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• Cos'è il riso?
• Le varietà di riso più popolari

Pappa di riso, riso con mela e cannella, dolce riso al latte o pappa di riso – questi sapori li conosciamo fin dall'infanzia. Il riso può essere somministrato ai neonati, viene utilizzato in una dieta facilmente digeribile, viene usato per preparare cene e deliziosi dessert. Nel mondo esistono circa 800 varietà di riso. Si differenziano per sapore, grado di pulizia, forma e dimensione dei chicchi, valore nutritivo e contenuto del principale componente del riso, ovvero l'amilopectina. L'amilopectina fa sì che il riso diventi più appiccicoso durante la cottura. Diamo uno sguardo alle varietà di riso più popolari.

Cos'è il riso?

In effetti, il riso è una sorta di semola – una delle semole più prodotte al mondo. Viene consumato quotidianamente da miliardi di persone in tutto il mondo. È la base alimentare per persone di oltre cento paesi. Il riso disponibile nei nostri negozi e allo stesso tempo il più popolare è solitamente il riso asiatico, cioè il riso Basmati o Jasmine. Possiamo anche trovare riso africano – di solito ha un colore scuro. Il riso può essere classificato, tra l'altro, in base alla sua lunghezza:

• a grani corti – i suoi chicchi sono corti e dopo la cottura diventano appiccicosi, si può preparare ad esempio il sushi,
• a grana media – i chicchi di questo riso sono leggermente umidi e teneri, spesso possono attaccarsi tra loro dopo la cottura,
• Langkorn – i suoi chicchi sono stretti e lunghi, e dopo la cottura il riso diventa leggero e soffice.

Le varietà di riso più popolari

• Riso basmati – è un riso a chicco lungo, disponibile nelle varianti integrale e bianca. Ha un aroma caratteristico e intenso e un sapore leggermente nocciolato. Dopo la cottura diventa leggero, soffice e non molto appiccicoso. Viene coltivato principalmente in India e Pakistan ed è perfetto per curry, pilaf, brasati e Chicken Tikka Masala. La varietà bianca di questo riso ha un indice glicemico relativamente basso rispetto ad altre varietà, circa 50. Il basmati è una fonte di:
  • Proteine,
  • Carboidrati
  • Sodio,
  • Fibra,
  • Vitamina B6,
  • Acido folico,
  • Niacina,
  • Tiamina ,
  • Selenio,
  • Rame,
  • Ferro,
  • Zinco,
  • Fosforo,
  • Magnesio,
• Riso Arborio – il nome di questo riso a grana media deriva dalla città italiana in cui sono state coltivate le prime piante. La sua forma è molto caratteristica, leggermente gonfia, dopo la cottura si gonfia e diventa appiccicoso. I chicchi hanno un sapore molto intenso, sono compatti e cremosi, rendendo il riso Arborio perfetto per la preparazione di tutti i tipi di risotti, riso al latte o sushi. Questo riso ha un indice glicemico piuttosto alto e contiene valori nutrizionali come:
  • Carboidrati,
  • Proteine,
  • Fibra,
  • Vitamina E,
  • Vitamine B,
  • Ferro,
  • Zinco,
  • Magnesio,
  • Calcio,
  • Sodio,
  • Selenio.
• Riso Jasmine – questo riso a chicco lungo è coltivato principalmente in Thailandia, Vietnam e Cambogia. È famoso per il suo aroma caratteristico, floreale e leggermente dolce, e per il suo sapore delicato e dolce. La sua consistenza è molto appiccicosa e morbida, il che lo rende facile da mangiare con le bacchette. È disponibile nelle versioni bianca e integrale. Il sapore leggermente dolce del riso Jasmine si abbina bene con la frutta e il latte di cocco. Può essere utilizzato per piatti orientali e combina sapori speziati e dolci, come ad esempio riso con pollo e ananas, ma anche con noci. Anche fritto questo riso è eccellente. Contiene:
  • Carboidrati,
  • Proteine,
  • Fibre alimentari,
  • Manganese,
  • Acido folico,
  • Niacina,
  • Vitamina B6,
  • Acido pantotenico,
  • Selenio,
  • Ferro,
  • Fosforo,
  • Magnesio,
  • Zinco,
  • Rame.

Il riso bianco è il tipo di riso più popolare e più utilizzato in Polonia. È disponibile in tutte le varietà – a chicco lungo, corto e medio. Al riso bianco vengono rimossi la crusca, il germe e la pellicola, motivo per cui contiene meno nutrienti preziosi rispetto alla sua altra varietà integrale. È consigliato per le persone che seguono una dieta leggera. Il riso integrale, invece, è considerato più salutare. Sebbene richieda generalmente un tempo di cottura più lungo, è apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per i suoi benefici per la salute. Ha un indice glicemico relativamente basso ed è una fonte di manganese, che tra l'altro è coinvolto nella sintesi degli acidi grassi. Una caratteristica molto importante di ogni tipo di riso è però che naturalmente non contiene glutine e quindi può essere un componente importante dell'alimentazione per le persone con intolleranza al glutine.