• Sugestões para substitutos veganos saudáveis do ovo

Estudos realizados em várias partes do mundo mostram que cada vez mais pessoas deixam de consumir carne. Na Polónia não é diferente. Pelo menos um milhão dos nossos compatriotas identificam-se como vegetarianos ou veganos, e cada vez mais pessoas planeiam deixar de consumir produtos de origem animal. A renúncia à carne não é apenas uma tendência da moda, mas levanta também questões ideológicas e éticas sobre o sofrimento dos animais de criação e sobre a ecologia. Para produzir apenas um quilograma de carne de vaca são consumidos mais de 14.000 litros de água e cerca de 6 kg de ração, e ao mesmo tempo é libertada para a atmosfera uma quantidade de CO2 equivalente a uma viagem de carro de uma hora. E embora o número de veganos esteja a aumentar constantemente, estas pessoas confrontam-se inevitavelmente com o facto de outros questionarem a legitimidade das suas decisões, pois esta dieta não lhes permite desfrutar plenamente do sabor de deliciosos bolos caseiros que não levam ovos, o que simplesmente falha. Além disso, as pessoas que estão a começar a viver vegan perguntam-se com o que podem substituir um ovo numa receita?

De facto, o ovo é um ingrediente excelente com propriedades únicas – liga vários ingredientes, pode fazer espuma, pelo que, quando adicionado a um determinado prato, pode aumentar a sua leveza, é usado em bolos, panquecas, sobremesas, molhos, por exemplo, holandês ou maionese. É possível substituir ovos numa dieta vegan? Sim, claro!

Sugestões para substitutos veganos saudáveis do ovo

Como se verifica, existe uma grande variedade de substitutos veganos do ovo. Aqui ficam algumas sugestões:

• Sementes de chia – Ovo – Para substituir um ovo, necessita de: uma colher de sopa cheia de sementes de chia e 3 colheres de sopa de água. Os ingredientes devem ser misturados e deixados repousar até engrossar. Como as sementes de chia têm uma consistência gelatinosa, são excelentes como substituto do ovo em receitas de panquecas, bolachas, pudins ou sobremesas sem cozedura.
• Kala Namak, ou sal vulcânico preto – este sal tradicionalmente usado na cozinha asiática tem, graças ao teor de enxofre, um sabor intenso e um aroma forte que imita perfeitamente o sabor dos ovos. Na cozinha vegan, o sal preto é frequentemente usado. É adequado para pratos como: saladas veganas, ovos mexidos com tofu, frittata, quiche ou rabanadas. No entanto, lembre-se de que o sal Kala Namak deve ser usado com moderação.
• Aquafaba – água de grão-de-bico. É o líquido viscoso onde o grão-de-bico foi cozido. Pode comprá-lo separadamente ou escorrer a solução salina de uma lata de grão-de-bico. Como contém amido, a sua estrutura assemelha-se à da proteína do ovo. É excelente para receitas de suspiros veganos, gelados, marshmallows e até maionese vegan. Para substituir uma gema, necessita de uma colher de sopa de aquafaba, para uma clara 2 colheres de sopa de aquafaba e para um ovo inteiro 3 colheres de sopa de água de grão-de-bico.
• Farinha de grão-de-bico – é rica em proteínas e o seu sabor e consistência surpreendentemente assemelham-se aos de um ovo. Funciona tanto como agente de fermentação como ligante. É uma das melhores alternativas naturais aos ovos para cozedura. É perfeita para receitas de bolachas e scones, bem como para os tradicionais biscotti toscanos, mas também combina bem com pratos salgados como omeletes e quiches. Para obter um substituto de um ovo, misture três colheres de sopa de farinha de grão-de-bico com três colheres de sopa de água até obter uma pasta cremosa e bastante espessa.
• Tofu – encaixa perfeitamente em receitas de mousses veganas, cremes, cheesecakes, bolos com massa cremosa e confere ao bolo uma textura húmida. Deve ser tofu sedoso, não firme. Tenha em conta, no entanto, que é necessário um pouco mais de fermento para tornar os bolos mais leves e fofos, pois o tofu é pesado. Também é adequado para pratos salgados e condimentados. Cerca de ¼ de chávena de tofu sedoso é necessária para substituir um ovo.
• Sementes de linhaça – as sementes de linhaça moídas são misturadas com água e deixadas repousar cerca de 5 minutos até engrossar. Este "ovo" vegan liga muito bem os ingredientes. A sua consistência assemelha-se à de um ovo verdadeiro, mas a linhaça é neutra em sabor e não altera o sabor do prato preparado. Por isso, é adequada para receitas em que precisamos de ligar os ingredientes. Para obter um ovo vegan, precisamos de uma colher de sopa de sementes de linhaça moídas e três colheres de sopa de água,
• Amido de tapioca – é usado como espessante e ligante, sobretudo para vários tipos de pudim e molhos. O resultado é, por exemplo, uma maionese vegan cremosa e suave. Para substituir um ovo, precisamos de uma colher de sopa de amido de tapioca e três colheres de chá de água.

Existem muitos substitutos do ovo. No entanto, é importante saber que é mais fácil preparar pratos veganos a partir de receitas veganas. Pode ser mais difícil se quiser adaptar uma receita não vegana – então tente encontrar uma receita que use ovo. Assim que aprender a preparar produtos de pastelaria e outros pratos com substitutos do ovo, vai perceber que as receitas veganas são tão saborosas como as suas contrapartes tradicionais.