• ¿Qué es exactamente una alergia alimentaria?
• Alergia al pescado y al marisco
• Alergia a varios frutos secos, incluido el maní
• Alergia al huevo de gallina
• Alergia a la soja
• ¿Qué son las alergias cruzadas?
• Resumen
• Bibliografía

Las alergias alimentarias son un fenómeno relativamente común en la sociedad actual. La proporción de alérgicos aumenta prácticamente de año en año. Una especie de paradoja es el hecho de que la mayoría de los pacientes de este tipo se encuentran en países altamente desarrollados. Esta condición está influenciada por muchos factores, y algunos de los productos más populares que pueden causar reacciones alérgicas incluyen proteínas de leche de vaca, huevos, pescado, mariscos, pero también nueces y trigo. Por lo tanto, en este texto intentaremos examinar las razones de este estado de cosas y mostrar productos que pueden ser una buena alternativa a los alérgenos mencionados anteriormente.

¿Qué es exactamente una alergia alimentaria?

Una alergia es una reacción anormal y generalmente excesiva del cuerpo a ciertas sustancias, también llamadas alérgenos. Hay cuatro tipos básicos de tales reacciones y son: ingestión, inhalación, infección y reacciones de contacto. Solo nos centraremos en el primer tipo, pero vale la pena señalar que una alergia alimentaria no es lo mismo que una intolerancia alimentaria. En el primer caso, nuestro organismo reacciona de forma incorrecta ante la presencia de determinadas proteínas e intenta combatirlas, muchas veces con efectos negativos en todo el sistema. Una mayor cantidad de alérgenos o una hipersensibilidad extrema pueden incluso conducir a una afección potencialmente mortal. Curiosamente, en algunos casos, se requiere la presencia de diferentes cofactores para que esto suceda. Este término incluye factores, pero también sustancias que pueden desencadenar o acelerar una reacción alérgica. Buenos ejemplos son, por ejemplo, diversas infecciones bacterianas o virales, pero también el esfuerzo físico excesivo, la medicación, el estrés crónico e incluso el alcohol. Sin embargo, en caso de intolerancia, solemos lidiar con la falta de enzimas adecuadas para digerir dichos compuestos, lo que genera malestar y otros síntomas como la diarrea. Vale la pena señalar que la gran mayoría de estas reacciones no ponen en peligro la vida, pero son muy incómodas y angustiosas. En 1995, basándose en los datos recopilados, un grupo de científicos identificó una serie de alérgenos que con mayor frecuencia causan una fuerte reacción alérgica en nuestra población. Dicha lista fue a su vez aprobada por la Comisión de Alimentos del Codex en 1999 y hasta el día de hoy lleva el nombre de "Ocho Grandes". Contiene: leche de vaca, soja, frutos secos y cacahuetes, mariscos, pescado, huevos de gallina y trigo.

Alergia al pescado y al marisco

Las proteínas que se encuentran en el pescado y los mariscos pueden llamarse alérgenos fuertes con seguridad. Las reacciones alérgicas que se producen después de comerlos suelen ser rápidas y graves. A veces, incluso puede provocar un shock anafiláctico, que a su vez es extremadamente peligroso para nuestra salud y nuestra vida. Vale la pena recordar que las personas que son severamente alérgicas deben evitar incluso su olor o el contacto con la comida en sí, pero también con la persona que la tuvo en poco tiempo. Por supuesto, estos son casos raros, pero suceden. Algunas proteínas pierden su alergenicidad cuando se someten a un tratamiento térmico. Desafortunadamente, este grupo no incluía proteínas de pescado y mariscos.Después de todo, son resistentes a dichos tratamientos y de ninguna manera pierden sus propiedades como posibles alérgenos.Además, las personas que son alérgicas al pescado, en su mayoría, también son alérgicas a los mariscos. Entonces la pregunta es, ¿con qué podemos reemplazar estos alimentos? Las mejores opciones son los alimentos con macro y micronutrientes similares en su composición. Una buena opción es incluir grandes cantidades de nueces en tu dieta y asegurarte de obtener suficientes proteínas. Podemos comer distintos tipos de carne, pero también huevos, o enriquecer nuestro menú diario con aceite de oliva. El pescado es una fuente extremadamente rica en ácidos grasos insaturados y proteínas de fácil digestión, por lo que también vale la pena comer pipas de girasol, semillas de calabaza o linaza y cuidar una posible suplementación de estos ácidos grasos.

Alergia a varios frutos secos, incluido el maní

Todos los tipos de nueces son un alérgeno muy fuerte. Casi 15 tipos de ellos tienen tal efecto. Sin embargo, los cacahuetes (maní) lideran el camino en esta lista. Desencadenan reacciones alérgicas graves que a menudo conducen a un shock anafiláctico, especialmente en grandes cantidades. Debido a la resistencia de las proteínas que contienen, es muy difícil quitarles estas propiedades. Por lo tanto, todos los métodos para privarlos de sus propiedades alergénicas hasta ahora no han tenido éxito. Curiosamente, dicha sensibilización es mucho más común en niños y adolescentes que en adultos. Sin embargo, tal alergia no pasa con la edad, solo es posible aliviar ligeramente los síntomas alérgicos que aparecen después de la ingestión. Las nueces en la dieta se pueden reemplazar de varias maneras. El primero es el consumo de frutos secos, que se denominan frutos secos pero de ningún modo se clasifican como tales. Estamos hablando de cocos, pero también de nuez moscada. También podemos introducir una variedad de aceites de frutos secos en la dieta. No causan una reacción alérgica, pero solo se deben elegir los refinados, ya que solo ellos son seguros para las personas alérgicas. Además, vale la pena elegir, por ejemplo, avena tostada, semillas de sésamo, semillas de girasol y calabaza, copos de coco, pero también piñones.

Alergia al huevo de gallina

Las proteínas que se encuentran en los huevos de gallina también son alérgenos potentes. Sin embargo, deberíamos prestarles más atención, aunque solo sea porque suelen incluirse en la dieta del niño justo después de la leche. Vale la pena recordar que la clara de huevo tiene propiedades alergénicas mucho más fuertes, por lo que hay situaciones en las que comer solo la yema no causa síntomas negativos. Curiosamente, la mayoría de las alergias se registran entre los 4 y 5 años de edad. También vale la pena señalar que, a diferencia de sus predecesores, puede reducir el potencial alergénico de los huevos de gallina. Según las últimas investigaciones, se puede reducir hasta en un 75% hirviendo huevos, pero dicho tratamiento térmico debería durar unos 10 minutos. Vale la pena señalar que freír y hornear huevos es aún más efectivo, y se ha informado que entre el 50 y el 85 % de las personas alérgicas toleran bien los huevos después del tratamiento térmico adecuado. La contramedida más común para las alergias es la introducción de una dieta de eliminación, pero al mismo tiempo prescindimos de muchos nutrientes que promueven la salud. Por lo tanto, debe prestar especial atención a la ingesta suficiente de proteínas en su dieta. Merece la pena aumentar el consumo de carnes, incluidas las rojas, porque aseguraremos el suministro de hierro. Sin duda, una buena elección será la ternera, el cordero, el conejo o el pavo.También comamos pescados y mariscos, por supuesto solo si no somos alérgicos a ellos, también tenemos que asegurarnos de comer la cantidad adecuada de verduras y frutas. La remolacha, los albaricoques, el brócoli y los melocotones son especialmente adecuados en este caso. Además, vale la pena consumir aceites vegetales como el aceite de oliva, el aceite de girasol o el aceite de colza.

Alergia a la soja

La soja es un alimento relativamente nuevo para nuestra población. Por lo tanto, no es de extrañar que provoque reacciones alérgicas graves en muchas personas. Aunque durante mucho tiempo se ha utilizado con éxito en bebés con alergias a la proteína de la leche. A pesar de esto, se estima que casi el 14% de los niños con alergia a la leche también son alérgicos a las proteínas de soja. Además, es un producto relativamente económico, contiene mucha proteína para una planta y es simplemente delicioso. Por este motivo, también es muy utilizado en la industria alimentaria. La lecitina de soja en particular se encuentra en embutidos, salsas, dulces e incluso en cápsulas de medicamentos. Todo esto significa que las personas alérgicas deben tener mucho cuidado y leer detenidamente casi todos los ingredientes del producto, ya que puede contener soja. Además, todavía no se ha encontrado ninguna forma de reducir el efecto desencadenante de la alergia, por lo que vale la pena considerar una dieta de eliminación. Sin embargo, la soja no es un producto líder, especialmente en Europa. Por tanto, si lo eliminamos de la dieta y comemos de forma saludable, estamos prácticamente seguros de que no nos estamos volviendo deficientes. Sin embargo, tengamos en cuenta que esta eliminación también debería aplicarse a los productos de soya como el tofu y la salsa de soya.

¿Qué son las alergias cruzadas?

Las alergias cruzadas son reacciones alérgicas que ocurren en nuestro cuerpo cuando uno de los alérgenos reconoce y se une al anticuerpo apropiado. Esto es interesante porque este anticuerpo podría haberse producido antes en respuesta a otro alérgeno. Sin embargo, la estructura de ambos es tan similar que el organismo los clasifica como los mismos alérgenos. Por lo tanto, sustancias diferentes, incluso aparentemente muy diferentes, pueden provocar la aparición de alergias cruzadas. Tenemos una situación similar con el polen de abedul y manzana, hierba y polen de naranja, por ejemplo, y las personas alérgicas al látex pueden experimentar casi la misma reacción alérgica después de comer un plátano. La aparición de una alergia no conduce necesariamente a reacciones cruzadas, pero la probabilidad de tales reacciones es muy alta. Por lo tanto, vale la pena familiarizarse con las tablas de tales reacciones para poder probar si se produce una determinada reacción cruzada en nosotros.

Resumen

Vale la pena recordar que la alergia alimentaria y la intolerancia alimentaria no son lo mismo. Aunque los síntomas pueden parecer similares a primera vista, los mecanismos de su desarrollo son muy diferentes. También vale la pena saber que una alergia alimentaria no significa necesariamente una deficiencia de nutrientes. En estos casos conviene buscar productos sustitutivos que tengan una composición similar y así asegurar un aporte adecuado de determinados macronutrientes y micronutrientes. Esto es muy importante para mantener la salud y el bienestar.

Bibliografía

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