Inhoud

• Wat is rijst?
• De populairste rijstsoorten

Rijstpap, rijst met appel en kaneel, zoete rijstpap of rijstpap – deze smaken kennen we sinds onze kindertijd. Rijst kan aan zuigelingen worden gevoerd, het wordt gebruikt in licht verteerbare diëten, en het wordt gebruikt voor het bereiden van avondmaaltijden en heerlijke desserts. Wereldwijd zijn er ongeveer 800 rijstsoorten. Ze verschillen in smaak, reinigingsgraad, vorm en grootte van de korrels, voedingswaarde en het gehalte aan de belangrijkste rijstingrediënt, namelijk amylopectine. Amylopectine zorgt ervoor dat rijst kleveriger wordt tijdens het koken. Laten we eens kijken naar de populairste rijstsoorten.

Wat is rijst?

Rijst is eigenlijk een soort grutten – een van de meest geproduceerde grutten ter wereld. Het wordt dagelijks door miljarden mensen over de hele wereld geconsumeerd. Het is de voedselbasis voor mensen uit meer dan honderd landen. De rijst die in onze filialen verkrijgbaar is en tegelijkertijd het populairst is, is meestal Aziatische rijst, dus Basmati- of Jasmijnrijst. We kunnen ook Afrikaanse rijst tegenkomen – die heeft meestal een donkere kleur. Rijst kan onder andere worden ingedeeld op basis van de lengte:

• kortkorrelig – de korrels zijn kort en na het koken wordt het kleverig, bijvoorbeeld geschikt voor het maken van sushi,
• middelkorrelig – de korrels van deze rijst zijn licht vochtig en zacht, vaak kunnen ze na het koken aan elkaar plakken,
• langkorrelig – de korrels zijn smal en lang, en na het koken wordt de rijst licht en luchtig.

De populairste rijstsoorten

• Basmati rijst – is een langkorrelige rijst, verkrijgbaar in bruine en witte variant. Het heeft een karakteristiek, intens aroma en een licht nootachtige smaak. Na het koken wordt het licht, luchtig en niet erg kleverig. Het wordt voornamelijk verbouwd in India en Pakistan en is perfect voor curry's, pilav, stoofvlees en Chicken Tikka Masala. De witte variant van deze rijst heeft in vergelijking met andere soorten een relatief lage glycemische index, ongeveer 50. Basmati is een bron van:
  • eiwitten,
  • koolhydraten,
  • natrium,
  • vezels,
  • vitamine B6,
  • foliumzuur,
  • niacine,
  • thiamine,
  • selenium,
  • koper,
  • ijzer,
  • zink,
  • fosfor,
  • magnesium,
• Arborio rijst – de naam van deze middelkorrelige rijst komt van de Italiaanse stad waar de eerste gewassen werden verbouwd. De vorm is zeer kenmerkend, licht bolvormig, na het koken zwelt het op en plakt het stevig. De korrels zijn zeer smaakvol, stevig en romig, waardoor Arborio rijst perfect is voor het bereiden van alle soorten risotto's, rijstepap of sushi. Deze rijst heeft een vrij hoge glycemische index en bevat voedingsstoffen zoals:
  • koolhydraten,
  • eiwitten,
  • vezels,
  • vitamine E,
  • B-vitamines,
  • ijzer,
  • zink,
  • magnesium,
  • calcium,
  • natrium,
  • selenium.
• Jasmijnrijst – deze langkorrelige rijst wordt voornamelijk verbouwd in Thailand, Vietnam en Cambodja. Het is beroemd om zijn karakteristieke, bloemige en licht zoete aroma en zijn zachte, zoete smaak. De consistentie is zeer kleverig en zacht, waardoor het gemakkelijk met stokjes gegeten kan worden. Het is verkrijgbaar in witte en bruine versie. De licht zoete smaak van jasmijnrijst past goed bij fruit en kokosmelk. Het kan worden gebruikt voor oosterse gerechten en combineert pittige en zoete smaken, zoals rijst met kip en ananas, maar ook met noten. Ook gebakken smaakt deze rijst uitstekend. Het bevat:
  • koolhydraten,
  • eiwitten,
  • vezels,
  • mangaan,
  • foliumzuur,
  • niacine,
  • vitamine B6,
  • pantotheenzuur,
  • selenium,
  • ijzer,
  • fosfor,
  • magnesium,
  • zink,
  • koper.

Witte rijst is in Polen de populairste en meest gebruikte rijst. Het is er in alle soorten – langkorrelig, kortkorrelig en middelkorrelig. Witte rijst is ontdaan van de schil, zemelen en kiemen, waardoor het minder waardevolle voedingsstoffen bevat dan de bruine variant. Het wordt aanbevolen voor mensen die een licht dieet volgen. Bruine rijst wordt daarentegen als gezonder beschouwd. Hoewel het meestal een langere kooktijd vereist, wordt het niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn gezondheidsvoordelen. Het heeft een relatief lage glycemische index en is een bron van mangaan, dat onder andere betrokken is bij de synthese van vetzuren. Een zeer belangrijk kenmerk van elke rijst is echter dat het van nature glutenvrij is en daarom een belangrijk onderdeel kan zijn van het dieet van mensen met glutenintolerantie.