• Slow Food i siffror
• Långsam mot snabb
• Smakens ark
• Har någon hört talas om en röd ko?

Italienare, Carlo Petrini, radiojournalist och kulinarisk kritiker, protesterade efter att ha fått reda på det i det historiska området i Rom precis intill den berömda Spanska trappan, mot grundandet av McDonald's och uttryckte detta genom skapandet av Slow Food-rörelsen och -kulturen.

Det är inte utan betydelse att det är just på Apenninska halvön som den skoningslösa McDonaldifieringen har väckt starka reaktioner. Å ena sidan är Roms myndigheter stolta över den enorma ökningen av turister som kommer till den Eviga staden, å andra sidan vill invånarna och ägarna av traditionella restauranger att Italien behåller sin kulinariska identitet.

Slow Food i siffror

Idag har rörelsen cirka 100 000 medlemmar i över 150 länder. I den italienska staden Bra arbetar cirka 100 personer med att främja Slow Food-trenden, och cirka 800 volontärer över hela Italien, som leder lokala institutioner, påminner oss om att Italien är ett land som är oskiljaktigt förknippat med livsmedel av hög kvalitet. Rörelsen blev känd för sin kampanj för att skydda fyra traditionella amerikanska kalkonraser genom att köpa 4 000 ägg och uppfödningen av de kläckta kycklingarna.

Långsam mot snabb

Ett av de viktigaste målen med slow movement är utbildning, återgång till autentiska rätter, återställandet av hälsosamma, fullvärdiga rätter baserade på produkter av högsta kvalitet för husmanskost. Idén står i stark kontrast till snabbmatsrätter, som tillagas snabbt, är lättillgängliga och kännetecknas av en hög andel mättade fetter, socker, salt och dessutom är kaloririka. Konsumtion av sådana rätter kan leda till övervikt, hjärt-kärlsjukdomar eller leversjukdomar. Detta är inte de enda skillnaderna. Fast Foods domän är också deras dåliga meny, som inte skiljer sig åt oavsett latitud. Målet med Slow Food är just att återställa biologisk mångfald. Den alternativa rörelsen förespråkar hälsosamma måltider som ska glädja smaklökarna och vara hälsosamma.

Smakens ark

På den italienska livsmedelsmässan nära Turin, i Milano eller Parma kan du själv se hur representanter för italienska plantager, producenter eller destillerier pratar vackert om livsmedel vid sina stånd. Vi berömmer hemlagad tagliatelle, polenta, Carnaroli med tryffel, toskanska oliver, balsamvinäger från Modena eller citroner från Sorrento. Det är inte konstigt att just de kom på idén att skydda allt mer bortglömda smaker. Idén har fått sitt namn från den bibliska Noaks ark. Denna gång ska skyddet omfatta inte bara djurvärlden utan också växtvärlden. Målet med Smakens ark är att återställa biologisk mångfald. Det visar sig att upp till 75 % av livsmedlen helt enkelt försvann i Europas 1900-tal. Procentandelen omfattar både växter och boskap.

Har någon hört talas om en röd ko?

Det är svårt att förvänta sig att var och en av oss är expert på grisraser, men det är en stor kuriositet att Slow Food-rörelsen har skyddat en röd ko som bara lever i Lillpolen. Oscypek-ost, som tillverkas av herdar, får också använda Slow Food-rörelsens logotyp, det vill säga den röda snigeln. Hundratals produkter har redan täckts globalt, inklusive: världskända marockanska arganolja, chilenska höns som lägger blå ägg, Slatko-plommon från Bosnien och Hercegovina, svart Gascogne-gris från Frankrike eller tibetisk yakmjölksost. Allt låter extremt exotiskt, men om arganolja har gjort en sådan karriär, varför skulle då inte andra produkter ha en chans? Även om de inte erövrar utländska marknader förblir de en lokal attraktion.

Det var italienarna som motsatte sig populariseringen av Fast and Unified Food. Den italienska kocken är en konstnär, i snabbmat är allt fastställt, reglerat, ingen smakupplevelse efterfrågas, hänvisningar till regionens matkultur. En snabbmatsburgare smakar likadant i Lima som i Warszawa eller Rom. Italiensk Slow Food strävar efter att inte glömma sin kulinariska identitet, som är oupplösligt kopplad till regionens historia och kultur.