• 慢食运动数据
• 慢与快的对比
• 味觉方舟
• 有人听说过红色奶牛吗？

意大利人Carlo Petrini，广播记者兼美食评论家，在罗马历史街区著名的西班牙阶梯旁得知麦当劳的成立后发起抗议，并通过创建慢食运动和文化表达了这一立场。

正是在亚平宁半岛，麦当劳化的无情推进引发了强烈反应。这一方面，罗马当局为涌入永恒之城的巨大游客增长感到自豪，另一方面，居民和传统餐厅老板希望意大利保持其烹饪身份。

慢食运动数据

如今，该运动在150多个国家拥有约10万名成员。在意大利布拉市，大约有100人致力于推广慢食趋势，约800名志愿者在意大利各地领导地方机构，提醒我们意大利是一个与高质量食品密不可分的国家。该运动因其通过购买4000个鸡蛋 并孵化小鸡来保护四种传统美洲火鸡品种的活动而闻名。

慢与快的对比

慢食运动的一个重要目标是教育，回归正宗菜肴，恢复以最高质量产品为基础的健康、完整的家常菜。这个理念与快餐形成鲜明对比，快餐制作迅速，易于获得，含有高比例的饱和脂肪、糖和盐，且热量高。食用此类食物可能导致超重、心血管或肝脏疾病。这还不是全部区别。快餐的领域还有其单调的菜单，无论纬度如何都大同小异。慢食的目标正是恢复生物多样性。该替代运动倡导健康美味且有益健康的餐食。

味觉方舟

在都灵附近的意大利食品展、米兰或帕尔马，您可以亲眼看到意大利种植园、生产商或酿酒厂代表在展位上美谈食品。我们赞美自制的宽面条、玉米粥、松露卡纳罗利米、托斯卡纳橄榄、摩德纳香醋或索伦托柠檬。难怪正是他们萌生了保护日益被遗忘风味的想法。该理念得名于圣经中的诺亚方舟。这次保护不仅涵盖动物世界，也涵盖植物世界。味觉方舟的目标是恢复生物多样性。事实证明，20世纪的欧洲多达75%的食品消失了，这一比例包括植物和牲畜。

有人听说过红色奶牛吗？

我们很难期望每个人都是猪种专家，但慢食运动保护了一种仅生活在小波兰的红色奶牛，这是一大奇观。由牧羊人制作的Oscypek奶酪也获准使用慢食运动的标志——红色蜗牛。全球已有数百种产品被涵盖，包括：世界闻名的摩洛哥阿甘油、产蓝蛋的智利鸡、波斯尼亚和黑塞哥维那的Slatko李子、法国的黑色加斯科涅猪或藏族牦牛奶酪。这一切看起来极为异国情调，但既然阿甘油取得了如此成就，为什么其他产品就没有丝毫机会呢？即使它们未能征服国外市场，仍然是当地的特色。

正是意大利人反对快餐和统一食品的普及。意大利厨师是艺术家，而快餐一切都被固定和规范，不需要味觉感知，也无视地区饮食文化。快餐汉堡在利马、华沙或罗马的味道都一样。意大利慢食致力于不忘其烹饪身份，这身份与地区历史和文化密不可分。