• Zaytun moyi nima?
• Yuqori sifatli zaytun moyini qanday aniqlash mumkin?
• Zaytun - sog'liq siri
• Oshxonada zaytun moyi

Yuzlab yillar davomida O'rta yer dengizi aholisining zaytun daraxtlarini parvarishlash va ularning mevlarini kundalik hayotda ishlatish an'anasi mavjud. O'sha davr oshxonalarida zaytun va zaytun moyi ishlatilgan. Yog' va zaytun daraxti barglari qadimgi jamiyatlar uchun terapevtik kuchga ega bo'lgan. Agar xudolardan kechirim so'rash kerak bo'lsa, zaytun moyi yoki zaytun sovg'a sifatida berilgan.

Yunonlar ming yillar davomida zaytun moyiga tayanib kelishgan. Krit, janubiy Peloponnes, Egey orollari va boshqa ko'plab hududlarda zaytun moyi oshpazlikda ishlatiladigan noyob mahsulot bo'lgan. Sevimli zaytun daraxti, o'zining iloh tomonidan baraka topgan, yunonlar ko'zida muqaddas daraxt hisoblanadi.

Yunoniston zaytun moyining vatani hisoblanadi. Ehtimol, birinchi zaytun daraxtlari ekilgan joy Santorini va Nisyros yunon orollaridir. U yerda taxminan 60 million yillik zaytun daraxti qoldig'i topilgan. Ammo keng tarqalgan fikrga ko'ra, Krit oroli birinchi zaytun bog'lari tashkil etilgan joydir.

Zaytun moyi nima?

Zaytun daraxtlari O'rta yer dengizi mintaqasidan kelib chiqqan. Bugungi kunda ular Avstraliya va Amerikada ham uchraydi. U yerda ko'plab zaytun navlari yetishtiriladi, ba'zilari faqat zaytun moyi ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, boshqalari esa iste'mol uchun yaxshiroq (odatda kattaroq). Ba'zilari esa ikkala maqsadda ham ishlatiladi.

Zaytun daraxtlari gullari bahorda (aprel - may) ochiladi va qisqa vaqt ichida mevalar o'sishni boshlaydi. Dastlab ular och yashil bo'lib, avgust oxirida pishadi. Pishish vaqti navga qarab farq qilishi mumkin, ammo odatda avgust oxirida bo'ladi.

Zaytundan olingan moy ularning tabiiy sharbati bo'lib, mexanik yoki tabiiy yo'l bilan olinadigan sof suyuqlikdir. Sharbat mevani tashkil etuvchi go'shtli qismda, perikarpda joylashgan.

Yuqori sifatli zaytun moyini qanday aniqlash mumkin?

• Rangi – bu har doim kerakli javobni bermaydigan mezon. Yaxshi zaytun moyi yashildan sariq oltin ranggacha bo'lishi kerak. Yashil rang moyda xlorofill ko'p bo'lsa paydo bo'ladi, karotin ko'proq bo'lsa, moy sariq-oltin rangga yaqinlashadi.
• Ta'mi va hidi – moyni sinash uchun ideal harorat 28 °C. Yoqumli mevali hid va ta'm moyning yaxshi sifatini ko'rsatadi. Agar tuproq yoki hatto chiriyotgan hid sezilsa, bunday moydan qochish kerak.
• Kislotaliq darajasi – zaytun moyida 100 g moyda yog' kislota miqdori 3,3 % dan oshmasligi kerak deb hisoblanadi. Aslida, 1 % dan oshgan moy yuqori sifatli deb hisoblanmaydi. Bu parametr ko'pincha yorliqda ko'rsatiladi va moylarning kislotaliq darajasini tekshirish nisbatan oson. Eng yuqori sifatli zaytun moylari 0,3 % kislotaliqdan oshmaydi. Zaytun moyi "extra vergine" deb atalishi uchun kislotaliq darajasi 0,8 % dan oshmasligi kerak.
• Oksidlanish – moyning buzilishining eng keng tarqalgan sabablaridan biri. Saqlash sharoitlari (yorug'lik yoki kislorod) oksidlanishga olib kelishi mumkin. Bu moy sifatining pasayishiga sabab bo'ladi.

Zaytun - sog'liq siri

Zaytun moyi sog'ligimizni himoya qiluvchi qalqon kabi ishlashi kerak. Ko'plab tadqiqotchilar zaytun moyining tanamizga ijobiy ta'sirini tasdiqlashmoqda:

• Yomon xolesterin – zaytun moyi iste'moli boshqa yog'lardan farqli o'laroq qonning LDL ("yomon xolesterin") miqdorini kamaytiradi, HDL ("yaxshi xolesterin") darajasini pasaytirmaydi,
• Triglitseridlar – zaytun moyi qon triglitserid darajasini pasaytirishi isbotlangan. Triglitseridlar orqali qon ichida yomon xolesterin to'planishi miya va yurakni kislorod bilan ta'minlaydigan arteriyalarni tiqib qo'yishi mumkin.
• Qon bosimi – zaytun moyi qon bosimini (sistolik va diastolik) pasaytiradi. Shu sababli u yurak xuruj xavfini kamaytiradi,
• O'sma kasalliklari – tadqiqotlar zaytun moyi iste'moli ko'krak saratoni yoki boshqa turlari rivojlanishini sekinlashtirishi mumkinligini ko'rsatadi. Zaytun moyi va sabzavotlar bilan muvozanatli ovqatlanish saraton xavfini 75 % gacha kamaytirishi mumkin.
• Hazm tizimi – tadqiqotchilar zaytun moyi oshqozon saratonidan himoya qilishini, jigar funksiyasini yaxshilashini va zaharli moddalarni tozalashga yordam berishini tasdiqlashmoqda.
• Revmatoid artrit – zaytun moyi iste'moli bu simptom paydo bo'lish ehtimolini 75 % gacha kamaytiradi. Ayniqsa muvozanatli ovqatlanish va baliq iste'moli bilan birga,
• Qandli diabet – zaytun moyi diabet kasallari tomonidan ham iste'mol qilinishi kerak.

Oshxonada zaytun moyi

Zaytun moyi qadimdan oziq-ovqatning muhim qismi hisoblanadi. Qadimgi oshpazlikda zaytun moyining xususiyatlari baliq, pishloq yoki sabzavot tayyorlashda ishlatilgan.

Bugungi kunda zaytun moyi haqida bilimlar juda keng. Biz uning sog'ligimizga ta'sirini bilamiz va uni qanday ishlatishni ham bilamiz. Uning qo'llanilishi juda keng. U sabzavot yoki dengiz mahsulotlarini saqlashda ishlatiladi. Zaytun moyi bilan tayyorlangan souslar va diplar juda yangi bo'lib, sarimsoq, yong'oq, pishloq, bodom, bodring va hatto avokadoga juda mos keladi. An'anaviy O'rta yer dengizi oshxonasida zaytun moyi go'sht, dengiz mahsulotlari, baliq yoki sabzavotlarni pishirish uchun juda mos keladi. U mazali salatlarga ajoyib lazzat qo'shadi. Ko'plab shirinliklar ham zaytun moyi asosida tayyorlanadi: sabzi keki, yong'oq keki, an'anaviy baklava, asal yoki apelsin keki. Shuningdek, sarimsoq, rozmarin, Provans o'tlari, reyhan kabi lazzat berilgan moylar ham mavjud bo'lib, ular salatlarga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.