Conteúdo:

• De onde veio a ideia da farinha de banana?
• Quais são as propriedades da farinha de banana?
• Para que pode ser usada a farinha de banana?

A farinha de banana é feita a partir das chamadas bananas-vegetais – plátanos. Pertencem à mesma família das bananas, mas são consideradas legumes e não frutos. Têm uma cor verde intensa e são maiores do que as bananas-fruto. Esta farinha de banana ainda pouco conhecida pode ser uma excelente alternativa à farinha com glúten para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. Devido ao elevado teor de potássio, fibras e amido, vale também a pena incluí-la na alimentação.

De onde veio a ideia da farinha de banana?

Embora a farinha de banana ainda não seja popular, as suas origens remontam à década de 1970. Contudo, é de salientar a sua principal vantagem, nomeadamente o facto de ser isenta de glúten e poder ser incluída na popular dieta Paleo. Nos anos 70 mencionados, um certo gastroenterologista Walter Voegtlin desenvolveu e começou a divulgar a ideia de voltar às raízes da alimentação, como os humanos do Paleolítico. As bananas eram nessa altura uma fonte particularmente valiosa de hidratos de carbono.

Quais são as propriedades da farinha de banana?

As bananas-da-terra contêm muito potássio e fibras e têm também um índice glicémico relativamente baixo. O sabor da farinha é neutro e a cor é bege-cinza. Pode ser usada tanto para pastelaria doce como para pratos salgados. É também adequada para engrossar molhos e líquidos, incluindo, por exemplo, cocktails, pois pode ser consumida crua e sem tratamento térmico. A farinha de banana é muito eficiente – devido ao seu elevado teor de amido, usa-se menos do que farinha normal para que os pratos não fiquem demasiado duros. A farinha de banana é especialmente recomendada para pessoas que:

• querem reduzir o nível de colesterol no sangue,
• lutam contra a diabetes,
• seguem uma dieta redutora,
• querem apoiar o funcionamento adequado do sistema nervoso e muscular,
• Contribuem para a melhoria do bem-estar psicológico, apoiado pela presença de 5-hidroxitriptofano com propriedades antidepressivas.

Para que pode ser usada a farinha de banana?

Devido ao sabor neutro, a farinha de banana é adequada tanto para pratos doces como salgados. Como se dissolve facilmente em líquidos e pode ser consumida crua, pode ser usada para engrossar batidos e mousses de fruta. Pode também ser usada como alternativa a qualquer outro tipo de farinha, incluindo para:

Panquecas,

• Waffles,
• Bolinhos,
• Panquecas,
• pão,
• Bolos,
• para engrossar sopas e molhos.

Panquecas rápidas e fáceis de maçã

• Farinha de banana 100 g
• Maçãs pequenas – 2 unid.
• Ovo - 1 unid.
• Leite de vaca ou vegetal – 200 ml
• Canela – 1 colher de chá
• Açúcar/ Xilitol - 1 colher de chá

Rale as maçãs numa ralador fino, depois adicione todos os outros ingredientes e misture bem. Frite as panquecas numa frigideira com um pouco de óleo durante alguns minutos até ficarem douradas dos dois lados. As panquecas podem ser servidas com chantilly, xarope de ácer e fruta.

Bolo de chocolate sem glúten

• Farinha de banana 200 g
• Ovos – 4 unidades
• Cacau 2 colheres de sopa
• Xilitol – 3 colheres de sopa
• Fermento em pó – 1 colher de chá
• Manteiga clarificada – 3 colheres de sopa
• Vinagre de maçã – 2 colheres de chá
• Leite de coco – 2 colheres de sopa
• Mirtilos
• Óleo ou manteiga e pão ralado para preparar a forma

A farinha deve ser combinada com cacau, fermento em pó e xilitol. Misture todos os ingredientes húmidos, exceto o leite de coco, separadamente e depois adicione gradualmente os ingredientes secos, mexendo constantemente. Adicione o leite de coco no final, quando os outros ingredientes estiverem bem misturados. A consistência da massa deve assemelhar-se à de uma massa de muffin. Coloque os mirtilos numa forma untada com manteiga ou óleo e polvilhada com pão ralado e verta a massa por cima. Coza o bolo a 175°C durante cerca de meia hora.