Tarkibi

• Gluten aslida nima?
• Glyutenli mahsulotlarni kundalik ovqatlanishingizda qanday almashtirish mumkin

Har kim glyutensiz dietani eshitgan. U shunchalik mashhurki, sog‘liq uchun ko‘rsatmalari bo‘lmagan odamlar ham uni qo‘llashga qaror qilmoqda. Tibbiy sabablarga ko‘ra, glyuten Seliakiya, oziq-ovqatga chidamsizlik, Seliakiya bo‘lmagan glyuten sezgirligi va bug'doy allergiyasi bo‘lgan odamlarning ovqatlanishidan to‘liq chiqarib tashlanishi kerak. Keling, glyuten nima ekanligini, u qayerda yashiringanini va uni kundalik ovqatlanishda qanday almashtirish mumkinligini aniqlaylik.

Gluten aslida nima?

Glyuten ko‘pchilik don mahsulotlarida uchraydigan oqsil bo‘lib, ming yillar davomida iste'mol qilinib kelinmoqda. Biz uni bug'doy, javdar va arpada va ulardan tayyorlangan oziq-ovqatlarda topamiz. Glyuten miqdori tufayli non quruq va sinuvchan emas, balki elastik bo‘ladi. Glyuten mahsulotlarga yopishqoqlik va tegishli konsistensiyani beradi. Uni quyidagi mahsulotlarda topish mumkin:

• Bug'doy uni, Dinkel uni va undan tayyorlangan barcha mahsulotlar, masalan non, pirog, pizza,
• Don: Semolina, Arpa, Semolina, Kus-kus,
• Musli ,
• Makaron,
• Kolbasa.

Glyuten turli turdagi oziq-ovqatlarga ishlab chiqarish jarayonida qo‘shiladi, shuning uchun uni deyarli hamma joyda, masalan, shokolad batonlarida yoki ketchupda topish mumkin. Shuning uchun glyutendan voz kechishga majbur bo‘lgan odamlar uni ovqatlanishlarida albatta cheklashga harakat qilishlari kerak. Baxtimizga, do‘kon javonlarida glyutensiz ekanligini ko‘rsatadigan maxsus belgilar bilan belgilangan mahsulotlar soni tobora ko‘paymoqda. Ushbu belgi kesilgan don bo‘lib, litsenziyalangan va xalqaro belgidir. Glyutensiz ovqatlanadigan odamlar ushbu belgili mahsulotlarni tanlashda unda glyuten yo‘qligiga ishonch hosil qilishlari mumkin.

Glyutenli mahsulotlarni kundalik ovqatlanishingizda qanday almashtirish mumkin

Dastlab glyutensiz ovqatlanish qiyin bo‘lishi mumkin va glyuten har bir ovqatda mavjuddek tuyulsa-da, aslida ko‘plab imkoniyatlar mavjudligi ma'lum bo‘ladi. Boshlash uchun ba'zi takliflar quyidagilar.

• Tabiatan glyutensiz bo‘lgan mahsulotlarga quyidagilar kiradi:
• Don: Jamboy, Grechka, Amarant , Bulgur , Kvinoya ,
• Reys,
• Almashtiriladigan terilar ,
• Makkajo'xori.

Glutensiz makaronlar:

• Guruch,
• Makkajo'xori,
• qichqirayotgan,
• Loviya, no'xatdan.

Agar shirinlik istasak, ularni quyidagilar bilan almashtirishimiz mumkin:

• Quritilgan mevalar,
• O'zimiz tayyorlagan quvvat sharlar va batonlar,
• Makkajo'xori yoki Guruch uni asosidagi pishiriqlar.

Non va un mahsulotlari – bu holda biz yashash joyimiz yaqinida kesilgan quloq belgisi bilan non sotadigan do'konni qidirishimiz yoki o'zimiz uyda non pishirishimiz mumkin. Non va tort pishirish uchun tayyor un aralashmasini tanlashimiz mumkin. Glutensiz unlar quyidagilarga bo'linadi:

• Asosiy oziq-ovqatlar - guruch, grechka, jo'xori va arpa - yaxshi va grechka unidan tashqari ular neytral ta'mga ega va pishirish uchun mos.
• Yelimlovchi moddalar – kartoshka, makkajo'xori va Tapioka – yuqori kraxmal miqdori sababli non pishirish uchun mos emas – pishiriqlar qora bo'lishi mumkin,
• Donalardan - no'xat yoki soya, no'xat - ular og'ir, biroz yog'li va o'ziga xos hidga ega, shuning uchun ularni boshqa asosiy unlar bilan aralashtirish kerak,
• Yong'oqlardan – findiq, kokos, bodom va Qastan uni – ular og'ir va yog'li, asosiy unlar bilan aralashtirilishi kerak; ular blinchiklar va shirin pishiriqlar uchun mos.

Garchi chiqarib tashlash dietasi ko'pincha bizni sevimli mahsulotlarimizdan voz kechishga majbur qilsa-da, sog'lig'imizga zarar bermaydigan ko'plab o'rinbosar mahsulotlarni topishimiz mumkinligi ko'rsatildi. Iltimos, e'tibor bering: agar biz glutenli mahsulotlarni chiqarib tashlashga majbur bo'lsak, yorliqlarni diqqat bilan o'qishimiz va gluten quyidagi nomlar ostida yashirin bo'lishi mumkinligini bilishimiz kerak:

• Gris,
• gidrolizlangan o'simlik oqsillari
• modifikatsiyalangan kraxmal, javdar, kartoshka, bug'doy,
• Seitan
• Malts.

Oziqlanish, shu jumladan, glutensiz bo'lishi kerak, sog'lom bo'lish uchun xilma-xil bo'lishi lozim. Shuning uchun pishirishda navbat bilan glutensiz unlardan foydalanishimiz kerak. Glutensiz oziqlanadigan odamlar yorliqlarni har doim diqqat bilan o'qishlari yoki kesilgan don belgisi bo'lgan mahsulotlarni tanlashlari kerak. "Gluten bilan ifloslanish" hodisasi ham muhimdir. Bu shuni anglatadiki, tabiatan gluten o'z ichiga olmaydigan mahsulotlar, masalan qo'y go'shti, ishlab chiqarish va qadoqlash jarayonida glutenli mahsulotlar bilan aloqa qilishi mumkin, shuning uchun ular gluten izlarini o'z ichiga olishi mumkin va juda sezgir odamlar uchun iste'mol qilish salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.