OBSAH

• Čo presne je breza - xylitol?
• Čo je zlé na čínskom xylitole?
• Xylitol – vlastnosti a použitie
• Xylitol – aké vedľajšie účinky má použitie?
• Ktorý xylitol by som si mal vybrať?
• Zhrnutie

Trh a dopyt po rôznych náhradách bieleho cukru neustále rastú. Nie je preto prekvapujúce, že sa vyvíja čoraz viac nových sladidiel a ich spotreba sa zvyšuje. Ako pri takmer všetkých produktoch, cena a kvalita sú pre kupujúcich veľmi dôležité. Preto zažívame nástup náhrad sladidiel samotných. Zvyčajne sú oveľa lacnejšie ako originály – ale sú zdravšie? V tomto článku sa pokúsime porovnať originálny Xylitol  brezu s napríklad tým z Číny. Pozývame vás na čítanie.

Čo presne je breza - xylitol?

Breza -Xylit, niekedy tiež nazývaný fínsky. Je to preto, že pôvodne sa získaval z kôry fínskej brezy. Zaujímavé je, že výroba začala kvôli nedostatku tradičného cukru v tejto krajine už počas druhej svetovej vojny. Ide o látku prírodného pôvodu a treba vedieť, že sa nevyskytuje len v brezovej kôre. Nájdeme ju v jahodách, čučoriedkach, malinách a hruškách. Treba však mať na pamäti, že obsah týchto plodov je oveľa nižší ako v brezovej kôre. Xylit sám patrí do rodiny cukrových alkoholov, teda polyolov. Tieto látky sa vyznačujú približne o 40 % nižšou energetickou hodnotou v porovnaní so sacharózou, ale prakticky nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Vďaka týmto vlastnostiam sú ideálne ako náhrada bieleho cukru. Odporúčajú sa aj pre diabetikov. Breza -Xylit vzniká mnohými chemickými alebo biochemickými procesmi. Výrobný proces spočíva v hydrogenácii xylozy, zložky rastlinných bunkových stien, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v brezovej kôre. Tento proces je relatívne drahý a energeticky náročný, no konečný produkt je vysokej kvality. Je to predovšetkým vďaka prísnym normám, ktoré platia v Európe a samotnej Európskej únii. Vďaka tomu je výrobný proces od začiatku až do konca prísne kontrolovaný. Áno, robí to xylit vyrobený týmto spôsobom relatívne drahým, ale môžeme plne využiť jeho vysokú kvalitu.

Čo je zlé na čínskom xylitole?

Ako už bolo spomenuté, existujú dve metódy získavania xylitolu – chemická a biochemická. Druhá metóda je výrazne lacnejšia a vyžaduje oveľa menej energie. Spočíva v použití mikroorganizmov, najmä húb rodu Candida. Tie fermentujú ovocie aj poľnohospodárske odpadové produkty na čistý xylitol. Na tento účel môžete prakticky použiť čokoľvek, od kukurice, sójových strukov, cukrovej trstiny až po banánové šupky. Teoreticky ide o ekologický proces, pretože použitý odpad by inak pravdepodobne skončil v odpade. Zamerajme sa však na xylitol z Číny. Brezy tu prakticky nie sú, a preto miestny xylitol obsahuje veľmi málo drevnej hmoty. Na výrobu tohto sladidla sa používa v Číne rozšírená kukurica. Rovnako ako pri sójových bôboch ide prevažne o geneticky modifikovanú kukuricu, ktorej produkcia v Číne dominuje. Okrem toho je proces výroby miestneho xylitolu veľmi nevhodný pre prírodné prostredie. Navyše má nižšiu kvalitu ako klasický xylitol získavaný z brezovej kôry. Samotný výrobný proces je tiež sporný a v konečnom produkte sa vyskytujú prípady kvasiniek. Preto by mali byť ľudia trpiaci plesňovou infekciou obzvlášť opatrní. Stojí za zmienku, že štandardy kvality produktov v krajine sú oveľa nižšie a menej rešpektované ako v Európe. Kombinácia všetkých týchto vlastností robí čínsky xylitol samozrejme oveľa lacnejším ako breza.

Xylitol – vlastnosti a použitie

Xylit je ako chemická zlúčenina vynikajúcou náhradou bieleho cukru. Jeden gram xylitu obsahuje približne 2,4 kcal a jeden gram sacharózy približne 4 kcal. Glykemický index je tiež s hodnotou 8 v porovnaní s týmto cukrom niekoľkonásobne nižší. Vďaka tomu takmer vôbec nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Okrem toho je mechanizmus jeho metabolizmu prakticky úplne nezávislý od inzulínu, takže nespôsobuje výkyvy. Hoci sa hlavne používa ako prírodné sladidlo, má mnoho ďalších zdraviu prospešných vlastností. Môže pozitívne ovplyvniť zdravie našich úst a zubov. Obnovuje optimálne pH slín a tým znižuje zaťaženie zubov rôznymi kyselinami, ktoré ich môžu poškodiť. Okrem toho môže potláčať rast mikroorganizmov v ústnej dutine. Je to vďaka jeho antibakteriálnym vlastnostiam, ale nie je pre ne taký škodlivý ako biely cukor. Môže tiež zvýšiť hustotu kostí a zlepšiť vstrebávanie vápnika. Tým sa v budúcnosti znižuje riziko osteoporózy. Stojí za zmienku aj to, že xylitol môže podporovať prirodzenú imunitu tela. Na rozdiel od sacharózy reaguje alkalicky. Tým obnovuje acidobázickú rovnováhu tela a potláča tak rozvoj mnohých patogénnych mikroorganizmov.

Xylitol – aké vedľajšie účinky má použitie?

Zaujímavé je, že neexistuje odporúčaná denná dávka xylitolu. Ide o veľmi bezpečnú látku, čo však neznamená, že predávkovanie je vylúčené. Najmä na začiatku používania sa zvyšuje pravdepodobnosť viacerých vedľajších účinkov. Patria sem hnačka, bolesti brucha, kŕče alebo nadmerné hromadenie plynov v črevách. Tieto príznaky však rýchlo ustupujú a telo si postupne zvyká na zvyšujúce sa dávky xylitolu. Pamätajte tiež, že výrobca je povinný pri produktoch, ktorých obsah polyolov presahuje 10 hmotn. %, uviesť informácie o možnom preháňajúcom účinku.

Ktorý xylitol by som si mal vybrať?

Birchový xylitol aj čínsky xylitol sú v podstate tá istá chemická zlúčenina. Ak nám však záleží na dobrej kvalite a istote, že produkt a jeho výroba sú prísne kontrolované, oplatí sa rozhodnúť pre brezový xylitol. Okrem toho má mnoho ďalších zdraviu prospešných vlastností a jeho výroba je ekologickejšia. Čistota je tiež dôležitým prvkom. Existuje veľmi nízke riziko, že obsahuje iné chemikálie. Je to spôsobené samotným výrobným procesom. Samozrejme, cena takéhoto produktu je vyššia ako cena jeho čínskeho náprotivku. Aj chuť hovorí v prospech fínskeho xylitolu. Hoci ide o rovnaké chemické zlúčeniny, dôležitá je surovina použitá na výrobu. Pri rozhodovaní nahradiť biely cukor sladidlom je najlepšie jednoducho zvoliť produkt, ktorý okrem sladkej chuti pridáva niečo ďalšie do našej stravy. To však neznamená, že by sme mali zatracovať čínsky xylitol. V tomto prípade však existuje vysoké riziko, že je zlých kvalít a môže obsahovať iné látky než xylitol samotný.

Zhrnutie

Sme mimoriadne radi, že spoločnosť čoraz viac siahá po sladidlách prírodného pôvodu a nahrádza biely cukor týmito sladidlami. Treba pripomenúť, že my, rovnako ako naše telo, si musíme na takúto zmenu postupne zvykať, ak sa pre ňu rozhodneme. Preto je najlepšie začať s malými dávkami Xylit   a postupne ich časom zvyšovať. Pamätajte tiež, že cena produktu nie je všetko a niekedy sa oplatí zaplatiť viac, aby sme mohli plne využiť zdravotné prínosy sladidla. Vďaka tomu nielen lepšie spíme, ale dlhodobo to pozitívne ovplyvňuje aj naše zdravie.