• Vegetariánsky Gado-Gado šalát
• Dosa palacinky
• Laksa polievka

Je nemožné pochopiť singapurskú kuchyňu bez aspoň krátkej cesty jej historickým pozadím. Priebeh storočí týchto krajín je turbulentný a nebudeme riskovať veľa, ak ho prirovnáme ku kaleidoskopu vplyvov rôznych národností. Od nepamäti prechádzali týmito krajinami ázijské národy ako Hindovia, Jávančania a Siamčania. V roku 1511 boli tieto územia dobyté Portugalskom a v roku 1819 si Thomas Stamford prenajal krajinu od British East India Company.

Niet divu, že v treťom najväčšom (po Monaku a Macau) najľudnatejšom meste sveta narazíme na skutočný kultúrny kotol, a to aj kulinársky. Anthony Bourdain sám vo svojej relácii poukázal na to, že ide o jednu z najrozmanitejších kuchýň, aké kedy zažil. Dnes v Singapure žijú Indovia, Malajci, Číňania a Briti v harmónii. To sa odráža aj na kulinárnej stránke mestského štátu. Jedlá sú exotické, aromatické, s názvami pripomínajúcimi Star Wars alebo Star Trek. Fascinovaní bohatstvom ingrediencií, kombinácií a rozmanitosti sme sa rozhodli pripraviť tri miestne recepty.

#1 Vegetariánsky Gado-Gado šalát

Toto je jeden z najobľúbenejších šalátov v týchto regiónoch. V závislosti od regiónu a ročného obdobia sa používajú rôzne varianty tohto jedla.

Ingrediencie na šalát:

• tenko nakrájaná mrkva,
• červená paprika, nakrájaná na tenké plátky
• malý cuketa, nakrájaný na pásiky
• jemne nakrájaný kus kapusty,
• Paradajky podľa chuti
• hrst špenátu,
• tenko nakrájané ploché fazule,
• pol brokolice, nakrájaný na kúsky
• 100 g pevného Tofu, odkvapkaného
• 100 g ryžových rezancov, môžete pridať hrst čerstvého koriandra,
• pre tých, ktorí si želajú pikantnejšie pocity - čili korenie ,
• 2 Limettenviertel,

Ingrediencie na omáčku:

• Strúčik cesnaku,
• 50 g palmového cukru,
• 120 g arašidového masla,
• 1–2 čerstvé červené chilli,
• Šťava z dvoch limetiek,
• dve čajové lyžičky rybej omáčky,
• jedna polievková lyžica sojovej omáčky,
• jedna polievková lyžica tamarindovej pasty.

Spôsob prípravy:

Najskôr nakrájajte tofu na kúsky veľké 2,5 cm a na 1-2 polievkové lyžice sezamového oleja ho približne 15 minút opečte do zlatohneda, potom posypte morskou soľou.

Nakrájajte kapustu na tenké plátky, ak ju chcete jesť surovú. Ak ju radšej chcete blanšírovať (čo je tradičnejšie), nakrájajte kapustu na plátky hrubé 2 cm, položte ich do sitka a pomaly na ne nalejte kanvicu vriacej vody.

Nakrájajte paradajky, mrkvu, papriku, cuketu, fazuľu, brokolicu a cherry paradajky na plátky. Všetko ochuťte soľou.

Pripravte ryžové rezance podľa pokynov na obale.

Jednu polievkovú lyžicu oleja rozohrejte vo woku alebo veľkej panvici. Brokolicu vložte do horúceho oleja a na vysokej teplote ju často miešajte a opečte. Nakoniec pridajte fazuľové prúžky a opečte ich rovnakým spôsobom asi 30 sekúnd.

Príprava omáčky: Najprv olúpte cesnak, potom nastrúhajte palmový cukor a spolu s ostatnými ingredienciami na omáčku vložte do kuchynského robota. Miešajte, kým nebude hladká. Dochutnajte tak, aby sa prejavila kyslastá dochuť limetiek.

Zeleninu, ryžové rezance a tofu rozdeľte na dva taniere. Podávajte s teplou omáčkou, štvrťou limetky, čerstvým koriandrom a ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte plátky chilli.

#2 Dosa palacinky

Tento druh palaciniek je jedným z najobľúbenejších jedál týchto regiónov. Vyžaduje si veľkú zručnosť, pretože jedným z krokov pri príprave dokonalej dosy je fermentácia cesta. Fermentačný proces je v miestnych klimatických pásmach s vysokou teplotou a vlhkosťou jednoduchší. V našom podnebí je to ťažké, preto máme trochu jednoduchší návrh bez fermentačného procesu.

Zloženie:

• 300 g surovej hnedej ryže,
• 100 g červených alebo iných surových šošoviek
• pridajte vodu podľa požadovanej konzistencie,
• Soľ,
• jedna čajová lyžička garam masala alebo voliteľne kari,
• voliteľne pol čajovej lyžičky chilli a mletého rímskeho kmínu.

Spôsob prípravy:

Ryžu a šošovicu treba opláchnuť pod tečúcou vodou. Všetko dajte do misy a zalejte studenou vodou. Potom misku dajte na 8-12 hodín do chladničky.

Po uplynutí správneho času sceďte semená a zmiešajte ich s vodou a koreninami, aby ste dosiahli konzistenciu cesta na palacinky.

Cesto opečte na panvici s nepriľnavým povrchom bez pridania tuku na strednom alebo nízkom ohni z oboch strán.

#3 Laksa polievka

Laksa je národné jedlo Singapuru. Dávajte pozor, aby polievka nebola príliš ťažká na prípravu.

Zloženie:

• asi 1 liter kuracieho vývaru,
• 50 gramov kreviet,
• dve cibuľe,
• dva strúčiky cesnaku,
• jedna polievková lyžica červenej kari pasty,
• jedna polievková lyžica čerstvého koriandra,
• jedna plechovka kokosového mlieka,
• 20 gramov tofu ,
• pol limetky,
• štyri polievkové lyžice olivového oleja,
• Šálka mungo klíčkov,
• 70 g ryžových rezancov,
• Cukor, soľ.

Spôsob prípravy:

Cibuľu a cesnak ošúpte, jemne nakrájajte a niekoľko minút duste na olivovom oleji.

Pridajte vývar a kokosové mlieko, limetkovú šťavu, kari pastu a koriander. Dochutíme cukrom a soľou a necháme 5 minút variť.

Umyté a olúpané krevety, nakrájaný tofu pridať a variť ďalších 10 minút.

Uvarené cestoviny spolu s opláchnutými sójovými klíčkami dajte do misiek. Naplňte pripravenú misku polievkou.