Вміст:

• Властивості листя кафрського лайма
• Косметичне використання листя кафрського лайма
• Використання листя папеди в кухні
• Суперечка навколо назви

Папеда — це рослина з Південно-Східної Азії, невеликий кущ, плоди якого в розмовній мові називають «каффір-лайм», а листя — каффір-лаймовим листям. Однак це не каффір-лайм, який має мало соку і дуже кислий, а листя, які століттями використовуються в традиційній азійській кухні, такій як тайська, індійська, китайська чи корейська, і вже деякий час користуються дедалі більшою популярністю в нашій країні. Це не дивно, адже вони надають стравам унікальний смак і аромат, а також мають багато цінних властивостей, які позитивно впливають на наш організм.

Властивості листя кафрського лайма

S-цитронеллаль-енантіомер, який становить до 80 % вмісту олії в їх тканинах, відповідає за унікальний, освіжаючий, приємний і інтенсивний аромат листя кафрського лайма, що нагадує лайм. У багатьох азіатських країнах листя кафрського лайма вважаються медичним сировиною. Окрім ефірних сполук у вигляді вже згаданого S-цитронеллаль-енантіомера, вони містять також інші відомі терпени, такі як лімонен, що міститься в лимонній шкірці, цитронеллол, типовий для рожевої олії, і нерол, який, серед іншого, міститься в лемонграсі та шишках хмелю, а також цінні алкалоїди. Завдяки цьому складу листя мають антибактеріальні та протизапальні властивості, які підтримують імунну систему у боротьбі з сезонними інфекціями та допомагають у боротьбі з бактеріальними запаленнями дихальних шляхів.

Для медичних цілей використовують свіжі листя або отриману з них ефірну олію. Як листя, так і олію можна втирати в ясна, що допомагає видалити небезпечні бактерії і таким чином знизити ризик запалення, особливо пародонтиту. Олія, отримана з листя кафрського лайма, зменшує інтенсивність головного болю та ревматичних болів у суглобах при застосуванні у вигляді масажу. Освіжаючий, бадьорий аромат також позитивно впливає на наше самопочуття. Вживання листя кафрського лайма також позитивно впливає на процес травлення і може підтримувати функцію печінки, прискорюючи виведення токсинів з крові. Ці листя корисні, якщо:

• розлади травлення,

• Відчуття насичення та надмірне харчування,

• періодичні розлади кишечника.

Косметичне використання листя кафрського лайма

Ефірна олія, отримана з листя кафрського лайма, також може використовуватися в косметиці. Вона багата на антиоксиданти, які допомагають уповільнити процес старіння тканин. Олія також має заспокійливу дію при запаленнях, наприклад, при акне. Екстракт листя, нанесений на шкіру голови, стимулює ріст волосся, покращує його стан і надає йому більше блиску та еластичності.

Олію з листя папеди можна використовувати вдома – розпилюючи в приміщенні, вона не лише створює приємний аромат у вашій оселі, а й відлякує небажаних комах. Це забезпечує ефективний захист від укусів комарів.

Використання листя папеди в кухні

Свіже листя папеди темно-зелене і блискуче, має характерну двосегментну структуру. Зазвичай доступне у сушеному вигляді. Має дуже інтенсивний аромат, що нагадує традиційний лайм, що також відображається в цікавому смаку. Навіть сушене листя папеди залишає дуже приємний, освіжаючий і водночас ніжний післясмак. Цей смак порівнюють зі смаком мандарина, але він одночасно оригінальний і унікальний. Тому листя папеди в східних рецептах важко замінити іншою приправою.

Традиційно листя папеди використовують у свіжому, сушеному та замороженому вигляді в популярних стравах кухонь Таїланду, В’єтнаму, Камбоджі, Лаосу, М’янми, Індонезії та Малайзії. Їх часто додають до страв з курки, риби, морепродуктів і равликів. Найпопулярніші азійські страви з папедою, наприклад:

• смажена курка,

• на пару молюски,

• суп Том Ям – традиційний, гостро-кислий з креветками, лемонграсом і рибним соусом,

• Тод Мун – рибні котлети,

• Kroeung – паста з Камбоджі з ароматичних листків, коренів і чилі,

• зелений Карі.

Нарізані смужками листя зазвичай додають до страв, рекомендується видаляти головну жилку листка. Залежно від бажаної інтенсивності смаку, до страви на 4-6 осіб додають 6-12 листків. Ця приправа чудово підходить для страв з рису, курки, риби та морепродуктів, а також для супів і каррі, надаючи стравам характерний, освіжаючий аромат, що нагадує східну кухню.

Суперечка навколо назви

Через політичну коректність у соціальних мережах було порушено тему, пов'язану з суперечливою назвою ароматичних листків папеди. Ця популярна назва, яка вже поширилася по всьому світу, а саме "Kaffir", у країнах Південної Африки та Ямайки є зневажливою назвою для чорношкірого. В ісламських країнах слово "Kafir" однак є зневажливою назвою для немусульманина. Тому було запропоновано просто називати листя папеди, що відповідає ботанічно правильній назві.