Immer öfter hören wir von einer glutenfreien Ernährung, die für Menschen gedacht ist, die an einer Unverträglichkeit gegenüber dieser Zutat leiden. Rezepte für glutenfreie Backwaren und Gerichte sind überall zu finden und Menschen ohne diagnostizierte Unverträglichkeit entscheiden sich für diese Art der Ernährung. Was ist die Krankheit, was sind ihre Symptome und wie sieht eine glutenfreie Ernährung aus?

• Wann sollten Sie sich glutenfrei ernähren?

• Zöliakie kann viele Symptome haben, darunter auch extraintestinale. Zu ihnen gehören

• Bei Säuglingen

• Bei Kindern bis 3 Jahre

• Bei Kindern über 3 Jahren

• Glutenfreie Diät

Wann sollten Sie sich glutenfrei ernähren?

Glutenunverträglichkeit wird durch Zöliakie verursacht, eine Zöliakie, bei der Antikörper als Reaktion auf Gluten produziert werden, was zu Schäden an den Darmzotten und Verdauungsstörungen führt. Die Reaktion wird durch Fragmente von Getreideproteinen verursacht, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. 1 % der Menschen auf der Welt leiden an Zöliakie. Unbehandelt kann die Krankheit bei Menschen, die Gluten in ihrer Ernährung nicht vermeiden, zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen führen, darunter Unfruchtbarkeit, Osteoporose und einige Krebsarten. Die Quelle der Krankheit kann genetische, immunologische sowie umweltbedingte Faktoren sein. Es betrifft Menschen jeden Alters. Frauen sind stärker gefährdet – doppelt so viele Menschen leiden an Zöliakie wie Männer. Das Risiko, die Krankheit zu entwickeln, ist hoch bei Menschen, die die Krankheit in einer engen Familie haben. Die einzige bisher bekannte Behandlung ist eine Diät, die Gluten vollständig eliminiert.

Zöliakie kann viele Symptome haben, darunter auch extraintestinale. Zu ihnen gehören:

• Bauchschmerzen und Übelkeit,
• Blähungen,
• Gewichtsverlust,
• bei Kindern Reifungs- und Wachstumshemmung,
• Anämie,
• Osteoporose,
• Laktose- und Saccharoseintoleranz,
• Aphthen,
• Schmelzhypoplasie und Karies,
• Typ-I-Diabetes,
• Muskelschwäche und Arthritis,
• hoher Cholesterinspiegel
• Iritis,
• Migräne
• Depression,
• ausbleibende Menstruation oder unregelmäßiger Zyklus,
• Unfruchtbarkeit,

Da Zöliakie in jedem Alter auftreten kann, auch bei den jüngsten Kindern, ist es wichtig, dass Eltern oder ein Arzt sie so schnell wie möglich diagnostizieren. Zu den häufigsten Symptomen gehören:

Bei Säuglingen:

• Wachstumshemmung,
• Appetitlosigkeit, Erbrechen, Durchfall,
• häufige Infektionen.

Bei Kindern bis 3 Jahre:

• Appetitlosigkeit
• Blähung
• Entwicklung und Wachstumsverzögerung.

Bei Kindern über 3 Jahren:

• Durchfall
• Osteoporose,
• allgemeine Schwäche,
• Eisenmangel,
• Veränderungen der Mundschleimhaut,
• deutlich gedrückte Stimmung.

Menschen, die an Zöliakie leiden, haben mit vielen Mangelerscheinungen zu kämpfen, die durch eine richtige Ernährung ergänzt werden sollten. Zu den am häufigsten fehlenden Inhaltsstoffen im Körper gehören: Vitamin A, D, E, K und B12, Folsäure, Calcium und Eisen.

Die Behandlung mit der Einführung und konsequenten Einhaltung einer glutenfreien Diät bringt sehr gute Ergebnisse - bei Kindern wird eine normale Entwicklung und ein normales Wachstum möglich, während es bei Menschen, deren Krankheit sich im Alter manifestiert, zu einem Zustand vor dem Auftreten von Symptomen führt. Der Verzicht auf alle Weizen-, Gersten- und Roggenprodukte ermöglicht es Ihnen, ein normales Leben zu führen und die lästigen Symptome der Zöliakie loszuwerden. Hafer in Form von Getreide gilt bei vielen Ärzten als wenig toxisch und darf in geringen Mengen verzehrt werden.

Glutenfreie Diät

Eine glutenfreie Ernährung beinhaltet die Verwendung von Ersatzstoffen für glutenhaltige Produkte. Am häufigsten sind es Mais, Reis und Hirse sowie verschiedene Arten von Stärke, die auch in Mischungen vorkommen. Gluten ist eine Zutat, die für die richtige Formbarkeit des Teigs verantwortlich ist, weshalb es durch verschiedene natürliche und synthetische Mittel ersetzt wird, die dem Teig die richtige Konsistenz verleihen.

Menschen mit Zöliakie sollten ihren Speiseplan nach der Liste der glutenfreien Zutaten zusammenstellen. Es gibt viele natürliche und verarbeitete Produkte, die für diesen Zustand eingenommen werden können. Dazu gehören: Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte, Eier, pflanzliche Öle, Butter, Gemüse und Obst, Nüsse, Mais, Reis und Hirse, Amaranth , Quinoa und andere. Denken Sie daran, dass einige Lebensmittel z.B. während der Produktion mit Gluten kontaminiert sein können, daher sollten Sie immer auf der Verpackung prüfen, ob die Gefahr besteht, dass Gluten im Produkt enthalten ist. Glücklicherweise hat die Anzahl allgemein erhältlicher glutenfreier Produkte deutlich zugenommen, die für Menschen geschaffen wurden, die diese Zutat in ihrer Ernährung vermeiden. Sie haben ein durchgestrichenes Getreidezeichen auf der Verpackung, das die Glutenfreiheit des Produkts garantiert. Lebensmittel dieser Art sind in gut sortierten Supermärkten sowie in Online- und stationären Reformhäusern erhältlich. In unserem Shop sind sie in der Kategorie „Zertifizierte glutenfreie Produkte“ erhältlich.

Wenn Sie die Zusammensetzung der im Handel erhältlichen Produkte untersuchen, sollten Sie auch an die verschiedenen Arten von Zusatzstoffen denken, die darin enthalten sein können. Zu den für eine glutenfreie Ernährung erlaubten Zusatzstoffen gehören:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageen ,
• E410 - Johannisbrotkernmehl,
• E412 - Guarkernmehl ,
• E415 - Xanthangummi ,
• E440 - Pektin,
• E466 - Carboxymethylcellulose ,
• E1401 - modifizierte Stärke,
• Glukose -Fruktose-Sirup ,
• Maltodextrin ,
• Hühnereialbumin,
• glutenfreies Backpulver.

Die wichtigsten Regeln für eine glutenfreie Ernährung sind der bewusste Einkauf von Lebensmitteln und die strikte Einhaltung der Annahmen, die es Ihnen ermöglichen, die Krankheit so gut wie möglich zu kontrollieren und ihre lästigen Symptome zu vermeiden.