeinket. Hőkezelés során a Tempeh nem szárad ki, nem keményedik meg, nem olvad el és nem morzsolódik szét. Őrölve, fűszerezve és hagymával serpenyőben sütve töltelékként szolgálhat sós palacsintákhoz, gombóchoz, tavaszi tekercsekhez, sőt húshelyettesítőként spagetti bolognese-hez is. Tempeh hús helyett hozzáadható muszakához vagy töltött káposztához is.

Miben különbözik a Tempeh a szójababtól?

Mivel mind a Tofu, mind a Tempeh szójababból készül, felmerülhet a kérdés, mi a különbség közöttük. Mindkét termék jó fehérjeforrás, de eltérnek az előállítás módjában, néhány tápértékben és állagban. A Tempeh fermentációval készül előzőleg beáztatott és megfőzött szójababból. Ezzel szemben a Tofu nem fermentált termék. Sokkal puhább, míg a Tempeh határozottan keményebb és tömörebb. Az ízükben is különbség van – a Tofu finom (alapvetően nincs saját íze, azt fűszerek és gyógynövények hozzáadásával nyeri el), a Tempeh enyhén diós és erőteljes ízű – különösen a füstölt vagy sült változatban, ezért a Tofu használható desszert receptekben – például Tofu sajttorta készítéséhez –, míg a Tempeh inkább száraz termék. Mind a Tofu, mind a Tempeh tartalmaz vasat és kalciumot, de a Tempeh jobb vasforrás, a Tofu pedig jobb kalciumforrás. A Tofuhoz képest a Tempeh könnyebben emészthető is.

Tempeh - fogyasztási ellenjavallatok

Bár a Tempeh nagyon tápláló termék, fogyasztása ellenjavallt szójallergia esetén. Becslések szerint Európában körülbelül 0,3% nem tolerálja ezt a növényt. Fogyasztása ekkor kellemetlenségeket okozhat, amelyek enyhe és súlyos több szervet érintő reakciókig terjedhetnek. A leggyakoribb tünetek:

• hasi fájdalom,
• hányinger,
• hasmenés,
• bőrpirosság és égő érzés, esetleg csalánkiütés,

A Tempeh egy egyedi ízű, érdekes textúrájú termék, amely sok tápanyagot tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak testünk zavartalan működésére. Még ha nem is vagyunk vegetáriánusok vagy vegánok, érdemes legalább időnként ezt az összetevőt választani, ha egészséges és teljes értékű ételt készítünk. A magas fehérjetartalom és a tápanyagdús összetétel egyedülállóvá teszi a Tempehet, amely tökéletesen kiegészíti a vegetáriánus konyhát alapvető tápanyagokkal, de húsra emlékeztető ízzel és állaggal is.